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    更新于2021-11-27 19:58:00
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    杭州西溪路556號,灰藍的辦公樓在烈日下,泛出耀人的光澤。

    7月22日中午12點,開在杭州西溪路螞蟻Z空間的杭味面館,迎來了一天中的人潮高峰。

    每天賣600碗,年營業(yè)額超百萬!螞蟻金服旁的面店老板秘籍就兩字
     
    穿著黑T恤的老板江軍昌,在店里一路小跑著。

    “螞蟻集團要上市了。”38歲的江軍昌笑起來。

    他的店開在這里幾年,每天差不多要賣出600碗面,一年營業(yè)額超過百萬。

    來來往往年輕的面孔里,他見過很多大牛,都很低調(diào)。當然更多的時候,他不知道那個默默掃碼點了一碗拌川的人,或是常來吃一碗爆款“牛三寶”的人,就是冉冉升起的財富新貴。他知道的是,他們總是匆匆吃碗面回去加班,晚上9點,大樓里映襯出的燈火通明。

    “這里,就是一座造夢工場。”江軍昌這么說。


    -1-
    打拼的日日夜夜,一碗面的慰藉

    江軍昌和大樓里的人一樣,喜歡叫人“同學”。熟悉的同學會回他一句“江哥”。

    每天賣600碗,年營業(yè)額超百萬!螞蟻金服旁的面店老板秘籍就兩字

    “習慣了。”江哥說,店里生意不錯,飯點基本要排十五分鐘左右的隊。

    要說有什么秘訣。頭一條就是速度快,熟面下鍋,平均1分鐘出餐,雷打不動!

    “因為同學們太忙了,時間就是效率,所以上餐必須快。”

    再有就是推新品快。門口招牌上寫著:夏日新推的四款產(chǎn)品:番茄筍干年糕,橄欖菜肉末炒飯,涼拌牛雜,蝦爆鱔年糕。

    不過,永遠的熱度第一名,是經(jīng)典拌川。而這是客人們自己投票出來的。

    “同學們有需求,我們就要快速反應。”當時很多人點拌面,另外備注加番茄,加牛肉,加青菜,加蛋……每次都要額外備注,不如就出一個滿漢全席的拌川。

    經(jīng)典拌川就這樣橫空出世了,賣到現(xiàn)在都很火,每天基本占據(jù)三分之一的份額。

    “這里相當于我們的第四食堂吧。”兩位女生是螞蟻金服的老員工,對坐著吃經(jīng)典拌川,“味道不錯,我們在這家店吃了好幾年,食堂不想吃的時候,就會來這里。”

    “上市對公司來說是好事,我們該搬磚還要搬磚。”一位低頭吃炒飯的男生說,來這里吃面,比較放松。他和同事一邊吃面,一邊思考:自己的未來到底要做什么事業(yè),可以找到人生的價值。

    對江哥來說,在螞蟻金服邊上開店這些年,他的經(jīng)營思維和文化都在受著潛移默化的影響。

    “我們大概是全杭州第一個掃碼點餐、刷臉支付、支付寶開發(fā)票的面店。”江哥說,

    來吃面的年輕人但凡發(fā)開一個新的應用軟件,會近水樓臺到面店里做測試。“總是反反復復測試,很認真聽取反饋意見,不停迭代升級。這些軟件很新也好用,我也很愿意幫著測試提意見,還有他們做事的這種態(tài)度也感染了我,客戶第一,努力做到完美。”

    每天賣600碗,年營業(yè)額超百萬!螞蟻金服旁的面店老板秘籍就兩字

    江哥把這些用戶思維融入了經(jīng)營里。

    有天晚上,有個年輕人到店里說沒有胃口,但又不能不吃,不知道點什么。江哥就建議,選一些菜單上沒有的,炒一個酸酸辣辣的菜配點米飯怎么樣?

    店里晚上9點打烊,但是這個點很多人還在加班,只要店門沒關(guān),他們就開燒。

    江哥知道,打拼的日日夜夜,有時一碗面,就是慰藉。

    -2-
    跟著“造夢工場”走,
    想開一家科技感十足的面店

    江哥還有一個老店,2013年就開在萬塘路老支付寶大樓邊上。7年下來,一排排店鋪開開關(guān)關(guān),只有他們家屹立不倒。

    江哥說,他很感謝當年的眼光,選在了這里。“可以說,這是我們的一大轉(zhuǎn)折。”

    江哥是安徽人,初中畢業(yè)。18歲那年,和自己的姐夫一起,把他們?nèi)松牡谝患颐娴觊_到了杭州文一路。“20平米不到,6張桌子。”江哥印象很深。

    那段時期特別辛苦。他主要的時間在各家酒店里燒杭幫菜,學習餐飲管理。為了積累經(jīng)驗,他開過炒菜店,從清晨買菜到夜里最后一桌夜宵燒好,一天睡不到兩三小時。“還好那時年輕都堅持下來了。”

    江哥覺得開店就是做人,做人就是開店,都要真誠一點。

    他和姐夫的小面店有了起色后,幾經(jīng)搬遷。最終,確立了老支付寶大樓這個總店地址。

    每天賣600碗,年營業(yè)額超百萬!螞蟻金服旁的面店老板秘籍就兩字
     
    “店面擴大到了100平米,但開在互聯(lián)網(wǎng)公司邊上,當時心里是沒底的。”但慢慢地,經(jīng)營思路和定位逐漸清晰,就是要做年輕碼農(nóng)的生意。說起來也很樸實:面的口味要好一點,老板要好說話一點,創(chuàng)新的速度要快一點。

    店里的生意后來越來越好。賺到了錢,江哥在杭州結(jié)婚成家,買了房子,一家人的生活也隨著蒸蒸日上。

    “我很喜歡這里的年輕,創(chuàng)新,追夢的氛圍,我們面店懂他們的口味。”2016年,支付寶新大樓造好后,江哥和姐夫又跟著過來開了這一家新店,這次有160平米。

    江哥說,不管是老板還是普通員工,來這里吃面都沒有拘束。相熟的同學,他也會輕松聊上幾句。有一次,一個相親故事在店里上演。男生是大樓里的,女生是大樓外的,兩個人一見面都很驚喜:原來你也在這里吃過面!

    現(xiàn)在,他在忙籌劃開新店的事情,選址的原則就是“跟著同學們走”。

    多年在“造夢工場”邊上開店,江哥也成了追夢人。他說:“開面店22年。我的夢想,就是要做一家科技感滿滿的面店。比如可以無感支付,甚至是無人面店。這也是我們追求的‘杭州味道’。”

    剛來螞蟻金服不久的“新人”小彭吃好面,蠻開心的,他說了這么一句:“夢想要有的,萬一實現(xiàn)了呢?”

    來源:錢江晚報
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    回復(23)
    V16
    勛章
    發(fā)表于2020-07-24 09:02:56

    這么厲害
    超級版主 發(fā)表于2020-07-24 09:14:46

    話說我們園區(qū)里的面館也是生意超級好,只要味道好,速度快,還是很受上班族歡迎的
    V15 發(fā)表于2020-07-24 13:42:15

    面館竟然還有會員?
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 13:43:24
    1#

    厲害了
    V15 發(fā)表于2020-07-24 13:50:19
    2#

    厲害
    V14
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 14:21:01
    3#

    阿里一個園區(qū)就養(yǎng)活了
    V13 發(fā)表于2020-07-24 14:41:36
    4#

    帳對不上,
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 14:48:01
    5#

    這么好吃嗎
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 14:49:22
    6#

    厲害了
    V16 發(fā)表于2020-07-24 14:52:33
    7#

    一碗爆款“牛三寶”的人
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 14:57:25
    8#

    熟面會好吃?
    V16
    勛章
    發(fā)表于2020-07-24 15:23:09
    9#

    這么厲害
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 15:50:15
    10#

    厲害
    V14
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 16:11:27
    11#

    很好吃 吃過
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 16:25:32
    12#

    我覺得給我一個機會去這地方開店 我也能日銷過500
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 16:26:46
    13#

    厲害了
    V14
    勛章
    發(fā)表于2020-07-24 16:55:23
    14#

    熟面的出水真的是技術(shù)活,還費時間,現(xiàn)在真的不太吃的到熟面了
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 17:03:25
    15#

    厲害了
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 18:10:47
    16#

    肯定美味
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-07-24 18:26:40
    17#

    厲害了,生意這么好
    V13
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    發(fā)表于2020-07-24 18:28:04
    18#

    生意不好都不行
    V8 發(fā)表于2020-07-25 08:55:51
    19#

    螞蟻上不上市和面館有啥關(guān)系 人家消費升級 還到你這里來又能說明什么 你難道還想見人漲價 不還是該多少一碗就多少一碗 最后還不是房東勝利成功給你漲房租 然后你再漲面錢 有什么意思哦
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-10-05 16:31:56
    20#

    厲害了

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