昨天，一則消息在不少杭州人朋友圈熱傳，“菊英面店新華路分店要關(guān)門(mén)了。”
昨天中午，記者趕到這家店，玻璃上貼著通知。很多顧客來(lái)店里吃面，員工說(shuō)，店現(xiàn)在關(guān)了，不好意思。
店里桌椅已經(jīng)挪在一起，員工說(shuō)下午有車(chē)子過(guò)來(lái)，拉到其他分店。
聽(tīng)店員說(shuō)，新華路店8個(gè)人，除了收銀的是杭州人，其他人多來(lái)自安徽，兩個(gè)燒面師傅來(lái)自東北，三年前開(kāi)業(yè)，他們從其他分店調(diào)過(guò)來(lái)，一直干到現(xiàn)在。
“來(lái)吃面的都是附近老街坊，中午生意最好，一中午最少能賣(mài)200碗，用掉4袋面。”停業(yè)具體原因，店員說(shuō)不清楚，不過(guò)近兩年房租一直在漲。
記者聯(lián)系這家店的房東，她說(shuō)不太清楚菊英這家分店為什么提前退租。
“菊英來(lái)之前，這里也是餐飲店，現(xiàn)在已經(jīng)有人來(lái)咨詢(xún)店面招租情況，可能以后還是開(kāi)餐飲店，畢竟附近開(kāi)餐飲店的很多。”
下午兩點(diǎn)，其他分店員工陸續(xù)趕來(lái)搬東西。分店經(jīng)理告訴他們，“我們現(xiàn)在不是說(shuō)不開(kāi)了，這只是‘置換’，將來(lái)還有新的門(mén)店……”
“杭州十大必去的面館”曾排名第一
因《舌尖上的中國(guó)》第二季大火
1993年，顏寶福和妻子許菊英在中河南路開(kāi)了一家面店。27平方米，廚房6平方米，上廁所要去百米開(kāi)外的公廁。
“我們也是生活困難，才想到開(kāi)這家小店的。剛開(kāi)出來(lái)，生意非常慘淡。第一天才賣(mài)了9碗面，兩三天后10碗，五六天后12碗，第一個(gè)月才用掉兩三斤面……一年之后每天才賣(mài)五六斤面……”2016年，老顏曾向快報(bào)記者回憶。他把開(kāi)店前八年叫“八年抗戰(zhàn)”。“之后就好起來(lái)了，每天能賣(mài)100多斤面。”
后來(lái)的菊英面店，在杭州名氣很大，一份流傳很廣的“杭州十大必去的面館排行榜”，菊英排名第一。
真正火到全國(guó)，還是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》。
2014年4月，陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季播出，第五集“相逢”講到菊英面店，播出2分41秒畫(huà)面，配文362字，至今讀起這段解說(shuō)詞，耳邊還會(huì)回響李立宏那深沉渾厚的聲音：
學(xué)者把杭州稱(chēng)作中原在江南的語(yǔ)言飛地，依據(jù)是杭州話中突兀的兒化音。
一種食物，片兒川，最能說(shuō)明這一切。不起眼的鋪面，不繁華的地段，然而食客絡(luò)繹不絕。
這家面館至今只有7張桌子，每日僅營(yíng)業(yè)半天，一年固定放兩個(gè)月暑假。這仍然沒(méi)有抵消杭州人對(duì)這碗片兒川的熱情。
每天面館營(yíng)業(yè)結(jié)束，顏寶福都要里里外外擦拭一遍。這種堅(jiān)持也體現(xiàn)在老顏對(duì)于食材的選擇上。
每天5點(diǎn)，面館開(kāi)始忙碌，豬膘肉熬豬油，煮面保持濃香。
一年四季，筍的出產(chǎn)總有青黃不接的時(shí)候，但為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會(huì)跑遍杭州周邊，盡可能把最合時(shí)宜的竹筍，請(qǐng)到熱氣騰騰的碗里。
雪菜要用頭茬菜，葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關(guān)。筍片與雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時(shí)令。在湯頭中短暫汆熟的面條，顯然是北派面食習(xí)慣的延續(xù)。無(wú)論多么驚心動(dòng)魄的歷史進(jìn)程，落在食物上，都是不露聲色的簡(jiǎn)單。
畫(huà)面中，有老顏的一段旁白：人家說(shuō)我大概有點(diǎn)毛病，有可能，沒(méi)有毛病的人堅(jiān)持不了，幾十年來(lái)搞衛(wèi)生，又不是一個(gè)月兩個(gè)月，每天都擦，可以說(shuō)現(xiàn)在不大有的。
老店拆遷幾乎放棄
溫州老板接手經(jīng)營(yíng)
2017年7月，中河南路老店拆遷后，菊英一家在中山南路368號(hào)開(kāi)出新店。
出名后，找來(lái)投資的、合股的、加盟的、學(xué)藝的……絡(luò)繹不絕。老顏不勝其擾，在店門(mén)前顯眼位置掛出“不開(kāi)分店、不加盟、不轉(zhuǎn)租，無(wú)技術(shù)可教”的告示，底下還加了一句“請(qǐng)放過(guò)我”。
2017年8月，快報(bào)記者采訪顏寶福和妻子許菊英時(shí)，聽(tīng)他說(shuō)到一位溫州人——當(dāng)時(shí)老店拆遷后，老顏一度不想干了，一個(gè)在店里吃了十多年面的溫州老板及時(shí)出手。
溫州老板姓陳，50多歲，一直在杭州做鞋子生意。當(dāng)時(shí)老顏告訴記者說(shuō)，現(xiàn)在店里的法人代表也換成了這位陳老板，自己入的是干股，算是“中國(guó)合伙人”。
2019年端午節(jié)后，顏寶福和妻子許菊英、女兒顏美陸續(xù)離開(kāi)了這家店，經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓?zhuān)瑴刂蓐愊壬酉铝嗣娴辍?/div>
2019年至今，菊英面店在杭州迅速擴(kuò)張，分店開(kāi)出十多家：延安路店、新華路店、建國(guó)北路店、體育場(chǎng)路店、清泰街店、中山南路店、慶春路店、交運(yùn)大廈店、四季青店、濱江寶龍店、湖墅南路店、文三路店、濱江寶龍店。
老顏女兒顏美：
爸爸說(shuō)，他有時(shí)候做夢(mèng)都?jí)舻皆谧雒?/b>
昨天下午，記者電話聯(lián)系了顏寶福的女兒顏美。
“爸爸今年67歲了，慢慢地老了，想起以前開(kāi)面店的日子，他會(huì)有些感傷，人甚至有點(diǎn)抑郁……”顏美在電話里說(shuō)，“以前是拼命做、拼命干，不做面了，老爸一下子精神松散掉了。”
1993年菊英面店開(kāi)創(chuàng)那年，顏美上小學(xué)六年級(jí)。“我今年都40多歲了。”
記得那時(shí)候，爸媽在中河路上開(kāi)面店。營(yíng)業(yè)執(zhí)照上是許菊英小吃店，招牌上叫菊英面店。
因?yàn)樘Γ麄儧](méi)時(shí)間照顧我，我一直在奶奶家里長(zhǎng)大。
印象中，他們?yōu)榱松嫫疵苫�，那時(shí)候很苦：我上初中的時(shí)候，爸爸早上兩三點(diǎn)起床，除了做面條，還有包子和餛飩。
實(shí)在太累了，就主要把精力放在面條上。
老面店那時(shí)候，有十多種面條，賣(mài)得最好的是片兒川，生意最好的一天能賣(mài)六七百碗。
店里除了我們一家三口，還有四個(gè)女員工，只有爸爸一個(gè)男員工。
收銀員是王玲大姐，比我大幾歲，現(xiàn)在在大關(guān)新開(kāi)的一家面店做服務(wù)員。
當(dāng)時(shí)店里生意很好也很忙，爸爸媽媽和三個(gè)燒面師傅連軸轉(zhuǎn)。
燒面師傅福建人曾美清，比我小一歲，現(xiàn)在是鼓樓店里的燒面師傅。
燒面師傅包雪蓮，我叫她小包，現(xiàn)在不知道她去哪里了。
燒面師傅陳小琳，現(xiàn)在算來(lái)也快50歲了，分手后至今沒(méi)有她的音信。
2017年，我們搬離了中河南路，搬到中山南路。
開(kāi)了兩年店，我和爸爸媽媽就離開(kāi)了。我記得我是2019年的端午節(jié)離開(kāi)的，爸爸媽媽堅(jiān)守了幾個(gè)月，最后也離開(kāi)了。
現(xiàn)在的菊英面店，經(jīng)營(yíng)者是溫州人陳哥，和我們家是朋友關(guān)系。
他很關(guān)心我爸爸媽媽?zhuān)磕甓紩?huì)來(lái)看看。
爸爸人雖然離開(kāi)了面店，但心還留在那里，一直沒(méi)有真正離開(kāi)過(guò)。
因?yàn)樾碌陙?lái)了燒面師傅和配菜師傅，爸爸媽媽都會(huì)過(guò)去指導(dǎo)一下這些新人。
每天，媽媽會(huì)陪著爸爸，逛逛錢(qián)塘江、西湖、城隍山和吳山廣場(chǎng)，常去的地方是河坊街一帶。
爸爸媽媽去公園散步，好多人都會(huì)問(wèn)，“你們還開(kāi)面店吧？我們肯定去吃的。”
現(xiàn)在面條的一些做法，和他的初衷不太一樣。但畢竟社會(huì)在進(jìn)步，觀念在改變，心有余而力不足。
現(xiàn)在常常會(huì)回憶以前，那時(shí)候雖然苦，但也很快樂(lè)。
爸爸說(shuō)，他有時(shí)候做夢(mèng)都?jí)舻皆谧雒�。他呀，一輩子�?duì)面條太較真。
我們不敢在他面前提起以前的事，他會(huì)非常感傷：一下子不做面店了，成為我們?nèi)胰说幕貞?hellip;…
顏寶福和許菊英近照 顏美 提供
顏寶福原來(lái)是杭建公司工人，年輕時(shí)和朋友去錢(qián)塘江邊抓魚(yú)，邂逅了船家女許菊英。老顏屬雞，菊英屬羊，比他大兩歲，兩人是姐弟戀。
許菊英說(shuō)，他到我們住的船里來(lái)看一下，我們就認(rèn)識(shí)了。那天如果我出去抓魚(yú)，就碰不到了。
老顏說(shuō)，他連自己生日都不記得，不過(guò)有件事一輩子記得很牢，就是第一次見(jiàn)面，24歲的許菊英齊肩發(fā)，藍(lán)底白圓點(diǎn)上衣，茶色褲子，腳上穿了雙套鞋。
1980年結(jié)婚，1981年有了女兒顏美，1993年面店開(kāi)張，用的是妻子的名字。
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