雞是我們最習(xí)以為常的家禽，自古以來關(guān)于雞就有許多鮮為人知的特色名菜，下面云云老師就來介紹一下中國最負盛名的十大名“雞”，拭目以待吧！
1 常熟叫花雞
叫花雞原產(chǎn)于江蘇常熟，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。一般采用鹿苑三黃雞為原料，調(diào)味腌制后用豬網(wǎng)油緊包雞身，外加荷葉包扎，再用細草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個小時即成。吃的時候打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。
2 德州扒雞
作為漢族傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典，德州扒雞是由燒雞演變而來，又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。德州扒雞最講究的是雞的擺放形態(tài)，“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出”，口味講究酥嫩軟爛，五香脫骨。菜品具有色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美的特點。
3 四川口水雞
口水雞是四川地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，作料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
4 海南文昌雞
在海南有無雞不成宴的說法，而文昌雞就是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。作為海南四大名菜之首，文昌雞做法簡單，采取最能體現(xiàn)出原味的“白斬”。但在烹制前通常要經(jīng)過至少一個月的育肥期，使雞肉具有皮脆薄、骨軟細，肉質(zhì)嫩滑、肥而不膩等特點。
5 新疆大盤雞
新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名。大盤雞延續(xù)了新疆拌面制作的方法，整道菜的主料有三種，雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表，大盤雞更偏向于川味菜的麻辣鮮香，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
6 道口燒雞
道口鎮(zhèn)素稱燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞“造型美觀、色澤鮮艷、五香俱佳、肥而不膩、老幼適宜”，堪稱形色、味、爛“四絕”。
7 上海白斬雞
白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因用料是上海浦東三黃雞，故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
8 寧都三杯雞
三杯雞是江西特色菜，屬贛菜系贛州菜一支。因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。
9 紹興醉雞
醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。所以，成了獨具風(fēng)味的江浙名菜。
10 開封桶子雞
桶子雞是開封特產(chǎn)名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。它制作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內(nèi)，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮約二小時即可，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風(fēng)味。
