幾陣雨過后，杭州的秋天才有了實感�？粗罔F口披著風衣的匆匆過路人，在冷風中撐著小傘。
每年一到這種天氣，羊肉面就成了熱門“香餑餑”。
在偌大的杭州，桐鄉(xiāng)本地人開的羊肉面館獨占一片天，咬強、咬二等牌子更是大有名氣。
其實這“咬”是桐鄉(xiāng)話“阿”的昵稱，發(fā)音近似于“奧”，這些店名就是“阿強、阿二”的意思。
杭城羊肉面到底哪家強？（全文無廣！自己掏錢恰的�。�
玩妹挑了幾家口碑的嘗了個鮮，一碗羊肉面竟然還有這么多講究！
出發(fā)探店前還有個小插曲，玩妹這次的搭檔七七，對腥味極其反感，在得知要拍攝羊肉系列時，面露難色。
“會不會腥味很重��？”這...我也不確定啊。
不過那天拍完，這人就“真香”了！呵，女人。
01 / 桐鄉(xiāng)阿炎羊肉面館
“在桐鄉(xiāng)zui先發(fā)家的羊肉面是‘阿炎’”
10:00-24:00
建國北路166號（距地鐵建國北路站步行200米）
這家開在建國北路上的新店，開業(yè)才一月有余，在附近鄰舍已攢了一波回頭客。
進門左側(cè)便是兩口大鍋，玩妹到店差不多十點出頭，剛好趕上一鍋新鹵料的制作。（熱氣太猛啦，玩妹盡力了...）
老板介紹說，阿炎是自己師傅的品牌，現(xiàn)在杭州幾家阿炎羊肉面店都是同一個師傅的徒弟。
這一鍋羊肉的量在50斤上下，因為天氣才剛冷，這幾天來吃羊肉面的人明顯多起來了，但也不會備太多貨。
“這羊肉必須是一歲半左右的公羊，否則口感就不對”老板一臉認真地強調(diào)，等羊肉在鹵料汁里滾上數(shù)十分鐘，再放入羊肚羊腸。
接下來才是“重頭戲”，以往在紀錄片看到的一幕來了！
老板端來一大盆洗凈的白碟盤，在沸騰滾煮的羊肉上嚴實蓋上，整層捂住，最后把一桶羊油放在頂上，讓熱氣慢慢融化它。
“這樣蓋住，羊肉會更細膩入味，我們桐鄉(xiāng)那的老傳統(tǒng)了。”這一整鍋得煮上一個半小時才能出鍋。
一碗羊肉面的價格打底30元起，至于肥瘦可以自己選擇，上桌時保留完整一大塊，肉感緊實，有一股好聞的鹵味。
配上桐鄉(xiāng)當?shù)氐凝堩毭�，細軟收汁，面漲地很快，
喜歡湯湯水水的朋友可以多要點湯~（玩妹拍照耽誤了一會兒...）
玩妹買單的時候看到某評有個套餐，羊肉面+一罐飲料28.8元，比店里直接買稍微便宜了幾塊錢，整體來說這個價格和分量還OK。
最后還想默默提一句，店門上醒目貼著的“孤寡老人免費用餐”，在這個寒意突襲的秋日里，顯得暖心溫情。
希望善良的店家也能被溫柔相待。
02 / 桐鄉(xiāng)咬二羊肉面館
“桐鄉(xiāng)原味和杭州風味都有，隨你喜歡”
07:00-22:30
孩兒巷34-1號（地鐵鳳起路站步行500米）
這家在居民樓下開了近6年的羊肉面小館，極其隱蔽，被一顆大樹擋住了大半。
店里就三張大桌，三張雙人小桌，裝修略顯陳舊，可店里飄出來的味兒卻好聞得很，中藥的底子不熏，還帶著赤醬的清甜。
老板是個四五十歲的大叔，看我們在菜單前糾結(jié)，介紹說店里有兩種口味，桐鄉(xiāng)原版的和杭州改良版的，還有大份小份之分，在選擇上更貼心些。
玩妹下單了桐鄉(xiāng)原版的羊肉面小份和杭州改良版的羊雜面小份，是不是非常繞口.....
（左為羊雜面，右為羊肉面）
其實兩者的差別就在于，前者湯汁更濃郁，而杭版的湯底稍清爽些，符合杭州人的口味。
大叔說自己是一大早五點開始處理食材的，黃酒和姜去腥，羊肉羊肚羊腳要鹵上三個半小時，后面保溫就行。
對自己多年來摸索出來的鹵料包更是很有信心，“我?guī)е┼l(xiāng)的羊肉面方子來杭州，后面還陸續(xù)加了數(shù)十味中藥呢。”更大方分享，“料包里加點紅棗，去腥還帶點香甜。”
開頭提到的，連對腥味敏感的七七，在進門前都驚訝，這家怎么味道這么好聞的。
每一份夾剪后，大叔都會稱量下，小份的量也不少。
超推薦肥瘦相間的羊肉，嫩滑不柴，看圖就饞！
羊雜面里有羊腸羊肚，羊腸完全沒有異味，胖鼓回彈，油而不膩。羊肚平滑細膩，嚼著脆爽！
面條用的是桐鄉(xiāng)產(chǎn)的蛋清細面，一攪拌就裹滿羊肉湯底的赤醬汁，嗦面一絕！
連店里自制的辣椒都讓人上頭，real鮮辣，記得少放點，真的比別家辣的多...
這樣兩碗共36元，性價比上更nice，小份對于只是想嘗個鮮的朋友很友好。
03 / 桐鄉(xiāng)咬強羊肉面
“一天三大鍋，一鍋能賣毛一萬元！”
08:00-23:00
上塘路127號（地鐵西湖文化廣場站步行400米）
玩妹到店時已是中午12點，店里分左右兩室，進門就是兩個鹵煮羊肉的大鍋和廚臺，面積竟比右側(cè)的堂食間還要大。
全店就7張桌子，這個時間點全部坐滿，有4人組隊一桌的附近上班族，也有隨機拼桌的陌生人。
開放式廚臺就老板夫妻兩人，一人挑揀鹵好的羊肉羊雜裝盤，一人煮面。
老板娘說自家用的是桐鄉(xiāng)的阿能面，纖細筋道，每一份面不用一分鐘就可撈起出鍋，覆蓋上一旁剪切好的羊肉就端起上桌了。
兩人的流水線搭配有條不紊，誰手上稍空一點就要兼顧收銀臺和招呼食客進出。
玩妹看鹵煮的大鍋里備料十足，老板憨厚笑著介紹說：“我們一天能賣完三大鍋咧，一鍋的量起碼能賣1萬塊出頭”，樸實還帶點小驕傲。
面的價格在35元起步，大多數(shù)人點單還是默認羊肉面或羊雜面，也有口味獨特的嘗點羊腳面。
玩妹為了和前幾家做對比，還是點了招牌羊肉面。
挑羊肉前，老板會問喜歡肥瘦等，單點羊肉面還會送幾片羊肚和羊小腸嘗個鮮（每碗都有哦~）
咬強家的羊肉足足有拳頭大一塊，帶點筋骨，鹵料入味但不黏膩，口感上更清爽些。
和前兩家不同的是，咬強家用的是羊小腸，Q彈小只，不會油膩。
這樣一碗的價格35元，從品質(zhì)上說，還是值得。
店里收拾桌筷的幫工大伯，還在一旁熱情提醒：“不夠吃的話可以加面，我們加面免費的，不要客氣。”
但這一碗的分量，兩個女孩子都夠吃啦！
玩妹測評tips：
性價比top：桐鄉(xiāng)咬二羊肉面館
雙重口味且大小份可選
美味top：桐鄉(xiāng)咬強羊肉面
一天賣出上千碗，回頭客超多
環(huán)境top：阿炎羊肉面館
新店裝修明亮寬敞，體驗感nice
降溫一周啦，你今年的第一碗羊肉面有沒有安排上？
今日互動
推薦一下在你的心中
杭州zui好吃的羊肉面
本文來自吃喝玩樂杭州消費指南
關(guān)注公主號有機會獲得霸王餐福利哦
編輯、排版：Suki
圖片：Suki
商務(wù)：15858081234
▼
往期推薦
