1、馬卡龍面糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍面糊的粘度非常大。在通風(fēng)處放置片刻以后，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內(nèi)部的溫度上升較慢，當內(nèi)部溫度升高，面糊開始膨脹時，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標志性的“裙邊”。這也是為什么在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
2、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導(dǎo)熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現(xiàn)裙邊。
3、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。
4、馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產(chǎn)山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160℃左右烘干，冷卻后再用食品料理機磨成粉即可。
5、口味偏淡、制作西點喜歡習(xí)慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。歡迎關(guān)注嘟菲西點
