米面一直是溫州人早餐的主打。不同于北方面食的勁道，溫州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成，白玉般剔透的扁狀細(xì)面，入口爽滑Q彈。配上肉末和香蔥，最好再來點(diǎn)塑料瓶裝古早味辣椒醬，那才算是地道的溫州吃法。
紗面，顧名思義就是跟紗一樣細(xì)的面條。龍灣鄭家園酒坊的麥麥酒始于明代，有著上百年的歷史，十里八鄉(xiāng)，遠(yuǎn)近聞名。一碗合格的紗面湯，最不可缺失的便是麥麥酒。在打蛋的時(shí)候加上酒，面湯更加入味，紗面也更好吃。
/ 溫州豬臟粉 /
豬臟粉是絕對稱得上溫州美食重口味的代表。別看名字土，剛出鍋的豬臟粉清香撲鼻，鮮美無比。豬大腸是從鍋里撈出來現(xiàn)切的，酥爛軟糯；豬血鮮滑又爽嫩；粉干細(xì)嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美，每一口都是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的老味道。
/ 溫州炒粉干 /
炒粉干是溫州街頭巷尾最熱銷的。剛出鍋的炒粉干嚼勁十足，豬油完全滲入其中，與蔬菜、海鮮和雞蛋的香味充分融合在一起，配上一碗精心熬制的牛肉湯，完美治愈夜宵患者。
/ 德清鴨絞面 /
到了德清，沒人能逃過這一碗鴨絞面的鮮！被棉線扎起來的鴨肉經(jīng)過三四個(gè)小時(shí)的大火熬制，吃起來肉質(zhì)并不酥爛，卻更加緊實(shí)。高湯里的細(xì)面韌勁十足，鴨爪酥軟可口，鴨皮Q彈入口即化，鴨胗質(zhì)嫩耐嚼，鮮味都滲進(jìn)了骨頭里，每一口都回味無窮。
/ 長興干挑面 /
南方人明明偏愛飯食，長興人卻對一碗干挑面甘拜下風(fēng)！要做出一碗美味的干挑面，九分熟時(shí)起鍋，一定是最可口的。長興幾乎每家早餐店都有賣，不僅價(jià)格便宜，那入口的爽滑和嚼勁，讓人百吃不厭。
/ 南潯雙交面 /
毫不夸張的說，雙交面是無數(shù)吃貨來南潯的理由之一。與蘇州的奧灶面有異曲同工之妙，一碗湯面，湯清如茶，面細(xì)如絲，林林總總十余種澆頭，尤以酥肉爆魚面最絕。悠悠地把各色澆頭倒進(jìn)面湯，仿佛為面條“注入了靈魂”，頗具儀式感。
/ 桐鄉(xiāng)阿能面 /
桐鄉(xiāng)自創(chuàng)小鍋面火遍長三角，一鍋一味。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在杭嘉湖地區(qū)，光是以“阿能面”命名的面館就多達(dá)2300余家。小鍋烹調(diào)的滑韌細(xì)長濕面，濃湯將澆頭和面身的鮮甜味牢牢鎖住，沉淀了無數(shù)桐鄉(xiāng)人不變的情懷。
/ 澉浦酥羊大面 /
在澉浦，羊肉是出了名的好吃。凌晨的那一口地道早燒，圈粉老饕無數(shù)。紅燒羊肉已被柴火燉得酥爛，裹著濃稠的湯汁，百吃不厭。將濃香開胃的湯汁緩緩倒入碗面中，面條細(xì)軟而不粘牙湯頭鮮香而不油膩，光看著就做夠讓人垂涎。
/ 嘉興白雞面 /
嘉興老一輩們總是對白雞面情有獨(dú)鐘。這碗面口味清淡，雞湯特別鮮。白雞被切好整整齊齊地?cái)[在盤里，皮凍是每塊雞肉的精華，晶瑩剔透沒有腥味。來一口熱氣騰騰的雞湯面，原汁原味，那個(gè)勁道呀，妙！
/ 諸暨次塢打面 /
經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)、3000多次捶打出來的面條，一反外界對南方面條“軟趴趴”的印象，每一根都韌勁十足。正宗的次塢打面湯很少，講究“濃縮即精華”。附著在面條上的湯汁使得面條不再寡淡，且不會(huì)有因?yàn)槊鏃l太厚而不入味的尷尬。
/ 嵊州榨面 /
有“江南第一面”之稱，榨面乍一看和粉絲長得很像，其實(shí)卻完全不一樣。秈米經(jīng)過二十多道工序，由秋風(fēng)吹拂、秋日晾曬而成，是嵊州人出門時(shí)安放在行李箱里的鄉(xiāng)愁。榨面葷素皆宜，炒煮都可，口感比粉絲更香更有韌勁。
/ 蘭溪牛肉面 /
提起“牛肉面”，浙江人想到的往往還是蘭溪牛肉面。一份簡單的面條，在蘭溪人心里抵得上任何山珍海味。牛肉澆頭爆炒半熟后，肉片因生粉的腌制而變得脆而。這時(shí)候，倒入高湯下面條，面條在這個(gè)過程中融入肉汁和高湯，變得更加濃郁噴香。
/ 佛堂千張面 /
一把拉面，半碗清湯，數(shù)片千張，些許豬油，再撒點(diǎn)細(xì)鹽，最后澆上大勺肉絲、榨菜絲，熱氣氤氳中，一碗地道的佛堂千張面被端上桌，熨平無數(shù)游人的心！再配上一份軟糯脫骨的雞爪，味蕾都不禁歡呼雀躍！
/ 浦江一根面 /
在經(jīng)過與鹽的比例調(diào)和，2斤面粉竟然拉出了200多米長的面條，這可不是在吹牛！據(jù)說在潘周家村曾做過1000多米的面條，能供百人食用。與一般的拉面相比，一根面煮好后嚼不沾齒，澆上令人垂涎的美味“澆頭”，味道格外鮮美。
/ 東陽沃面 /
沃面是東陽本地人最愛的一口味道。東陽沃面貌不驚人，甚至有“糊答答”的感覺，但自成特色，過舌難忘。沃面最重要的就是澆頭，青菜、蝦仁、火腿、豬肚……澆頭沃在面里，面也融入澆頭汁兒里，好吃又易吸收！
/ 常山貢面 /到常山，一碗正宗的貢面絕對不能錯(cuò)過，調(diào)料是決定面條味道的關(guān)鍵所在。趁熱哧溜溜地吸入嘴里，豬油的香氣便在唇齒間化開，細(xì)細(xì)的面條一咬就斷，淡淡地咸辣味刺激著味蕾，再配上一口當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香腸，暢快！
/ 常山須拼 /
基本上每一位走進(jìn)常山這家老媽面館的食客都會(huì)點(diǎn)上一碗須拼。老媽面館的須拼，每天11:00才有。將搟好的面餅切塊，手打成條狀，有點(diǎn)類似拉面的感覺，但是須拼吃起來更有嚼勁和韌勁。加辣椒，加紫蘇，拌一拌，全是紫蘇和筍干的香味。
/ 舟山海鮮面 /
對于沿海人民來說，海鮮是飲食的靈魂所在。幾十種小海鮮鋪滿案臺(tái)，新鮮捕撈上來的海魚、蟶子、貝殼、蝦蟹等可不是拿來錦上添花的，而是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地占據(jù)了一碗面中近一大半的體積。在水火的幫襯下，面條與海鮮的滋味更得以融合。
/ 天臺(tái)面腦面 /
走在天臺(tái)街上，隨處可見面腦面的招牌。面腦面的面，一定要手工麥面，吃起來才有嚼勁。它的配料超豐富，黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡蘿卜絲、青菜、冬筍等都可以匯聚一碗。
/ 臺(tái)州沙蒜豆面 /
豆面是番薯粉調(diào)制成的，韌勁比面更足，也更難入味。豆面可炒可燙，面的Q軟嚼勁配上暴曬的干貨，一口咬下，滿是濃濃的海鮮味。沙蒜卻是地道的臺(tái)州小海鮮，據(jù)說鮮味是螃蟹的三倍，足以征服頑固的豆面，使其變得鮮美異常。
/ 臨海麥蝦 /
蝦不是蝦，通俗點(diǎn)講，其實(shí)就是臨海版本的面疙瘩，比面條口感更加筋道潤滑。一碗滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)柠溛r里，一條條“面疙瘩”被包裹在木耳、肉絲、蛤蜊之中，配菜的鮮美全部灌到麥蝦湯里，能讓你連湯都喝到見底。
/ 臺(tái)州姜湯面 /
圖源@肥仔吃臺(tái)州
臺(tái)州街頭，趟幾條街，轉(zhuǎn)幾個(gè)彎，姜湯面的醇味夾著姜的辣味一不小心就會(huì)飄入鼻中。生姜提鮮，同樣能把蝦、貝中的腥味去除，讓面湯變得鮮辣可口；面則在姜湯的包裹下，變得順滑入味，回味還帶一絲甘甜。一碗姜湯面下肚，祛濕發(fā)汗，酣暢淋漓。
/ 縉云土爽面 /
土爽面，距今已有1300多年的歷史。土爽面煮時(shí)不糊、嚼不沾齒，不論是煮，是炒，還是蔥油湯面、拌面，只要由土爽面做出，味道總是格外鮮美。
/ 松陽水牽面 /
到了松陽，老街上這家佰仙面館這碗酒糟大腸面一定不能錯(cuò)過。當(dāng)?shù)靥厣乃疇棵嫠绍浿杏钟薪绖�，紅艷的酒糟大腸，金黃的煎蛋蓋住了大半碗面條，再點(diǎn)綴些綠色的香菜，一眼就讓人胃口大開。
/ 青田山粉蛋面 /
幾勺紅薯粉，一個(gè)雞蛋，平底鍋里攤成一個(gè)金黃的大餅，出鍋切成條狀，再下鍋煮就做好了一份山粉蛋面。山珍的香和海鮮的鮮融為一體，面條浸滿了濃郁的湯汁，雞蛋的加入使其口感更加Q彈柔嫩。
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