近來溫度蹭蹭飆升，直逼盛夏的趨勢(shì)。記憶中小時(shí)候，最舒服的夏天就是邊吃著一碗涼面，邊吹風(fēng)扇。
今天教大家一個(gè)基本款麻醬涼面的做法，學(xué)會(huì)了這款涼面，在此基礎(chǔ)上可以衍生出無窮的變化，加上辣椒花椒花生碎之類的就是四川涼面，加上雞絲什么的就是雞絲涼面，加入剁碎的榨菜、酸豆角、蘿卜干等就是一碗武漢的熱干面。
做涼面時(shí)，面條的做法很講究，面條煮過不要過涼水，而是用少許香油拌勻，用風(fēng)扇吹涼。
煮面最好是用比較筋道耐煮的堿水面，陳克明堿水面精選優(yōu)質(zhì)小麥，配合天然堿水，數(shù)十次反復(fù)調(diào)配，令堿香充分沁入，又不掩自身麥香。勁道爽口，入口柔軟細(xì)膩。
第一步：調(diào)醬
先將適量香油倒入準(zhǔn)備好的芝麻醬中，慢慢攪勻，使二者很好的融合，再加入適量的糖、鹽和陳醋，拌勻，備用。拌好的醬用勺子舀起來之后要能很順暢的流下去才可以，太稠了不好拌面。
第二步：焙花椒粒
將花椒粒放入無油無水的平底鍋中，開小火，直到焙到能聞到花椒的香味即可。倒出花椒粒，用搟面杖或者研磨碗將其研碎。
第三步：煮面
將面條下鍋煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到面條里面還有 一點(diǎn)點(diǎn)硬芯兒時(shí)就要盛出，控一下水分，滴入少許香油，拌勻，用電風(fēng)扇吹涼，要邊吹邊挑散面條，直到面條徹底涼透。過涼水的面條沒有這種扇涼的勁道。
第四步：
在碗底鋪一層黃瓜絲，晾好的涼面盛入碗中，撒上花椒碎，拌好的芝麻醬，拌勻開吃吧！
一碗基本款涼面做好了，
想吃什么加什么，
與暗淡的胃口來一場(chǎng)夏日大作戰(zhàn)。
