因為家里有事而關(guān)了兩個月的楠哥煎餃，終于重新開張啦。中午11：00時分我到店里，客人們進進出出，都歡快地跟楠哥打招呼，臉上都露出久別重逢的喜悅，有的人還說“剛剛開張哦，曉得的人還不多，要不然這個時候哪有座位”。
我就站在店門口，看著楠哥把一只只餃子小心地放到大鐵鍋上，整整齊齊地鋪排好。其實作為一個煎餃愛好者，我一直都有一個疑問：煎餃和鍋貼到底有什么不同？根據(jù)網(wǎng)上的說法，主要是形狀上的不同，煎餃就是餃子狀，而鍋貼有的像包子，有的雖然也有點像餃子，卻是不封口的，所以鍋貼不可以翻面煎。還看到過，說鍋貼是發(fā)面做的，而煎餃是不需要發(fā)面。
不管怎么樣，現(xiàn)在杭州的煎餃市場占有率遠大于鍋貼，有幾家煎餃還做成了網(wǎng)紅，每天上午或者夜里都吸引了大量的客人專程前往——對的，煎餃就是這么惹人愛，可以是早餐鋪的明星單品，也可以是夜宵店的主力軍。
我有一個朋友曾經(jīng)說過：“煎餃跟面條一樣，太普及了，就近吃差不多了，如果是那種聽說很好吃，等大老遠趕過去，很可能會讓你失望。”在這個大夏天里跑了一圈，我覺得他說得對，能夠讓你專程跑一趟的煎餃，在杭州也沒有很多，都可以稱為煎餃界的米其林了！
楠哥煎餃
地址：建國中路130號
營業(yè)時間：6：00-13：00
在一些老杭州的美食記憶里，大學路不僅有大學路豬肝面，也有大學路煎餃�，F(xiàn)在杭州名氣最大的兩家煎餃，追根溯源就是大學路煎餃，當年的老板娘是妹妹，她后來開了芳春，哥哥的店就是楠哥。
楠哥這邊，每天都能賣出幾千個煎餃（但沒到5000個），來吃的基本上都是老客，也有一些是大老遠慕名而來。天氣熱，很多都是打包帶走的，因為小店里坐著有點熱。遇到像我這樣的生面孔，楠哥才會問“煎餃要老一點還是嫩一點”。
這個老與嫩，說的是煎餃的底部，原來是有人喜歡吃略焦的煎餃皮子，而我是喜歡生嫩一些的。今天吃的時候我注意到，餃子皮比前幾年我來的時候更薄了，而且吃著很清爽，不油，相信這是很多人喜歡楠哥煎餃的原因吧。
芳春煎餃燒麥
地址：中山南路481號
營業(yè)時間：6：00-13：00
雖然楠哥是哥哥，可在做煎餃這件事情上，他只是徒兒。早前在大學路開店的時候，哥哥只是做些輔助性的工作，做餃子、煎餃子，都是妹妹手把手教的。大學路的老店拆了之后，老板娘先在離家不遠的建國中路上開店，后來整個店給了哥哥，也就是后來的“楠哥煎餃”。
妹妹自己全心全意打理鼓樓旁邊的“芳春煎餃燒麥”，每天清晨五點不到，就已經(jīng)帶著伙計們開工了，然后從六點正式開門一直忙到下午一、兩點鐘，全年無休。因為地處中山南路鼓樓旁邊，每一個節(jié)假日都是他們的旺季。除了走過路過的游客，還有煎餃粉絲從老遠的地方趕過來，真是忙到飛起。她的生意具體有多旺呢？一天最多可以賣掉一萬多只煎餃！
每次路過都能看到老板娘，不是站在熱氣騰騰的爐子邊做煎餃，就是坐在擁擠的桌子邊做燒麥，一刻都不停。我圍觀了她做燒麥的速度，差不多三秒鐘就能包好一個皮薄餡多的筍尖鮮肉燒麥，并且每只都幾乎一樣，肉鼓鼓的。
老板娘說她的餃子是結(jié)合了老家仙居的煎餃與上海湯包的特點，純?nèi)怵W，自帶湯汁。她對火候自然是掌控得極好，餃子的底部呈微微的焦黃，而上半部依舊柔軟，咬的時候一定要小心翼翼，否則“噗～”，一股熱湯汁直接飆出。
如果要跟楠哥煎餃做對比的話，兩邊的餃子皮都一樣的薄，我有理由相信是同一家供應(yīng)商。他們提供參數(shù)，做到了比杭州大多數(shù)煎餃都要薄的餃子皮，據(jù)說這也是基于專業(yè)程度來決定的。不同之處在于芳春的每一只都自帶湯汁，所以會覺得肉餡吃來更柔軟。同時也是因為有了湯汁的關(guān)系，吃著會有更多的飽腹感。
無名氏宵夜小攤
地址：江城路412號億超眼鏡店旁
營業(yè)時間：7：00-3：00
在江城路412號億超眼鏡店旁邊的小弄堂里，店面連個招牌都沒有，看上去還臟兮兮的，玻璃門上帖著一張紙：無名氏祝家姐妹餛飩店在此。這是真正的家族企業(yè)，店里的一切都由自家人操持，沒有一個外來雇工。以阿三、阿四、阿五三姐妹為首的一家人，會在不同時間段到店里上工，說起來營業(yè)時間是早七夜三，有時吃宵夜的客人一直坐著不走，做早點的就來接班，也就近乎24小時不打烊了。
阿五指給我看他們的營業(yè)執(zhí)照，上面有一個正經(jīng)名字的，叫“祝家餛飩店”，可能因為店里沒掛過招牌，來的人不知道，就給取了個“無名氏”，傳來傳去，大家就只知道無名氏，祝家餛飩店反而沒人知道了。再者，現(xiàn)在他們做出名氣的是煎餃，餛飩只能屈居第二。
煎餃有兩種口味，鮮肉或者韭菜，可以雙拼；放在一只小平底鍋里做，現(xiàn)點現(xiàn)做，所以不管你什么時候來，只要等上幾分鐘，就能吃上新鮮出爐的煎餃。煎餃只只飽滿，盡管餃子皮比其他幾家略厚，瑕不掩瑜，肉餡多就可以。
夜里的生意非常好，附近車子停滿，所以如果想欣賞三姐妹的杭州話版“沉浸式脫口秀”，最好是下午來，那個時候人少，臟兮兮的小破店就是開放式舞臺，表演者不僅僅有祝家姐妹，還有店里的熟客客串。吃的就是這個氛圍，感受杭州的市井生活。
忘不了水餃
地址：江城路246號
營業(yè)時間：10：30-20：00
藏龍臥虎的江城路上，隨便撈出一家餃子店，一打聽，也是20多年的老店。忘不了水餃從撫寧巷搬來此處，夫妻倆現(xiàn)場操作，從手搟皮到現(xiàn)包餃子現(xiàn)下鍋，好吃看得見。
他們家不做早餐生意，也不做夜宵，臨近中午開門，晚八點關(guān)門，有時餃子賣光了，還會提前一會兒關(guān)門。來之前我覺得他們挺佛系的，看到那個工作強度，也能理解了，畢竟一天要做幾千個餃子，而整個過程都靠他們手工做出來。
三種餡料，韭菜鮮肉、芹菜鮮肉、鮮肉。而且嚴格來說他們做的也不是煎餃，而是烤餃，反正我也說不出有什么不同。都是生餃子下鍋，然后會加水，像那種水煎包的做法。
但無論是哪種餡的，都包得胖鼓鼓的，肉眼可見的皮薄餡多。他們家的烤餃吃起來，體驗感太好了，滿滿的湯汁，我心虛不已，惟恐飆出去會“傷”到人家，看看左右鄰居，大家都吃得很仔細。唯一的遺憾是不給做雙拼，一份只能是一種味道。
手工水餃
地址：大關(guān)路董家弄4棟8號樓
營業(yè)時間：16：30-次日04：00
路邊居民房里開的一個小店，只做晚餐到夜宵生意，外面看著平淡無奇。曾經(jīng)有人問我都怎么會找到這樣的店？我開玩笑說是自帶“美食小雷達”，其實是因為這個看著毫不起眼的店，自我搬到城北以來就路過，彈指一揮間都十多年了，如果不夠好吃，如何能一直開著？
他們家的鹵味也是不錯的，餃子就兩種口味，鮮肉和韭菜鮮肉，平時來打包生餃子的人挺多的，所以老板娘對于我一個人坐下來吃煎餃有點意外，畢竟他們家的煎餃分量特別大，40元一份，小盤子上來，上面22個煎餃擠得滿滿當當。
可以做兩種口味的雙拼，煎餃個頭不算大，餃子皮烤得焦脆，里面是溫潤的肉餡。后來我把吃不完的煎餃都帶回家了，第二天回鍋熱了一下，居然沒怎么影響口感，不像有些店里打包的煎餃，第二天肯定失了靈魂，就為這，值得推薦。
小鳳水餃（登云路店）
地址：登云路423號
營業(yè)時間：09：00-次日03：00
可以說十多年前我剛搬到城北時，這家是我家周邊一片美食荒漠里唯二的救贖（另一家是杭州老餛飩）。去的時候常常看到老板娘在包餃子，店里總是放著某個頻道的電視劇。
平時都是吃帶湯的餃子，杭州版的餃子，清清爽爽的很對胃口，吃完了再打包生餃子，已經(jīng)跟老板娘混了個臉熟。第一次吃煎餃，量也不小，30個起步。不得不說賣相不如其他幾家，個頭屬于中等，可以不同口味拼著來。我覺得他們家的長處是餃子餡的味道調(diào)得好吃，所以盡管餃子皮有一丟丟厚，也是可以接受的。
另一個好處是不油膩，適合晚上無處安放的時候，走進店里來一份煎餃，再配幾個鹵味，舒服。
扇子小吃
地址：文一路254號
營業(yè)時間：05：00-13：00
這是網(wǎng)友“卡薩布蘭卡”向我推薦的，她說：“文一路翠苑二區(qū)的一家煎餃店的可好吃了，不能太遲哦，好像十點半就關(guān)門了。”
所以某天早上我就去了，他們是煎餃和煎包一起做的，煎包用的是發(fā)面，煎餃就不是了，所以吃著口感還是有不同的。也算是社區(qū)早餐店，比我考察的另外幾個店要好吃。
本來在珠碧一弄的氧氣公寓那邊新開了一家“醋巷煎餃”，煎餃和小餛飩都大贊，偶遇了老板，才知道這是屏風街名店“錢塘傳統(tǒng)小吃”開過來的。可惜昨天打電話去問營業(yè)時間，被告知這個店由于種種原因已經(jīng)不開了，想吃煎餃和小餛飩的可以去錢塘傳統(tǒng)小吃。
好吧，你們還有什么好吃的煎餃推薦？快來一起分享
cr樂活杭州 于清
