去過廣東的人，大抵都無法忘卻一碗云吞。
踩著清晨鬧哄哄的市聲，穿過幾個老街小巷，往店里一坐，
跟老板喊上來碗云吞，等待它冒著香氣端上桌。
皮滑白嫩的云吞肉餡彈牙，滿滿一口“卟卟脆“，瘦肉鮮甜香味柔長。
一碗云吞，在無數(shù)個忙里偷閑的時光里
浸潤了只有廣東這方水土才能養(yǎng)育出的生活滋味
好吃的云吞難做，講究皮薄肉嫩，皮是精髓，肉是靈魂，缺一不可。
蔡瀾曾惋惜過：“廣州已經(jīng)找不到好食的云吞面。”
而且啊，云吞有著難以復制的在地性，出了廣東，就更難找到正宗的家鄉(xiāng)味。
這兩年從研發(fā)此款產(chǎn)品開始，我們幾乎吃遍市面上所有的云吞，
請教的師傅也有百位由余，每一個細節(jié)都會反復斟酌。
在傳統(tǒng)廣式云吞基礎上，仍做了許多研究和改進，
我們希望這款云吞能像我們對它的期望一樣肉更鮮，味更足。
論特別之處，用的是土雞蛋全蛋和面，面皮不加一滴水，
連云吞的接口抹的也是蛋液。
（這樣的堅持，在一些老字號云吞店都少見）
如此，雞蛋的用量，甚至要接近于面粉。
我們還是選擇這樣出來的“金皮”。
它不同于上海大餛飩皮的肥厚松弛，也不似蘇州小餛飩皮的無存在感，
口感更緊致筋道，且久煮不爛。
即便是所有云吞都黏到一起了
在水里一煮也會自然分離，久煮不爛
云吞餡，精挑細選。
傳統(tǒng)的云吞餡是三分肥七分痩的豬肉。
我們則精選新鮮谷物中藥草飼養(yǎng)的土豬肉，
且僅用豬后腿的瘦肉，吃起來，是直擊靈魂的鮮香。
“哧溜”一口，鮮嫩緊致的餡料嚼出葷香
舌頭都蘇醒過來
相比傳統(tǒng)的云吞，我們的整顆云吞的肉含量更高，
它豐滿得像一條大頭金魚一樣。
土豬肉餡+全蛋和面，已經(jīng)是double鮮美滿足；
再加上經(jīng)驗老道的師傅純手工制餡、純手工搟皮、純手工包制，用一口驚艷來形容，毫不為過。
手工新鮮現(xiàn)做，折騰是折騰了點，貴也是貴了點，但最終的成品，吃過就知道有多值了。
每盒280g，內(nèi)含24只云吞，大約可以煮2碗。售價是89元3盒，129元5盒。
現(xiàn)在限時活動，截至3月22日15:59，買5盒裝再送1盒，
算下來只要21.5元/盒，幾乎是接近成本價了！
「抱樸良食 廣式金皮云吞」
全蛋和面+土豬肉餡，鮮得直擊靈魂
截至3月22日15:59，限時買5贈1
更好的口感
基于吹毛求疵的態(tài)度找原料
以及對傳統(tǒng)工藝的思考與調(diào)整
云吞是廣東很經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，作為一個基礎款，
對產(chǎn)品進行升華，關鍵是在于不能偷懶。
現(xiàn)在到處都能買到一堆預制冷凍肉餡，
但我們還是堅持手工制作，并且舍得下料。
看這對比就知道了：
左邊是我們的金皮云吞，皮薄肉多，食材當天包制
為做健康老廣味道，拒絕任何味精、香精等添加劑，
是純粹的、靠真材實料堆砌出的鮮濃風味。
干凈的配料表使這款云吞
老人小孩孕婦都可以放心吃
說到“金皮”，當收到云吞，會發(fā)現(xiàn)面皮不是純白色，而是略帶著黃色；
這是因為我們是用土雞蛋全蛋與高筋面粉制作而成，這在廣東本地也甚是少見。
由于不加一滴水，在搟制的過程中面團會一直收縮，
所以在制皮過程中多了道壓皮工藝，也變得頗為費力。
純土雞蛋制成的皮，久煮不爛，細細品嘗后能吃出微微蛋香，
且皮薄有彈性，市面上是難以尋得這樣有靈魂的皮子的。
在豬種的選擇上也是費了不少力氣。
我們前后試過數(shù)十種豬肉，最后才敲定用浙江一帶有名的桐香土豬
（它可是兩屆互聯(lián)網(wǎng)大會餐桌用肉呢）。
這種豬肉，雖然成本高昂，但肌間脂肪更豐富，肉不容易柴，吃起來更鮮香。
分割部位上選用豬后腿肉，這部位運動量大，瘦多肥少。
師傅再經(jīng)過一次人工剔除筋膜后，只保留瘦肉；
手工剁成“石榴仁”狀，還需經(jīng)過成千上萬次的盤打，
才使肉質(zhì)更彈嫩，這是機器無法比擬的。
對原料的嚴苛延續(xù)到了工藝上。
我們堅持手工制作，雖費時費力，但手工包制出的口感與溫度，是機器無法比擬的。
廣東云吞講究用筷子將餡料往下按壓，
再用五指將餛飩皮往中間捏，利用虎口把封口處反復捏緊。
如此，一枚皮薄肉嫩的云吞才算做好。
煮一碗，面皮彈韌順滑，與肉餡配合得天衣無縫，
滿滿一口下肚，是幸福的味道。
云吞都是新鮮制作，就為了一口鮮靈。
希望這一碗云吞的味道，能帶你回到純粹的時光。
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最后奉上一些云吞的吃法
無需解凍，水開后，入鍋煮3分鐘左右即可，
根據(jù)個人口味再碗中放入精鹽、蔥花、香菜、白胡椒粉、
若能再放少許生抽、豬油、香醋，加入熱湯后口感更佳。
蒸著吃
蒸出來的云吞皮更筋道，口味淡的話，
即便沒有調(diào)料，空口吃也足夠鮮美。
煎著吃，也是一絕。
底部煎得焦脆，一入口便喀滋作響，是幸福的聲音。
炸云吞，也是老廣的招牌特色
從滾油中撈出，炸得金黃酥脆，蘸一點醋和辣椒，
外酥里嫩，別有一番滋味。
129元5盒，現(xiàn)在限時活動，截至3月22日15:59，買5盒裝再送1盒，
算下來只要21.5元/盒，比隨便點個外賣健康好吃的太多。
地道的手工廣式云吞，怎么吃都方便，居家必備，
不管是早餐還是夜宵，都能撫慰你的胃。
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