日本料理近些年在國(guó)內(nèi)的勢(shì)頭可是如日中天。 愛日料的人自然明白，開遍大街小巷的居酒屋，在街頭巷里就能找到的回轉(zhuǎn)壽司，商場(chǎng)高層的日料放題，那些迎合市場(chǎng)的店鋪開得再多，多多少少，缺了一點(diǎn)正宗日料的風(fēng)味。 真正高端的日料，往往要吃一個(gè)“最”字。最純粹，最新鮮，最精致。而要追求這樣的極致，只有在一些頂級(jí)日料店，才有機(jī)會(huì)吃到。
這一次我就帶大家去看看，杭州的頂級(jí)日料，究竟是什么樣的。
01
這是一家坐落在西湖的旁邊的頂級(jí)日料店，被一些愛好者稱為“杭州日料界標(biāo)桿神店”。這家店在杭州的人氣很高，是杭州高級(jí)日料中必須打卡地之一。
竹林交叉掩映下的黑色拱門，青瓦白墻三層洋房，簾子上一圈圈的水波紋，還有整個(gè)店內(nèi)的原木色調(diào)，在店里的各個(gè)細(xì)節(jié)上表現(xiàn)著都充斥著和風(fēng)元素。
高級(jí)的日料店，很喜歡用“鮨”這個(gè)字來(lái)作為店名，鮨這個(gè)字的日文讀音就是すし，sushi，就是壽司的意思，除了表現(xiàn)出這個(gè)份根源純正，更多的是對(duì)自家日料的自信。
鮨秋便是如此，食材的講究，在這種級(jí)別的日料店里自然不必多說(shuō)，精挑細(xì)選的原料大概只是基礎(chǔ)，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，用精準(zhǔn)把握的力道與節(jié)奏，才是正題。
預(yù)先設(shè)定好的定食套餐制，是將最拿手的技藝與巧妙的搭配呈現(xiàn)在這一桌菜肴之上的絕佳方式。
刺身七點(diǎn)
標(biāo)配的白身魚
熟成的金槍魚中脂和大脂
當(dāng)天空運(yùn)到的日本海膽
松葉蟹腿配蟹味增
肥美的松葉蟹腿
搭配蟹黃味增醬
口感豐富，鮮味十足
烏魚子大根配日本年糕
鮨秋絕佳的下酒菜
最合適的搭檔
自然是他們私藏的50多款清酒
北海道海膽手握坐在板前，享受必點(diǎn)的海膽手握主廚伊藤師傅也會(huì)經(jīng)常“投喂驚喜”柳、楓、桂、雪見、露隱......每一個(gè)名字的背后，都是來(lái)源于主理人的玲瓏心意，在這份貼心與周到下的一餐，能夠愉悅的絕不僅僅是舌尖味蕾，更是身體與心靈。
門店地址：柳營(yíng)路5號(hào)-2
人均價(jià)格：1299元/人 必吃菜品：真鯛刺身、和牛燒、鵝肝羹
02
不由得由衷感慨，這些高級(jí)日料店確實(shí)都很會(huì)選地方。上滿覺隴這塊風(fēng)水寶地，充斥一些網(wǎng)紅的民宿和咖啡廳，而鮨一日本料理就坐落在龍井村邊上的半山腰，這絕美風(fēng)景和時(shí)而飄來(lái)的清香，人間仙境之感油然而生。
空運(yùn)新鮮的食材為你精心奉上，與壽司師傅面對(duì)面，看這位有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝的大師為你制作料理。如果你是秋天來(lái)到這里，伴著桂花香氣享受著極致的料理，再來(lái)上一杯清酒，一定是難忘的體驗(yàn)。
門店地址：上滿覺隴路12號(hào)
人均價(jià)格：1500元/人
必吃菜品：金槍魚大脂、海膽、玉子燒
03
來(lái)自上海的網(wǎng)紅日料店。 通常我是不太喜歡把“網(wǎng)紅”這個(gè)詞與高級(jí)餐廳相關(guān)聯(lián)。但是無(wú)奈他們名氣實(shí)在很大，在上海便是一位難求，去年開到杭州之后，依舊是生意火爆。
和前兩家的“世外桃源”不一樣，鮨心和是鬧市的沿街店鋪，坐落在武林路上非常好找，而身處鬧市，吸引了許多游客與慕名而來(lái)的食客。用食材與嫻熟手法，讓人們留下深刻印象。 
除了品嘗頂級(jí)的日本料理，如果你愿意坐在板前，那么還有風(fēng)趣健談的師傅可以好好陪你聊個(gè)天。 門店地址：武林路9號(hào)
人均價(jià)格：1843元/人必吃菜品：藍(lán)鰭金槍魚手壽司、金槍魚天身、海膽
04 
坐擁西湖，舉頭見月。湖月·割烹也是不能不提到的高級(jí)日料店之一。
儀式感，精致感，高級(jí)感，交織出純正的日料氛圍，化著妝的日本主廚，可是這家店的“網(wǎng)紅”。搭配上店內(nèi)的隨處可見的和風(fēng)元素，拍照發(fā)朋友圈，甚至?xí)菀妆徽`以為去了日本。
@偽文藝田小姐
先付、前菜、 先碗、刺身、煮物、燒物...嚴(yán)格的上餐順序，是對(duì)于純正日料的判斷依據(jù)。當(dāng)然，你若更享受自在肆意，對(duì)月痛飲，也可邀上好友，盡情饕餮。門店地址：平海路53號(hào)友好飯店18樓人均價(jià)格：949元/人必吃菜品：木盒海膽刺身、牡丹蝦、極上鰻魚飯
這是杭州一家被評(píng)為“黑珍珠餐廳”的日料店。 也是因?yàn)檫@鼎鼎的大名，成為了許多食客從遠(yuǎn)方趕來(lái)的理由。
懷石料理講求極端的精致，從餐具到料理本身的高級(jí)感，常常被視為藝術(shù)品。而高檔懷石料理更是價(jià)格不菲，用陶器、瓷器、漆器等精致器皿來(lái)盛裝珍饈，是從靈魂到外在的極致追求。 
一出現(xiàn)就曾轟動(dòng)杭州的曼殊懷石，自然在方方面面都追求著懷石料理的靈魂。富有禪意的美食藝術(shù)，更讓這樣的環(huán)境，成為極致的享受。 門店地址：八盤嶺路1-1號(hào)紫萱度假村內(nèi)
人均價(jià)格：1884元/人
必吃菜品：桃子酒、金槍魚牡丹蝦刺身、松阪和牛
對(duì)于高級(jí)的日料，我沒有對(duì)于菜品進(jìn)行直接的描述，即使是那些新鮮名貴，來(lái)自深海的珍饈，也需要一個(gè)真正能烹飪出其獨(dú)特風(fēng)味“伯樂”。
懂得他們真正風(fēng)味與價(jià)值的人，一定會(huì)深愛這些頂級(jí)日料店。
來(lái)自：走遍杭州
