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    人生這一場游戲,一旦開始,就不能人為叫停

    我們每個人都是這場游戲的忠實(shí)玩家

    不同的是有的人呆板無趣,有的人風(fēng)生水起

    千人千面,不戲精,不生活

    19樓和棲劇場一起聯(lián)合打造共同尋找戲精美食家

    帶你感戲精本精的精彩人生


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    提到去哪兒吃火鍋,有些人可能會選擇困難;但說起去哪兒吃酸湯牛肉火鍋,那必然是去巡山令。


    將云貴地區(qū)的火鍋口味本土化,迅速打開杭州市場的巡山令,在短短一年半的時間,從文三路一個小店發(fā)展到如今已有黃姑山路店、來福士店、濱江店三個店,店面更大,環(huán)境更好,唯一不變的是門庭若市的景象。


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    今天我們來的是位于黃姑山路的這家,甫一進(jìn)門便被店內(nèi)的裝潢所吸引,藏傳佛教的裝飾風(fēng)格,寫著古老東巴文字的頂燈,墻上掛著的是從麗江納西族帶回來的畫,“店面都是我一手設(shè)計的,連椅子都是我從香格里拉拉來的”,說話之人正是我們本期的戲精玩家、巡山令的創(chuàng)始人:陳龍。


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    “說不清為什么的事,那就歸結(jié)于緣分吧”


    陳龍(在這里我更愿意稱呼他為老陳)是陜西陜南人,家在秦嶺山區(qū)的他天生帶著幾分樸實(shí)和接地氣,他身上的那種仁厚溫潤,乍看來不像商人,倒像是有幾分書卷氣的學(xué)者。俗話說得好,讀萬卷書行萬里路,這氣質(zhì)的養(yǎng)成,跟老陳遍布大江南北的足跡不無關(guān)系。


    老陳每年有兩個月都在路上,每到一個地方,他都要逛逛那里的菜市場,尤其是西南的菜市場,總能發(fā)現(xiàn)很多還沒見過的食材品種,有時甚至跟當(dāng)?shù)厝艘粔K去尋找新鮮的食材。遇到好吃的,他便停下來,住上幾天,天天去吃那家,混個臉熟,討教做法。“西南的人性格豪爽,也愿意交流!


    巡山令的緣起是一次和女朋友一塊去云南的旅行,她很喜歡吃當(dāng)?shù)氐乃釡H饣疱仯貋硪院蟀l(fā)現(xiàn)沒有在云南吃到的好吃,于是便決定自己開一家。所以說這家店也可以說是為了女朋友開的!边@當(dāng)時的女朋友,也成了老陳如今的妻子。


    談到和妻子的相識,那是在一趟開往北京的火車上,“一個睡在上鋪的兄弟”最后成為了相濡以沫的戀人,“說不清為什么的事,那就歸結(jié)于緣分吧”他如此解釋他們的相遇。


    在交談中,我始終覺得老陳是一個比較佛系的人,他不像我印象中的商人那么功利,比起刻意的追求,他更講究緣分,只是單純地遇見了,愛上了,于人,于食物都是如此。


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    “大王叫我來巡山”


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    “茶馬古道起源于唐宋時期的‘茶馬互市’。因康藏屬高寒地區(qū),海拔都在三四千米以上,糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區(qū),需要攝入含熱量高的脂肪,但沒有蔬菜,糌粑又燥熱,過多的脂肪在人體內(nèi)不易分解,而茶葉既能夠分解脂肪,又防止燥熱,故藏民在長期的生活中,創(chuàng)造了喝酥油茶的高原生活習(xí)慣,但藏區(qū)不產(chǎn)茶


    而在內(nèi)地,民間役使和軍隊(duì)征戰(zhàn)都需要大量的騾馬,但供不應(yīng)求,而藏區(qū)則產(chǎn)良馬。于是,具有互補(bǔ)性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應(yīng)運(yùn)而生。


    這樣,藏區(qū)出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材等和內(nèi)地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等,在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往,流動不息,并隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而日趨繁榮,形成一條延續(xù)至今的茶馬古道’!


    喝上一口酥油茶,聽著老陳娓娓道來茶馬古道的歷史脈絡(luò),而巡山令,靈感正是來源于茶馬古道上的馬幫,做的正是茶馬古道沿途的美食


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    巡山令用的鍋,又叫火瓢,是滇西特有的銅瓢鍋。銅火鍋在中國有著悠久歷史,它無毒耐用、傳熱快,涮出的牛肉火候足,肉質(zhì)更細(xì)膩,筋道爽口


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    我們吃的百香果鍋,是來自傣族人民的吃法,舀一勺湯底倒入老板特調(diào)的沾水,入口是酸甜,回味是香辣,口感獨(dú)特,十分開胃。湯里加了香茅,仔細(xì)嘗還有冬陰功湯的味道。


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    牛肉是來自貴州當(dāng)?shù)氐男↑S牛,下鍋八秒隨即撈起,口感十分扎實(shí)。


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生

    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生

    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生
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    來自傣族地區(qū)的牛肉吃法也很獨(dú)特:
    將薄荷在鍋里涮一涮跟牛肉一起入口,薄荷的清涼,沾水的酸爽,牛肉的醇厚,竟然毫不違和,還有點(diǎn)令人上頭。

    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生
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    處理得很干凈的牛下水,都是熟的,稍微在鍋里過一下就能吃,一盤能吃到各種不同的部位


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生

     
    最驚艷的是這個酥油奶渣餅,來自昌都的酥油和奶渣,再加上香格里拉的蜂蜜和獨(dú)克宗的餅,面粉的香疊加奶油黃油的香,真的絕了!

    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生
    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    吃的時候?qū)炾_加入酥油和奶渣,要注意的是這個餅賞味期限很短,一定要趁熱吃


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生

     

    來自云南的各色菌菇九宮格:松茸菌、雞樅菌、繡球菌、蟲草菌…四十多塊錢,一次性吃全


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    來自騰沖的七彩土豆,在鍋里隨便涮一涮就十分爽脆,跟平日吃的土豆口感完全不同

      

    據(jù)說店里還有暗號:大王叫我來巡山,我把火鍋涮一涮,只要對上暗號就送一份牛肉,之前看十九樓的樓友分享,去巡山令那天正好趕上老板從老家回來,一同分享自己帶的腌蘿卜,滿滿的人情味。


    “餐飲行業(yè)總在不停地變動,我也需要不斷地學(xué)習(xí)”


    火車上相愛,為她開餐館,他十八年的戲劇人生


    老陳愛吃,可以為了口吃的跑遍大江南北;老陳熱衷做飯,三十出頭的年紀(jì),他已經(jīng)得到中國烹飪大師的稱號,店里的菜品甚至調(diào)料,都由他一手配置研發(fā);老陳樂于分享美食,吃到好吃的總想帶回來,結(jié)合本地人的口味再傳播出去——接上地氣,做大眾餐飲,是他一直以來的餐飲理念。


    這不是老陳第一次開店,事實(shí)上,作為職業(yè)經(jīng)理人出身的他,在餐飲行業(yè)摸爬滾打已經(jīng)18年,出來創(chuàng)業(yè)也有七八個年頭了。這些年,老陳大大小小開了不少店,韓餐、西餐、中餐,烤肉烤鰻魚、奶茶火鍋醬骨頭統(tǒng)統(tǒng)都有涉獵,還取得了不小的成就。作為老板廚師,他有他的一套;作為職業(yè)經(jīng)理人,他也有他獨(dú)特的經(jīng)營理念和管理方法,他的店里人員流動很少,團(tuán)隊(duì)氛圍很好,這不僅是管理上的問題,更是個人的魅力和品牌吸引力的體現(xiàn)。


    再過兩天,巡山令的新店又要開業(yè)了。提到新店宣傳時,老陳搖頭說,不會急著給新店做推廣。急不得,慢慢來,員工和新店都“需要一個磨合的過程”。大浪淘沙,網(wǎng)紅店開了一家倒一家,他希望它的店是經(jīng)得起顧客和時間的考驗(yàn)的。


    這些年他也在不斷地充實(shí)自己,“餐飲行業(yè)總是在不停地變動,我也需要不斷地學(xué)習(xí)!彼f他從來不怕被模仿,因?yàn)樗牟藛慰偸窃诓煌5卣{(diào)整和更新,不僅要保持一貫以來的品質(zhì),還得不斷提升,留住食客的新鮮感,這是他一直在追求的。

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    回復(fù)(39)
    V9
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    發(fā)表于2020-08-13 19:35:42

    我吃過這家 他家酸湯火鍋我太喜歡了
    V9
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 19:36:21

    哇 種草了!
    V12 發(fā)表于2020-08-13 19:36:56

    百香果鍋?還有這么神奇的操作
    V10 發(fā)表于2020-08-13 19:37:18
    1#

    這個牛肉看起來好好吃
    V9 發(fā)表于2020-08-13 19:37:42
    2#

    哇 這個故事也太浪漫了吧
    V9
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 19:37:52
    3#

    我也特別愛吃,請問女朋友上哪輛火車領(lǐng)
    V9
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 19:37:54
    4#

    我最喜歡牛肉火鍋了!
    V8 發(fā)表于2020-08-13 19:37:54
    5#

    想吃!周末就去
    V9
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    發(fā)表于2020-08-13 19:38:26
    6#

    我吃過老店,服務(wù)超級好
    V8 發(fā)表于2020-08-13 19:38:39
    7#

    老板人很好
    V9
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 19:38:39
    8#

    我就喜歡看這種背后的故事
    V8 發(fā)表于2020-08-13 19:39:15
    9#

    哇 牛肉火鍋我愛了
    V11 發(fā)表于2020-08-13 19:39:26
    10#

    開那么多店 老板也太厲害了
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 20:09:45
    11#

    我特別愛吃
    認(rèn)證商家
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 20:17:09
    12#

    想吃
    V16 發(fā)表于2020-08-13 21:10:54
    13#

    V10 發(fā)表于2020-08-13 21:14:26
    14#

    V16
    勛章
    發(fā)表于2020-08-13 21:15:17
    15#

    天吶,看餓了
    V16
    勛章
    發(fā)表于2020-08-13 21:16:38
    16#

    有情調(diào)的餐廳
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 21:31:39
    17#

    看餓了
    V15
    勛章
    發(fā)表于2020-08-13 21:57:16
    18#

    有特色
    V10
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 22:17:13
    19#

    想吃酥油奶渣
    V16
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 22:20:22
    20#

    巡山令老板誒
    V16
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    發(fā)表于2020-08-13 22:22:11
    21#

    這是一家有故事的店
    V17
    勛章 勛章
    發(fā)表于2020-08-13 22:30:32
    22#

    哇塞羨慕
    V15
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    發(fā)表于2020-08-13 22:34:39
    23#

    明天就去
    V11 發(fā)表于2020-08-13 22:55:47
    24#

    V15
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    發(fā)表于2020-08-13 23:04:15
    25#

    真好

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