步入“白露”，秋意漸濃，這兩天，大家是不是都在惦記著秋天的第一鍋糖炒栗子了？
其實(shí)上周就有“秋天第一鍋糖炒栗子開(kāi)炒”的消息出來(lái)了，說(shuō)杭州城里有幾家炒貨店已開(kāi)賣(mài)熱乎乎的糖炒栗子了。
不過(guò)，據(jù)我多年的吃貨經(jīng)驗(yàn)，感覺(jué)不太對(duì)，方林富炒貨、周記炒貨、光芒甘栗、盛文甘栗等杭州幾家知名炒貨店，因?yàn)?b>用的都是出了名甜、軟、糯的河北遷西栗子，往年都要等到9月中下旬才會(huì)開(kāi)炒新貨。難道今年天熱，栗子也提早上市了？
也是巧了，昨天下午，我去逛鳳起路菜場(chǎng)，還沒(méi)進(jìn)門(mén)，就聽(tīng)到路口的亞圣炒貨店老板，正苦口婆心地勸退一位專門(mén)來(lái)買(mǎi)糖炒栗子的老顧客，“等到9月20日以后再來(lái)買(mǎi)，那時(shí)候的栗子才好吃。”
老板說(shuō)，每年她家的栗子都是父親負(fù)責(zé)收的，“前兩天，他還在河北那邊收栗子呢！栗子收回來(lái)，還要在冷庫(kù)藏一段時(shí)間，讓栗子里的淀粉慢慢糖化。其實(shí)，最好是10月份來(lái)買(mǎi)，那時(shí)候的栗子冷藏了一段時(shí)間，炒出來(lái)就又香又甜了。”
今年遷西栗子預(yù)計(jì)的上市時(shí)間和往年其實(shí)差不多，但由于今年夏天極端天氣頻頻，老板說(shuō)遷西栗子減產(chǎn)了不少，收購(gòu)價(jià)格大漲，去年她家賣(mài)16.8一斤，今年可能要漲到20元一斤以上了，不過(guò)具體還要再看看。
既然都說(shuō)到了栗子，我又給周記炒貨店的老板周明打了個(gè)電話問(wèn)問(wèn)情況。
周明在電話中斬釘截鐵地說(shuō)，河北遷西栗子還沒(méi)那么快到杭州，“我們從9月3日開(kāi)始在當(dāng)?shù)厥绽踝�，預(yù)計(jì)要收一周，差不多就要9月10日了。拉回來(lái)，還要在冷庫(kù)放上至少一周，最快也要等到9月中了。”據(jù)他分析，目前杭州市場(chǎng)上的糖炒栗子，基本還是以云南、福建、山東等地的栗子為主。
自2014年以來(lái)，周明每一年都會(huì)給附近小區(qū)的老人免費(fèi)送糖炒栗子。雖然今年栗子收購(gòu)價(jià)格漲了，但他說(shuō)和去年一樣，也準(zhǔn)備送八萬(wàn)斤，16萬(wàn)張半斤免費(fèi)券都印好了，“做生意要實(shí)誠(chéng)，答應(yīng)了要送，就要做到。”
人正在臨安的周明還說(shuō)了一個(gè)好消息，杭州人另一口心頭好“山核桃”今年遇上了大年，價(jià)格估計(jì)會(huì)便宜不少！
方林富發(fā)來(lái)的新栗子照
隨后我又聯(lián)系到了方林富，沒(méi)想到剛開(kāi)口問(wèn)栗子，他就說(shuō)自己臨時(shí)決定今天開(kāi)車(chē)去遷西采購(gòu)栗子，“今年價(jià)格比較瘋狂，栗子價(jià)格比去年貴了5-6元一斤”，本來(lái)都打算托朋友幫忙了，最后還是決定自己親自去一趟看看情況。
從菜場(chǎng)逛出來(lái)，一路上又自費(fèi)買(mǎi)了街邊兩家炒貨店售賣(mài)的糖炒栗子試吃。招牌上標(biāo)的都是河北遷西栗子，價(jià)格也都是20元一斤，個(gè)頭差不多，但這兩款栗肉顏色偏暗，入口口感偏粉，明顯甜度還不怎么夠。
想嘗鮮的話，大家不如去菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)臨安的板栗，雖然不及遷西栗子甜糯，但勝在個(gè)頭大，樣子好，價(jià)格還便宜，13塊錢(qián)一斤，剛剛上市才沒(méi)幾天，真正的時(shí)鮮貨，拿回家燉雞、燉肉剛剛好。
今天白露，作為一個(gè)地道杭州人，一早我就蹦到太廟邊上的召文炒貨，
去買(mǎi)今年的新貨山核桃。
為啥去召文，因?yàn)樗业馁u(mài)點(diǎn)是現(xiàn)炒。結(jié)果，到了店里，專門(mén)炒東西的那個(gè)小隔間，往年這時(shí)候早就是幾個(gè)汗流浹背的小伙子輪番拿著大鐵鍬在炒山核桃，今年在炒的居然是……瓜子？
啥兮？我趕快去找老板娘包大姐，她苦笑著告訴我：“今年受天氣的影響，這幾天的山核桃還比較空，所以就沒(méi)賣(mài)。唉，我做了25年的炒貨，還是第一次碰到白露了沒(méi)有山核桃賣(mài)。”
我們說(shuō)話的當(dāng)口，店里進(jìn)來(lái)了好幾撥人，個(gè)個(gè)都和我一樣，張口就問(wèn)“沙核桃兒有沒(méi)有？”答案自然是沒(méi)有。
圖片提供 包慧敏
老板娘昨天還在臨安山里，她給我看昨天她拍的山核桃照片。我一看，不是都是肉兒么？
老板娘說(shuō)不是的，你仔細(xì)看邊緣，是不是有很微小的空隙？“這還是沒(méi)曬過(guò)就有空隙了，等到曬過(guò)，那就越發(fā)空了。”
今年杭州熱得破了紀(jì)錄，一連串的40℃+，人不舒服，山核桃也不舒服。老板娘給我解釋，山核桃之前幾個(gè)月都是在長(zhǎng)個(gè)頭，等到白露前幾天，里面的肉才會(huì)迅速飽滿起來(lái)。今年實(shí)在太熱了，造成空籽率比往年高，她估計(jì)山核桃要現(xiàn)在才會(huì)大規(guī)模地飽滿起來(lái)。
我問(wèn)那啥時(shí)候才能吃到今年的新貨山核桃呢？
老板娘說(shuō)，她爭(zhēng)取中秋前后，先做一批手剝的試試水。為啥是手剝的呢，因?yàn)槭謩兊牟皇且褮ざ记盟槊�，里面肉兒飽不飽滿一目了然，不會(huì)坑客戶。
去年此時(shí)的山核桃
至于整粒的山核桃大規(guī)模賣(mài)，她估計(jì)總要到9月13日前后，也就是還有一個(gè)星期。
至于價(jià)格么，老板娘說(shuō)今年山核桃碰上了大年，預(yù)測(cè)會(huì)兩極分化，差的會(huì)很便宜，好的還是會(huì)矜持。
山核桃出不了場(chǎng)，現(xiàn)在店里撐臺(tái)面的是瓜子。
老板娘說(shuō)，今年受天氣影響的炒貨不止山核桃一家，要么遲上市、要么價(jià)格貴，相對(duì)來(lái)說(shuō)，瓜子受的影響小一點(diǎn)。
杭州人愛(ài)吃的原味淡瓜子，價(jià)格就和去年差不多。
還有號(hào)稱“中老年人最?lèi)?ài)”的黑金剛南瓜子，因?yàn)殚_(kāi)口率達(dá)95%以上，現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)的人也很多。
我不信邪噢，離開(kāi)了召文炒貨，又去了海潮路上的老王炒貨碰運(yùn)氣。這家店也是現(xiàn)炒的，聽(tīng)說(shuō)我要買(mǎi)山核桃，老板娘笑了：“我和召文的老板娘一起去進(jìn)貨的，她進(jìn)不到么我也進(jìn)不到。”
同樣，店里撐場(chǎng)面的也是瓜子。
花生的新貨也上了，不過(guò)，價(jià)格比去年要貴一點(diǎn)。
比如杭州人熱愛(ài)的新昌小洋生，包大姐要我做好心理準(zhǔn)備：“我下午要去進(jìn)一批，今年的進(jìn)貨價(jià)就和我去年的零售價(jià)差不多了。”
今日話題親愛(ài)的小伙伴: 秋天第一鍋糖炒栗子和白露的現(xiàn)炒山核桃，你更惦記哪一個(gè)呀？
cr樂(lè)活杭州宋赟 錢(qián)卓君
