年關(guān)將近，老杭州人家里
多少會(huì)做一點(diǎn)醬肉、醬鴨，灌一點(diǎn)香腸，
從除夕一直吃到來年開春，
空氣里都是著一股濃郁的醬香味。
但在老建德人江小毛的記憶里，老家烤出來的特色醬板鴨，才是難以釋懷的家鄉(xiāng)美味，是杭州醬鴨無法取代的鄉(xiāng)愁。
“在我們新安江老家，不論是擺酒做壽，還是逢年過節(jié)，餐桌上肯定是少不了一只皮香肉酥的醬板鴨。”江小毛說起醬板鴨來信心滿滿、兩眼放光，可自打跟著兒子來杭州生活以后，遍尋杭州街頭也難找出這樣一只鴨子。
在這件事上，已經(jīng)70多歲的老爺子反倒生出一股執(zhí)念，“買不到我就自己做，來杭州和醬鴨兒比比看。”帶著幾分戲謔，幾分自信，老爺子還真就在采荷一帶盤了家十來方的小店，離名聲大噪的光頭鹵鴨不過400米距離。
以自己名字“江小毛”命名，仿佛是在拍著胸脯表明做這只鴨子的決心和信心。除了醬板鴨，店里還附帶賣一些家鄉(xiāng)特產(chǎn)：家鄉(xiāng)咸肉、咸蹄、清蒸雞……
上周末，我在雙菱路慶春東路路口找到這家店的時(shí)候，老爺子正在熟練地剁著鴨子。
櫥窗里擺著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)尼u板鴨、咸蹄髈、咸肉和清蒸雞，門口不少老太太被香味吸引，干練地問價(jià)格，下單打包帶走。
說起老家的這只醬板鴨，江小毛倒覺得做法并不稀奇，只不過執(zhí)拗地用老家當(dāng)?shù)?年以上的麻鴨，用一鍋30年的老鹵腌制入味，再放入烤爐烤制2-3個(gè)小時(shí)，待油脂溢出、皮薄肉更緊實(shí)后出烤爐，再次浸入鹵料，4-5個(gè)小時(shí)之后，香濃的鹵料已經(jīng)浸香入骨，顏色光澤油亮，香氣四溢。
咬了一口傳說中的建德醬板鴨，油香四溢，肉質(zhì)又極富嚼勁，就連鴨架上的細(xì)軟骨頭，都已經(jīng)酥爛入味，還帶有絲絲鮮甜味，作為零嘴兒也是極美的。
如若要跟杭州鹵鴨對比的話，只能說這只鴨子的肉感比杭州鹵鴨更緊實(shí)，每一層鴨肉肌理都浸透了鹵香，皮酥肉厚、越嚼越香。
但它又不同湘西的醬板鴨，撕咬開的鴨肉里還保留著恰如其分的汁水，這得益于江小毛堅(jiān)持從千島湖老家拿來的散養(yǎng)麻鴨，皮薄肉緊，賣完一批再現(xiàn)做一批，醬汁為輔，食材為主，吃得就是一口新鮮的家常味。
除了特色醬板鴨，家鄉(xiāng)咸肉也讓江小毛信心滿滿，“我其實(shí)沒想那么多，就想弄點(diǎn)我覺得好吃的東西。”
新安江直接拿過來的帶排五花肉，用鹽搓好晾曬完成直接上鍋蒸熟，蒸好的咸肉比市場里買的咸火腿還香！
剛剛蒸好的帶排五花肉，切塊直接吃就好吃得緊，但老爺子告訴我，在老家很多人都是整扇買回去，既可以白切做個(gè)涼菜，也可以炒菜煲湯的時(shí)候加上一點(diǎn)，保證比咸火腿還要香~
但對于廚房小白來說，讓店里的阿姨切好裝好直接開吃就是最好的打開方式了。江小毛怕忙不過來，還特地從建德老家請了兩個(gè)阿姨過來幫忙，初期怕杭州人吃不習(xí)慣，店里還附帶賣一些鹵牛腱、醩雞爪、豬手、門腔等等。
沒有花哨的包裝和復(fù)雜的秘制配方，吃得就是一口老底子做法的好食材。希望它趕緊上線外賣，一杯啤酒幾塊咸肉醬鴨，就是打工人最幸福的滿足時(shí)刻了。
