在每位吃貨心中都有一份屬于自己的念想，今天，讓“醬否”的姚春雷大師帶你嘗遍淳安36都角角落落的美食。
1、米羮
汾口的米羮最出名，白豆腐、豆角干、豬腸必須要有，米漿需要現(xiàn)磨才夠味、夠細(xì)膩。每一位淳安人，念念不忘的就是這碗鮮辣紅米羮，他是早餐店的明星產(chǎn)品。
2、辣椒醬
千島湖的辣椒醬是一絕，當(dāng)?shù)厝私嗅u豆。在淳安，醬豆家家戶(hù)戶(hù)必備，一到秋天辣椒收獲的季節(jié)，就是展現(xiàn)誰(shuí)家女主人手巧的時(shí)候了。選用豆腐干、臘肉、鮮豬肉、蝦皮或者筍干一起炒制，帶到學(xué)校絕對(duì)會(huì)是搶手貨！記得高中有個(gè)臨岐的同學(xué)帶來(lái)了香椿炒醬，超級(jí)好吃，到現(xiàn)在還念念不忘！
3、辣椒皮和酸辣椒
千島湖土辣椒肉厚皮薄，做成的剁椒自帶甘甜，不會(huì)有肉與皮分離的現(xiàn)象，做魚(yú)頭是最好吃不過(guò)了。淳安還有一道明星美食——酸辣椒炒面，用的也就是這樣的土辣椒，老淳安聽(tīng)到炒面至少一半人會(huì)流哈喇子！
4、包蘆粿
千島湖多山地，玉米產(chǎn)量多，應(yīng)運(yùn)而生的就是包蘆果，還有倒麥精（方言英譯），包蘆粿涂上霉豆腐用炭火烤香，那好比山珍海味！
5、雞子粿
以前選擇在清明時(shí)節(jié)制作，故而俗名叫清明粿，因?yàn)殚L(zhǎng)得像梳子有人叫弄梳粿（英譯弄梳就是方言中的梳子），姚大師說(shuō)在13都等一些地方也有叫“雞子粿”，大概就是用雞蛋做餡料吧！清明果用碳火烤，是最佳的食用口感了！
6、油墩兒
方言發(fā)音與油敦相近，姑且叫他油墩兒吧。蘿卜絲為餡、簡(jiǎn)單一鍋油，炸好的油墩碼在小架子上，等著饞貓們來(lái)認(rèn)領(lǐng)，喜歡辣口的食客，必須要抹一勺本地辣椒醬，外酥里嫩與辣椒醬的香味相容交融，來(lái)一口——瞬間拉回兒時(shí)記憶。
7、氣粿
發(fā)糕，又叫氣糕，直接翻譯方言應(yīng)該叫氣粿。兒時(shí)基本是端午做的多，一層米漿一層干菜，相信很多小饞貓都是眼巴巴等在鍋邊的那位吧？氣粿的米漿定要用石磨磨出來(lái)的才發(fā)、才細(xì)膩。
8、番薯粉
小編覺(jué)得叫番薯粉不科學(xué)，只是主要原料為番薯粉而已，但是傳統(tǒng)就是傳統(tǒng)。這道菜加料足足的：豆腐粒、豬肉丁是必須的，賣(mài)相一般般但是味道極好！小時(shí)候我就覺(jué)得媽媽超厲害，在鍋里隨便一攪拌就是一道人間美味！
9、肉圓子
肉圓子其實(shí)就像肉丸，春節(jié)年菜菜單上必備的肯定是肉圓子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。記得小時(shí)候除夕夜快到的標(biāo)志就是，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始準(zhǔn)備炸肉圓子、壓京（用豆腐皮包著肉末長(zhǎng)條的）、素饅等等，大人們東家?guī)臀骷�、西家�(guī)蜄|家，而小孩們就湊到一塊瘋玩。也許這就是淳安人的年味吧。
10、暖鍋
暖鍋必須用炭火，類(lèi)似于火鍋，大肚子里素饅、油豆腐、菠菜、排骨往里一擱，熱氣騰騰的味道好極啦！小編小時(shí)候一直覺(jué)得土豪家才會(huì)有這個(gè)。
11、青絲
青絲對(duì)水質(zhì)要求非常高，自從上了“舌尖上的中國(guó)”，千島湖的青絲開(kāi)始名揚(yáng)天下了。以前，每到清明前后的時(shí)候山澗、小河到處都是肥美的青絲，辣椒爆炒加一把紫蘇，味道鮮美！
12、中洲毛豆腐
中洲毛豆腐是一絕，相傳與朱元璋起事有關(guān)，長(zhǎng)長(zhǎng)的毛聞著臭吃著香，毛豆腐必須用炭火爐子才能有味道，待雙面微焦涂上一層辣椒醬，什么山珍海味都不換！
13、豆腐乳
豆腐乳與毛豆腐有異曲同工之妙，同樣需要發(fā)酵長(zhǎng)毛，千島湖的霉豆腐菌絲不長(zhǎng)，發(fā)酵好的豆腐裹上調(diào)制好的辣椒粉，沒(méi)有紅油、沒(méi)有酒糟，具有獨(dú)特的清香味!在艱苦歲月里，豆腐乳可以下飯、下稀飯、批粿。
14、蝦皮炒辣椒
雖算不上傳統(tǒng)美食，但是千島湖的溪蝦炒辣椒，那絕對(duì)是下飯、下酒的好菜！記得兒時(shí)老淳安家里招待客人必須要有的菜碟就有：蝦皮炒辣椒、蘿卜絲炒干帶魚(yú)、豬耳朵、炒雞蛋、蘿卜架。。。。。。
15、還有還有
姚大師說(shuō)還有烘豆腐、松澤豆腐、番薯干、筍干、石板魚(yú)、粒粒粿、印粿等等不勝枚舉。下次再給大家收集去！大家有沒(méi)有看的流口水�。恳矚g迎大家把家鄉(xiāng)的特色美食推薦給我們，讓美食被更多的人認(rèn)識(shí)和享受！饞貓們動(dòng)動(dòng)手指轉(zhuǎn)發(fā)起來(lái)，讓更多的人了解淳安的美食文化！
姚春雷其人：
姚春雷：1978年生人，杭幫菜一代宗師胡忠英弟子、浙江烹飪大師、國(guó)家級(jí)餐飲評(píng)委、淳幫菜傳承人、“醬否”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人。
