無獨(dú)有偶。在武漢洪山區(qū)張亮麻辣燙武大店，店內(nèi)工作人員在清洗餐具時(shí)，僅用洗潔精洗滌后清水沖刷一遍，即算完成。整個(gè)過程沒有消毒程序，雖然工作人員洗完將餐具放進(jìn)消毒柜，但消毒柜未通電。
該店內(nèi)不新鮮的食材則會(huì)存放在角落，單獨(dú)拿出來做外賣食材。店內(nèi)工作人員在撈出麻辣燙湯底的辣椒渣時(shí)，邊撈邊在垃圾桶上磕漏勺，甚至觸碰到垃圾，他表現(xiàn)得絲毫不在意。
在這兩家店內(nèi)，清洗池不分類的現(xiàn)象也存在。在鄭州瑞麗華庭店，洗碗池上面放菜；在武漢洪山區(qū)武大店，員工在洗菜池中洗垃圾桶，臟水直接倒入洗菜池。
除上述問題外，張亮麻辣燙店還存在上崗員工健康證過期的現(xiàn)象。4月29日，調(diào)查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到有一位工作人員的健康證有效日期截至2022年4月28日，距調(diào)查日期已經(jīng)過期，仍掛在墻上。
張亮麻辣燙曾多次被爆食品安全問題
業(yè)內(nèi)人士：管理松散，品牌監(jiān)控未及時(shí)跟上
張亮麻辣燙（黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司）的官網(wǎng)介紹，公司成立于2008年，已開設(shè)27家分公司，5800+家盟店，100余直營(yíng)店。其首頁(yè)顯著位置有一句話，“從食材到口味，全線產(chǎn)品嚴(yán)格把控，回歸味覺本源”。
不過，張亮麻辣燙近期曾多次被曝食品安全問題。2019年海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達(dá)60%的復(fù)合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右。
今年1月，因未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，被北京市房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)；2月份，因臺(tái)賬記錄不全，被北京市平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，被責(zé)令改正，并停止線上經(jīng)營(yíng)；3月份，有媒體報(bào)道重慶一消費(fèi)者在張亮麻辣燙外賣里吃出蟑螂；4月份，個(gè)體工商戶隆回縣張亮麻辣燙因過期底料被罰款7000元；5月份，�？谑乘幈O(jiān)執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達(dá)60%的復(fù)合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右……
張亮麻辣燙為何頻出食安問題？
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，張亮麻辣燙從高速擴(kuò)張期便風(fēng)波不斷，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)未及時(shí)跟上，加盟商在經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困境時(shí)就有可能出現(xiàn)為降低成本，對(duì)食材、門店管理等方面降低品質(zhì)，進(jìn)而增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。也有專家指出，加盟店品牌形象的負(fù)面消息會(huì)影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長(zhǎng)期利益和短期利益達(dá)成平衡，才有發(fā)展前景。
你點(diǎn)外賣的時(shí)候
注意過“陽(yáng)光廚房”嗎？
今年3月1日,《浙江省電子商務(wù)條例》正式實(shí)施，條例規(guī)定，外賣商家都要使用外賣封簽對(duì)配送的食品進(jìn)行封口，并且都要安裝有通過監(jiān)控探頭可以實(shí)時(shí)查看的陽(yáng)光廚房。
記者從市場(chǎng)監(jiān)管部門了解到，目前，杭州有22000多家外賣商家已經(jīng)安裝了陽(yáng)光廚房，AI自動(dòng)抓拍后廚不戴口罩、抽煙等違規(guī)行為。
在美團(tuán)外賣、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)外賣訂餐平臺(tái)上，點(diǎn)擊商家頁(yè)面里的“明廚亮灶”可以進(jìn)入陽(yáng)光餐廚頁(yè)面，查看后廚實(shí)時(shí)加工情況，但仍有少部分沒有使用陽(yáng)光廚房。
有的商戶雖然已安裝了陽(yáng)光廚房，但是從頁(yè)面點(diǎn)擊進(jìn)去，卻無法看到實(shí)時(shí)畫面。
商戶們說，陽(yáng)光廚房去年在他們這里進(jìn)行了統(tǒng)一推廣，但是裝或不裝，好像也沒有很硬性的要求。
商戶：既然做了外賣，那應(yīng)該每家都有陽(yáng)光廚房，關(guān)鍵有的人家有，有的人家就沒有。
記者：要求不是都要有的嗎？
商戶：證明執(zhí)法都不嚴(yán)。
記者：這里用陽(yáng)光廚房的并不多？
商戶：不多，去年第一批很嚴(yán)。
濱江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科工作人員陳杰介紹：“有一些不可控因素，比如施工，都是平時(shí)會(huì)遇到的困難，但是最大的困難其實(shí)是整個(gè)疫情的環(huán)境下面，餐飲單位這個(gè)情況是比較常見的，可能今天給你裝好了，上線了，可能過一段時(shí)間他經(jīng)營(yíng)不是很好，又換了一家繼續(xù)來做，那么這種情況下對(duì)于整個(gè)保持陽(yáng)光廚房安裝以后維護(hù)的長(zhǎng)效性是有很大的挑戰(zhàn)。”
除了硬件問題，記者也了解到，外賣餐飲經(jīng)營(yíng)者中超過七成是個(gè)體經(jīng)營(yíng)的小餐飲店，雖然目前，一些運(yùn)營(yíng)商免除了陽(yáng)光廚房的安裝費(fèi)用，但是每個(gè)月仍需支付寬帶月租費(fèi)，這也為“陽(yáng)光廚房”推廣增加了難度。
據(jù)介紹， 陽(yáng)光廚房是“浙江外賣在線”系統(tǒng)的其中一項(xiàng)功能，在全國(guó)屬于首創(chuàng)，陽(yáng)光廚房的普及，切切實(shí)實(shí)給一線工作人員的執(zhí)法帶去了抓手。截至4月28日，全市陽(yáng)光廚房后臺(tái)已處置異常視頻情況3030條，已實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)并處置外賣后廚經(jīng)營(yíng)中存在的違規(guī)問題超1400個(gè)。
前期由于人手限制，新安裝設(shè)備后抓拍到的問題比較多，導(dǎo)致職能部門未必能對(duì)問題進(jìn)行及時(shí)地核查處置，現(xiàn)在經(jīng)過幾個(gè)月的磨合，一線工作人員的處置率在提升，商戶的違規(guī)行為也明顯減少了。
杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處嵇國(guó)強(qiáng)說道：“我們浙江外賣在線也集成了視頻離線或者不正常的自動(dòng)推送，我們分析也有可能今年受疫情的影響，有一部分離線的商家它其實(shí)是已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)了，或者是臨時(shí)歇業(yè)了，這些我們通過實(shí)地檢查以后就能把它作為一個(gè)系統(tǒng)里的標(biāo)注。第二個(gè)我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一些離線是由于技術(shù)原因的，我們會(huì)及時(shí)提交給我們的運(yùn)營(yíng)商，由他們來解決這些技術(shù)問題。如果發(fā)現(xiàn)商家的問題，我們就按照我們《浙江省電子商務(wù)條例》的規(guī)定，采取責(zé)令改正，或是實(shí)行行政處罰措施。外賣在線系統(tǒng)也在迭代升級(jí)當(dāng)中，我們一是著重提高陽(yáng)光廚房的在線率，二是規(guī)范商家后廚的操作加工，三是落實(shí)每一單的外賣。”
浙江宏昊律師事務(wù)所律師王文靜表示：“首先要加強(qiáng)對(duì)《條例》的宣傳力度，推動(dòng)商家對(duì)'陽(yáng)光廚房'的了解，加強(qiáng)對(duì)'陽(yáng)光廚房'重要性的認(rèn)識(shí)。其次，由于外賣商家大多經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，'陽(yáng)光廚房'一定程度上會(huì)加重商家的負(fù)擔(dān)，給予其寬帶等費(fèi)用上的優(yōu)惠，也可以加強(qiáng)商家落實(shí)的積極性。最后，針對(duì)陽(yáng)光廚房流于形式?jīng)]有起到實(shí)質(zhì)性作用的商家，比如操作過程中不佩戴口罩、砧板混用等一些過程性的違規(guī)行為，目前沒有處罰依據(jù)，也導(dǎo)致了商家存在僥幸心理，后續(xù)進(jìn)一步出臺(tái)相應(yīng)的處罰措施，也有利于真正落實(shí)《條例》具體規(guī)定。
來源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)、杭州綜合頻道
