做法
做法一
原料
面5兩(筒面、潮面皆可,最好用堿面),全精肉二兩,倒篤菜二兩(因正宗倒篤菜難找,暫用雪菜代替)筍1-2支(春筍、冬筍、野筍皆可)。
步驟
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會(huì)兒,筍切薄片待用。
2、起油鍋,放入腌制好的肉片,肉片變白后,放入筍片和雪菜同炒,同時(shí)放一小勺料酒,一分鐘后,加入50ML水同煮,等水份差不多快干的時(shí)候,嘗一下咸淡,酌情放點(diǎn)鹽,起鍋。
3、煮開一鍋水,放面,面煮軟后,放入2同煮。
4、3-5分鐘后,嘗一下咸淡,酌情放點(diǎn)鹽,起鍋。
這樣的量,足夠一般食量的3個(gè)人吃。
注:片兒川原料有嚴(yán)格要求,但原料不易找齊,故用其他代替。
做法二
原料
主料:面條(生)、豬里脊肉
輔料:雪菜、冬筍
調(diào)料:淀粉、料酒、老抽、食鹽、花生油
步驟
1、新鮮潮面條在開水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。
2、豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點(diǎn),導(dǎo)致后面面湯顏色稍微深了點(diǎn)).
3、筍切片。
4、新鮮雪菜切碎。
5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.
6、用鍋內(nèi)余油爆炒筍片.
7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.
8、加兩大碗水,煮開.
9、放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會(huì)兒,出鍋.
做法三
原料
主料:面條200g、雪菜50g、筍60g、豬里脊肉60g、高湯800ml
輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、料酒適量、淀粉適量、油菜適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.筍洗凈切片。
3.豬里脊肉切絲。
4.加入淀粉、鹽、醬油、 料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
5.鍋中注入水,燒開,加入濕面煮至七成熟。
6.撈出過水。
7.另起鍋?zhàn)⒂,爆香蔥碎。
8.下入雪菜,煸炒均勻。
9.倒入筍片。
10.繼續(xù)翻炒均勻。
11.加入高湯燒開。
12.加入瀝干水分的面繼續(xù)煮2分鐘。
13.倒入腌制的肉絲,迅速劃開。
14.加入油菜,加入鹽和雞精調(diào)味即可。