要說“立足當(dāng)?shù)�，走向全�?rdquo;的地方美食
非“沙縣”“安徽”和“嵊州”
這三巨頭莫屬地方主義“濾鏡”使然小編對同為浙江省的嵊州小吃情有獨鐘
尤其是“嵊州小籠”：潔白外皮宣軟飽滿，內(nèi)里餡料肉香新鮮；
趁熱咬一口，面皮的麥香和多汁的餡料在嘴巴里沖撞，太嗲了！
——說句題外話啊，馬路上看到這樣的門店，
其實嚴(yán)格上來說都來自嵊州：
擁有100多年歷史的嵊州“非遺”小籠包，
講究質(zhì)感“皮薄餡多，韌滑有彈性”、觀感“收口留孔，
形似鯉魚嘴”和味感“蔥香肉鮮，飽滿有嚼勁”，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?br>嵊州小籠包在許多地方打的招牌是“杭州小籠包”，
最初是因為嵊州人擔(dān)心“嵊（sheng，念第四聲）”字太生僻，很多人不認(rèn)識，
而“上有天堂，下有蘇杭”的杭州卻廣為人知，為招攬顧客，便采用了“杭州小籠包”的招牌。
沒想到這個還真引來了食客，由此在外闖蕩的嵊州同鄉(xiāng)便將錯就錯，
之后都將店名命名為“杭州小籠包”，
因此某種程度上“杭州小籠包”就成了“嵊州小籠包”代名詞。
不光說吃，就說做小籠包，嵊州人也足夠挑剔，下嘴第一口就知道這小籠好不好：
隔夜肉做的餡？PASS！皮太厚的？PASS！機器流水線做的？更是PASS！
嵊州小籠包技藝“非遺”傳承人，
沈紅平老師這么說“嵊州小籠包就要不加泡打粉、只用新鮮豬肉、純手工包制，才算是正宗。”
XIAOLONGBAO 原料講究
肉餡里的肉只用當(dāng)天的新鮮豬肉，不用過夜肉！無雜肉
——新鮮宰殺的豬后腿肉，當(dāng)天凌晨送到工廠就要立刻開始制作餡料；
這肉的顏色，有經(jīng)驗的師傅一看就知道是好肉！
瘦肉和肥肉要按照一定比例混合，瘦肉多吃起來太過干柴，肥肉多吃起來油膩，
這個比例也是沈紅平試驗了很久才確定下來的，
再經(jīng)過調(diào)味、攪拌上勁，做出香濃多汁的肉餡。
老面，嵊州話叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基礎(chǔ)的，
用老面加上天然酵母，低溫發(fā)酵，讓面團充分呼吸，做出來的面皮，麥香十足。
發(fā)酵時間長短還得隨著溫度、季節(jié)的變化隨時調(diào)整，
全靠老師傅幾十年和面團打交道的經(jīng)驗：
夏天短一點、冬天長一點；上午、下午不一樣；
雨天、晴天也不一樣；面團發(fā)的好不好，直接影響到成品的口感。
發(fā)的好的面皮，咬下去宣軟柔嫩，咀嚼起來又筋道不松散——
“三光”揉面、純手工包制，這還不能光靠蠻力，得用一股巧勁，把面團揉到合適的狀態(tài)。
合格的面團有“三光”：手光、面光、板光。
XIAOLONGBAO 手工包制
原料備好還只是基礎(chǔ)，
看似簡單的包制也很有講究，從下劑子開始就不能馬虎；
隨機挑選了幾個劑子稱一下，誤差不超過1g！
師傅左手拿起一個劑子，右手把肉餡舀進(jìn)皮子中心，逆時針一轉(zhuǎn)，提拉收褶，
一個小籠包一氣呵成！要做到每一個小籠包都大小均勻、皮薄餡多，
靠的都是師傅們手上幾十年的真功夫。
手工包制的包子，皮薄且勻稱、餡料多而不漏；
熟練的師傅，一籠9個，不過一兩分鐘光景，但相比流水線，還是慢了不少；
犧牲速度，換來的是面皮更加宣軟的口感，師傅說，值！
包好后的包子每個30g左右，里面大約17g的面團，和13g的肉餡：
這樣的比例恰到好處，蒸熟后的小籠包咬下去每一口都有肉。
早上來一籠嵊州小籠包，把一天元氣都備足！
簡單蒸或煎，就可以非常好吃了——
蒸的小籠包肉餡鮮味更明顯，煎的小籠包麥香更香；
再配白粥、白煮蛋、牛奶什么的，早餐營養(yǎng)四要素也全了！
收到的小籠包冷凍保存，需要吃的時候無需解凍，
直接上鍋蒸15分鐘即可，一點都不比店里現(xiàn)做現(xiàn)點的差哦！
可搭配辣椒油或醋碟，增添更多風(fēng)味，口感層次更突出了！早上急著出門？
或者干脆就是懶人或者廚房小白？畢竟只要擺好上鍋，剩下的就交給時間好了。
老面柔軟不粘嘴，肉餡多汁豐盈，尤其里面的小蔥，簡直鮮上加鮮！
鮮肉餡、干菜肉餡，經(jīng)典口味、提香增鮮，各有千秋！
煎的做法稍微復(fù)雜：不粘鍋放入少許油的同時擺好包子，
再倒入大概沒入包子二分之一的水（冷熱水均可），
蓋上鍋蓋用大火煮至水快干，打開鍋蓋，撒上蔥花芝麻，
待包子底部呈現(xiàn)金黃色時關(guān)火即可。
底部脆脆的，略帶焦味，上面是蓬松的發(fā)面，
嚼到最后是里面的豬肉鮮味，香到天靈蓋！
不知不覺，小籠包也溫暖了無數(shù)城，無數(shù)人
成了廣為人知的“國民早餐”之一
好原料，好味道，你一定要吃過才知道！
·嵊州小籠包·
鮮肉餡、干菜肉餡可選
一袋裝（約30只）：58元
兩袋裝：98元
【品名】嵊州小籠包
【規(guī)格】800g/袋，約30個
【配料】
老面鮮肉包：豬肉、飲用水、釀造醬油、雞精調(diào)味料、味精、食用鹽、淀粉、蔥、小蘇打（碳酸氫鈉）
老面干菜肉包：豬肉、飲用水、干菜、釀造醬油、雞精調(diào)味料、味精、白砂糖、食用鹽、淀粉、小蘇打（碳酸氫鈉）
【保質(zhì)期】-18°以下冷凍保存，12個月
【發(fā)貨范圍】
1.發(fā)貨地區(qū)：浙江杭州
2.發(fā)貨快遞：順豐、豐網(wǎng)快遞隨機發(fā)貨
3.全國包郵，內(nèi)蒙古、寧夏、青海、西藏、新疆、海南、甘肅、黑龍江、遼寧、吉林、港澳臺及海外地區(qū)等不發(fā)，其它偏遠(yuǎn)地區(qū)及疫情管控地區(qū)不發(fā)，快遞無法送達(dá)地區(qū)不發(fā)
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