杭州的天氣越來越冷，又到了吃羊肉的好時(shí)候。
杭州城雖然不大，說到吃羊肉，卻分為紅白兩大派。城西倉前葛巷羊鍋村掏羊鍋的做法不加醬油，屬于白燒，而城東的臨平一帶，包括博陸、五杭、亭趾，則是紅燒的做法。
倉前的掏羊鍋已經(jīng)有一百多年歷史，羊鍋節(jié)今年已經(jīng)辦到了第十五屆，可謂遠(yuǎn)近聞名。而相比之下，臨平的紅燒羊肉就點(diǎn)吃虧，很多人覺得去一趟臨平很遠(yuǎn)，其實(shí)，如果自駕走東湖高架橋或坐地鐵，四十分鐘左右就能到達(dá)。
據(jù)臨平的老人回憶，除了臨平的羊肉交易市場，解放前臨平周邊的城鎮(zhèn)還有許多做湖羊交易的“羊行”，所以吃羊肉在臨平非常盛行，逢年過節(jié)和家里的各種“大日子”，宴席上必須要有一碗紅燒羊肉，久而久之，紅燒羊肉就成了臨平一帶的超級(jí)硬菜。
臨平周邊的很多村鎮(zhèn)直到現(xiàn)在還有請廚師上門辦酒席的習(xí)慣，紅燒羊肉必須是廚師的拿手菜，如果連紅燒羊肉都燒不好，那這樣的廚師肯定沒人請，由此可見紅燒羊肉在臨平人心中的地位。
臨平的紅燒羊肉在吃貨圈流傳甚廣，連美食大咖沈宏非都曾經(jīng)在微博上對臨平紅燒羊肉發(fā)出了“最難將息”的感嘆，好些小飯館的紅燒羊肉已經(jīng)名聲在外，湯家、周氏、運(yùn)和、五杭萬士達(dá)、踏步檔、涌興……吃貨們驅(qū)車幾十公里，甚至從蕭山、紹興、上海趕過去，都要去吃上一口。
臨平的紅燒羊肉表面看大同小異，但是各家都有秘而不宣的燒法，其中比較出挑的就要數(shù)星火南路121號(hào)的周氏羊肉，店面不大，也談不上設(shè)計(jì)感。很多羊肉愛好者一直選擇這家的羊肉，就是因?yàn)橐粋�(gè)“專”字，還有的吃貨認(rèn)為，這家小店甚至帶動(dòng)火了整個(gè)臨平的紅燒羊肉。
周氏紅燒羊肉的老板叫周榮金，今年46歲，掌管這家小店已經(jīng)有16年了。別的店都是以紅燒羊肉做招牌菜的飯館兒，而老周的店卻只賣紅燒羊肉一道菜，別的菜一概沒有，而且只賣半年，每年國慶節(jié)準(zhǔn)時(shí)開燒，賣到第二年3月底準(zhǔn)時(shí)歇業(yè)。
周榮金說，整年燒羊肉雖然沒有問題，但是人會(huì)很累，累了就難免有燒不好的時(shí)候，不如趁這半年羊肉品質(zhì)最好的時(shí)候，把每鍋羊肉的味道盡量燒得完美一些。
周榮金的燒羊肉手藝得自父親周根華的真?zhèn)�，老爺子今�?6歲，做了一輩子廚師，紅燒羊肉的手藝也是從祖上傳下來的，家族里十幾個(gè)人都是燒羊肉的好手。據(jù)周榮金回憶，他家的紅燒羊肉保守地算起來，到他已經(jīng)是第六代，家里到現(xiàn)在還留著幾個(gè)祖?zhèn)鞯孽庺~花磁盤，一看就很年頭。
周榮金說他的紅燒羊肉只用100斤左右肉質(zhì)綿軟飽滿的雄性湖羊，老底子沒有味精，味道全靠廚師的手藝，用的都是家�；菊{(diào)料，到現(xiàn)在還是祖?zhèn)鞯臒ǎ毒蛷膩頉]買過，但是燒出來的羊肉色澤誘人、不腥不膻、濃香撲鼻、口感酥軟，與別家不同的是，他燒羊肉連八角、桂皮都不會(huì)放。
周榮金還透露了周氏紅燒羊肉的一個(gè)秘訣，就是用木材來燒，最好是硬質(zhì)的桑樹木柴，這樣燒出來羊肉口味才地道�，F(xiàn)在城市里能燒柴的廚房已經(jīng)幾乎找不到了，但是周榮金還是想方設(shè)法堅(jiān)持一直用木柴燒制，很多老饕就是沖著這一點(diǎn)，再遠(yuǎn)的路都要趕到臨平買。
說周氏紅燒羊肉術(shù)業(yè)有專攻，幾代人攢下的粉絲們都是很服氣的。店里裝羊肉的大鐵鍋每天要燒7鍋，一天下來能賣出400多斤羊肉。
即使今年有疫情，也幾乎沒有影響周榮金的生意，雖然上門的客人少了，但是外賣多了，還多了很多走快遞的外地客人，順豐速運(yùn)的小哥每天傍晚六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)上門取件，24小時(shí)不到河南、北京都能送到。
周榮金說，紅燒羊肉是臨平的“美食金名片”，最近幾年越來越火，靠的都是政府地組織推廣，余杭每年都會(huì)舉行“運(yùn)河魚羊鮮美食節(jié)”，紅燒羊肉是其中的重頭戲，他作為運(yùn)河街道紅燒羊肉的代表之一每年都會(huì)參加，到今年已經(jīng)參加了11屆。
