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19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

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更新于2013-09-13 19:40:47

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　　針對(duì)近日網(wǎng)上傳言的營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)風(fēng)干“成膠”一事，專(zhuān)家已表示這是非常正常的現(xiàn)象，液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。而利用蛋白質(zhì)的這種凝膠性能制造的產(chǎn)品在日常生活中也隨處可見(jiàn)，如豆腐皮、酸奶、魚(yú)凍、肉凍、熟雞蛋等。
　　為證實(shí)專(zhuān)家的說(shuō)法，小版特地把市場(chǎng)上的主要品牌都購(gòu)買(mǎi)回來(lái)在專(zhuān)家的指導(dǎo)下用同樣的方式做對(duì)比試驗(yàn)，看看是否真是如此。

　　小版挑選了國(guó)內(nèi)有代表性的產(chǎn)品試驗(yàn)失水后的狀態(tài)，這些樣品分為三大類(lèi)，第一類(lèi)是純牛奶乳制品，在配料表中無(wú)任何添加劑；第二類(lèi)為蛋白質(zhì)1%左右的乳飲料，食品添加劑較多；第三類(lèi)為非凝固型酸奶乳制品，在配料表中除了牛奶和奶粉之外，添加了白砂糖、果膠和明膠等少量的食品添加劑。我們?cè)趯?zhuān)家的指導(dǎo)下進(jìn)行了試驗(yàn)，稱(chēng)取樣品20g左右于表面皿中，在日照情況下失水，具體結(jié)果如下圖：

　　一、各類(lèi)產(chǎn)品的試驗(yàn)效果：

1、光明純牛奶

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

2、蒙牛純牛奶

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3、美麗健100%鮮牛奶

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4、新希望純牛奶

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5、伊利純牛奶

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6、娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)

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7、伊利果汁優(yōu)酸乳

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8、蒙牛酸乳飲料

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

9、光明酸牛奶發(fā)酵型

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

10、蒙牛乳酸菌乳飲料

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

11、伊利酸奶乳制品

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

12、味全酸奶乳制品

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13、雙峰酸奶乳制品

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14、光明酸奶乳制品

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

15、蒙牛酸奶乳制品

19樓實(shí)驗(yàn)室揭秘大實(shí)驗(yàn)：只要是牛奶風(fēng)干均會(huì)成"膠狀"

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貴賓

發(fā)表于2011-12-21 17:35:42

沙發(fā)


二、放大細(xì)節(jié)比較圖 1、非凝乳型發(fā)酵乳制品 2、純牛奶 3、調(diào)配乳飲料　三、大品牌之間的同類(lèi)產(chǎn)品的對(duì)比特別效果：　　由此可見(jiàn)，所有的同類(lèi)產(chǎn)品按照同一種方式做實(shí)驗(yàn)，將飲料倒入一個(gè)瓷盤(pán)，一夜的時(shí)間，飲料就變成白色的膠狀物，只要是牛奶，風(fēng)干后均會(huì)“成膠”。

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V11

發(fā)表于2011-12-21 17:39:44

板凳


原來(lái)是這么一回事情哦！剛開(kāi)始我還嚇了一跳！

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發(fā)表于2011-12-21 17:52:14

1^#


哈哈，讓我想起了雙皮奶的那層奶皮

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V14

發(fā)表于2011-12-21 17:53:51

2^#


原來(lái)如此[s2001]

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V11

發(fā)表于2011-12-21 17:54:22

3^#


科普了

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V10

發(fā)表于2011-12-21 17:55:31

4^#


這不就是奶皮么

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V11

發(fā)表于2011-12-21 18:06:40

5^#


就是啊，有點(diǎn)常識(shí)好不好，不然雙皮奶怎么做�。�

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V11

發(fā)表于2011-12-21 18:08:28

6^#


原來(lái)牛奶凝結(jié)了看上去都像……避孕套套��！

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V10

發(fā)表于2011-12-21 18:09:20

7^#


學(xué)習(xí)了

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發(fā)表于2011-12-21 18:11:45

8^#


最喜歡雙皮奶了~讓我想到那濃濃的奶香了！

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發(fā)表于2011-12-21 18:11:52

9^#


原來(lái)沒(méi)膠才有大問(wèn)題，說(shuō)明成份里根本沒(méi)牛奶了

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發(fā)表于2011-12-21 18:12:16

10^#


那繼續(xù)喝！

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V11

發(fā)表于2011-12-21 18:12:46

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小時(shí)候煮牛奶都會(huì)有奶皮，不是很正常的么？

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發(fā)表于2011-12-21 18:12:59

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有可以喝我愛(ài)喝的營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)了，前幾天都不敢喝了~

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V12

發(fā)表于2011-12-21 18:13:10

13^#


哈哈，原來(lái)這樣~

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V11

發(fā)表于2011-12-21 18:13:16

14^#


沒(méi)奶皮說(shuō)明摻水摻的太多

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V11

發(fā)表于2011-12-21 18:14:49

15^#


其實(shí)小時(shí)候喝牛奶的時(shí)候就知道的，都是常識(shí)其實(shí)~~[s2001]

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發(fā)表于2011-12-21 18:15:33

16^#


就是說(shuō)嘛，以前煮牛奶的時(shí)候也會(huì)有這種情況的，正常

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發(fā)表于2011-12-21 18:16:01

17^#


看來(lái)科普下真的很有必要，哈哈

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V12

發(fā)表于2011-12-21 18:18:36

18^#


挖，牛奶果凍

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發(fā)表于2011-12-21 19:12:33

19^#


[s2001]

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發(fā)表于2011-12-21 19:57:15

20^#


虛驚一場(chǎng)唉。

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東坡無(wú)肉

V17

發(fā)表于2011-12-21 20:50:31

22^#


這個(gè)！~~~

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V17

發(fā)表于2011-12-21 20:55:38

23^#


[s2001]

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V12

發(fā)表于2011-12-21 21:11:58

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V13

發(fā)表于2011-12-22 07:26:34

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豆?jié){冷了不是也有一層么

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