從本周開始，企業(yè)開始陸續(xù)復(fù)工。疫情陰霾尚未散去，上班族除了憂心個(gè)人防護(hù)外，還要想辦法解決另一個(gè)問題——吃飯。
疫情之下，怎么吃才能安全又安心？大部人的選擇是外賣。
可以預(yù)見的是，近期外賣需求將出現(xiàn)短時(shí)激增，而這對(duì)于春節(jié)期間冰點(diǎn)營業(yè)的餐企來說，無疑是絕處逢生。如何提前做好準(zhǔn)備，迎接即將出現(xiàn)的外賣回暖，是每個(gè)餐企當(dāng)下的關(guān)鍵。
國務(wù)院辦公廳曾出臺(tái)意見，明確指出國家將重點(diǎn)支持實(shí)體店通過互聯(lián)網(wǎng)與消費(fèi)者建立全渠道、全天候的聯(lián)系。
新冠肺炎的發(fā)生，讓這種線上連接的形式勢(shì)在必行。點(diǎn)評(píng)微生活積極響應(yīng)國家倡導(dǎo)，面向廣大餐飲商戶于2月1日免費(fèi)開通外賣電商，全力幫助餐飲商戶疫情防護(hù)的特殊時(shí)期通過互聯(lián)網(wǎng)形式連接廣大消費(fèi)者，保障其必要的飲食供應(yīng)。
截至發(fā)稿之日，點(diǎn)評(píng)微生活已經(jīng)幫助 358家餐飲連鎖品牌免費(fèi)開通外賣電商系統(tǒng)，為數(shù)以萬計(jì)的消費(fèi)者提供外賣服務(wù)。病毒雖然迫使人與人隔離，但科技卻以另一種形式實(shí)現(xiàn)了人與人的連接。
在此之前，疫情當(dāng)下，面對(duì)門可羅雀的餐廳與驟然萎縮的營收，餐飲人心智和經(jīng)營能力仍然需要經(jīng)受極大的考驗(yàn)，一方面需要應(yīng)對(duì)門店現(xiàn)有庫存和現(xiàn)金流的壓力，另一方面目前還沒有一個(gè)很好的方法解決當(dāng)下門店客人極少、營收驟降的問題。
01 后疫情時(shí)代的外賣— 平臺(tái)or自營
目前，餐廳開展外賣業(yè)務(wù)有自營外賣與外賣平臺(tái)（如美團(tuán)外賣、餓了么等）。
1、外賣平臺(tái)
疫情期間，美團(tuán)外賣與餓了么都出臺(tái)了針對(duì)性的幫扶政策，商家可綜合考慮幫扶政策與自身情況來決定是否開放平臺(tái)外賣。
△點(diǎn)評(píng)微生活外賣電商頁面展示
2、自營外賣
運(yùn)營自主權(quán)更大、整體費(fèi)用更低、營銷方式更靈活，更利于疫情期餐廳降本求生的經(jīng)營需求。
02 后疫情時(shí)代的外賣—無接觸式配送
因疫情防控的需要，“無接觸式配送 ”成了最近一段時(shí)間外賣的關(guān)鍵詞。
無接觸式配送，顧客在下單時(shí)，可通過“訂單備注”、電話、APP內(nèi)消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商一個(gè)商品放置的指定位置，如快遞柜、公司前臺(tái)、家門口等，送達(dá)后待顧客自行取走，減少配送員與用戶的直接接觸，盡可能地確保安全。
目前，“無接觸式”已經(jīng)延展為送貨到家 與到店自提 兩種形式。
1、送貨到家
餐飲商戶可借助外賣平臺(tái)的專業(yè)騎手實(shí)現(xiàn)外送；然而疫情期，運(yùn)營成本高昂，餐企還可以合理調(diào)配讓餐廳富余的服務(wù)員“暫時(shí)轉(zhuǎn)行”配送員，為顧客提供服務(wù)。
△服務(wù)員即配送員功能頁面展示
據(jù)悉，目前點(diǎn)評(píng)微生活外賣電商已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“服務(wù)員即配送員 ”模塊功能，服務(wù)員可注冊(cè)為臨時(shí)配送員。空閑時(shí)，服務(wù)員可綁定外賣訂單暫時(shí)充當(dāng)配送騎手 ，且系統(tǒng)會(huì)記錄其外賣配送單數(shù)，以便于門店薪資計(jì)算；繁忙時(shí) ，服務(wù)員可以隨時(shí)停止接單 ，隨時(shí)返回本職崗位進(jìn)行工作。
2、到店自提
對(duì)于餐企1.5公里以內(nèi)外送需求，商戶可以同時(shí)提供到店自提業(yè)務(wù)。網(wǎng)上下單到店自提，讓顧客更放心，同時(shí)，餐企可借此機(jī)會(huì)想顧客展示門店疫情的防控情況，加深好感。
03 后疫情時(shí)代的外賣—必備安心卡
外賣安心卡 ，標(biāo)明了餐品的制作者、裝餐員、送餐員分別是誰及他們當(dāng)日的體溫情況，每一份餐均可溯源，顧客吃得更放心。自西貝推出外賣安心卡后，各大餐企紛紛效仿。
△收銀小票可顯示安心卡內(nèi)容
如今，外賣安心卡已被餐飲企業(yè)廣泛借鑒，甚至進(jìn)行了升級(jí)。之前，安心卡以單獨(dú)卡片的形式存在；現(xiàn)在，許多收銀系統(tǒng)都已經(jīng)支持打印小票單據(jù)安心卡功能。
春天馬上就來了，疫情總會(huì)過去，屬于餐飲的春天也總會(huì)到來。
