9月12日，中秋佳節(jié)即將來臨之際，又恰逢建國70周年，在這個美好而特殊的日子，由浙江省商務(wù)廳、杭州市蕭山區(qū)人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省浙菜文化研究會、杭州市商務(wù)局等承辦的第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會在杭州國際博覽中心盛大開幕！
第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會開幕現(xiàn)場
中國烹飪協(xié)會副會長喬杰致辭
世界中餐業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行會長刑穎致辭
省名廚委主任、浙江飲食文化研究院院長章乃華致辭
大會授予來自千島湖的“醬否”系列辣椒醬為“中國浙菜非遺美食”，杭州千島湖醬否食品有限公司的姚春雷先生作為本屆非遺項目的唯一代表，上臺做了《千島湖辣椒醬傳承故事》的主旨演講。
千島湖醬否食品有限公司姚春雷先生做主旨演講
第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會授牌現(xiàn)場
“醬否”來自淳安千島湖中洲鎮(zhèn)的徐家村，我們嚴(yán)選高山辣椒、采用本地黃豆、遵循古法釀制，展品醬香濃郁，獲得非遺評審委員會的專家們高度肯定。也受到來自全省各地與會人員的喜愛與追捧，授牌現(xiàn)場就有酒店表示出了濃厚的采購意愿。
第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會非遺美食授牌環(huán)節(jié)
第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會非遺美食醬否展臺
第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會非遺美食醬否證書
淳安辣醬歷史悠久，辣醬文化底蘊深厚，這是淳安辣醬走出去第一次獲此殊榮。這口地道的淳安味道，是淳幫菜的靈魂，要讓越來越多的老百姓喜愛淳安美食，做浙江人自己的“老干媽”。
第九屆浙江廚師節(jié)·首屆中國浙菜世界大會杭幫菜宗師：胡忠英題字
拓展閱讀《醬否的傳承故事》：
徐家村位于杭州市淳安縣中洲鎮(zhèn)西南部，是典型的浙西山區(qū)村，從歷史淵源看，早在東晉時期，陶淵明姑丈、名將洪紹公就定居于木連村（今徐家村月山底村），北宋末年，徐氏先祖勝一公因金兵占據(jù)中原而南下遷居于龍峰山腳下（今徐家村），自此徐氏一族在此繁衍生息700多年。辣椒醬從何時開始已無法考證了，但是代代相傳，這里的徐氏族人家家戶戶都會做得一手好辣椒醬。
余滿花，徐氏家族第21代傳人徐立新之妻，在徐家余滿花的辣椒醬做得最地道。據(jù)可考歷史，這個土醬的制作工藝傳到她已經(jīng)是第三代了，由她婆婆的婆婆教給了她的婆婆，再由她的婆婆教給了她。
姚春雷，杭幫菜泰斗胡忠英的弟子、浙菜廚藝大師、淳幫菜傳承人，對淳菜之魂—“千島湖土醬”興趣濃厚。2003年對淳安菜普很感興趣的姚春雷慕名而來，潛心向余滿花拜師學(xué)習(xí)正宗的“千島湖土醬”：選料、做醬黃、做剁椒、拌醬、封壇等老底子的土醬制作技藝。
老底子的土醬有太咸、太辣、不易保存、口味單一等缺點，不受現(xiàn)代年輕人的喜愛。姚春雷在師傅余滿花的家傳制作工藝基礎(chǔ)上做了一系列的改良與改進，研制開發(fā)了燒菜醬、魚頭醬、原味土醬、火腿醬、豬肉醬、牛肉醬、筍干醬、蝦皮醬和魚干醬等系列口味，讓老底子的“土醬”煥然一新。姚春雷取古文“廉頗老矣，尚能飯否？”之“飯否”，將辣椒醬取名為“醬否”，意為“你吃醬了嗎”。
