江南人一直鐘情烏米飯，幾乎成了江南人夏天生活開始的標志。如若沒有親自嘗過，可能會被這顏色給嚇到。但事實上，用烏米煮的這鍋黑飯卻異常的香，這種味道無可替代。
過去烏米飯是農(nóng)民們的最愛，因為農(nóng)耕勞作外帶方便，且吃上一頓不易感到饑餓。農(nóng)耕時代雖然遠去了，但父母們卻忘不了這股味道，烏米飯就成了家庭生活不可或缺的食物。
今天，和各位來聊聊烏米飯的故事。
1.南燭葉每年的五六月份，家里的人都要吃烏米飯，烏樹葉的汁，會被壓好后裝入可樂瓶里，從商販手中買回一瓶，加入三斤的糯米以及火腿，青豆，就可以做出一大鍋的烏米飯�！�
烏米飯能放很久，不容易壞，放入冰箱，可以吃上幾天。烏米，并不是黑米的意思，雖然看起來是黑的，但和我們?nèi)粘３缘暮诿�，紫米都不是一回事，它是通過將烏飯樹葉搗汁，來完成的。
這首歌
謠孩子們都記得，幾乎每一年都是這么吃過來。那時候的夏天，對于人們而言，日子很難熬。沒有空調(diào)，還有蚊蟲叮咬。唯有靠著這些食物，才能不那么焦躁。話說：“吃了烏米飯，蚊子不叮咬”。立夏吃烏米飯，夏天不容易中暑，不會被蚊蟲咬。
烏米飯的制作工序也是耗費較多精力的�！ 〉谝徊�，就是處理新鮮的烏飯樹葉。
將新鮮的烏飯樹葉（南燭樹葉）洗凈，放在石臼里，用頂頭套了石塊的木棰杵碎。將搗爛的葉子放入清水浸泡紗布包裹，反復(fù)擠壓，濾出縹青色的汁水。這個時候，需要人力——一個人顯然是難以拉住紗布的四個角的�！ �
過去江南的村子里，巧婦們都很擅長烹飪?yōu)趺罪垼齻儗⑺械臉渲驮还赡X包住，直接放鍋里；或者，渣渣和汁水都在鍋里，將裝了米的筲箕坐在其中。南燭樹葉，上色功力特別強。所以只要用手捏過一次，整只手都會黑漆漆的，連指甲縫里都是，感覺是一種生命力很強的植物。
當(dāng)然，現(xiàn)在大部分人不可能再這樣費力去處理，還有更簡單的操作，就是清洗干凈后就放進機器里攪榨出汁即可。但不知道為什么，我覺得處理樹葉還是用雙手更合適，有人的溫度，祖祖輩輩都用手處理這些食材，換成了機器更理性了，但葉子出的湯汁似乎會有點弱化。所以，干脆還是直接買上那搗好汁的可樂罐，偷偷懶。
2.烏糯米接下來，就需要用到糯米了。讓汁水倒入淘好的糯米中，大約一個晚上的時間，糯米和烏樹汁就充分融合了。
烏好的糯米，不是黑色的，是烏青色，接下來煮烏米，打開電飯煲的蓋子，清香撲鼻，那種香氣讓人難忘。
過去，吃烏米飯其實很有儀式感。糯米飯本身是耐消化、能量足的飯食，以前請人干筑墻之類的重活，東家往往要做糖炒年糕或糯米飯給幫工吃，這可以算說是“開田飯”�！￠L輩的記憶里，干活的時候都會帶一份這樣的糯米飯，然后能吃上很長一段時間�！ �
烏米飯最經(jīng)典的吃飯有兩種。第一種是素糯米拌糖吃，就是說蒸的時候什么都不放，蒸好出爐熱乎乎的時候直接往里面放上一勺白糖，攪拌均勻。
這樣吃的就是比較原始的味道。
當(dāng)然，烏米飯還可以當(dāng)菜吃，這很像是菜飯，也和江南的咸豆飯的原理相似，就直接把喜歡吃的豆子，火腿，筍丁放在一起�；鹜榷∵�必須要帶一些肥肉，這樣油水才能浸潤到飯里面。讓飯有一股特別的肉香。
而烏米飯演變到今天，又多了很多不同的吃法。
如果碰到芒果上市的時候，可以吃一個芒果烏米飯，這和泰國的芒果糯米飯很像，椰漿加糖加鹽中小火煮至濃稠，加到蒸好的烏米飯中拌勻。烏米飯可用盛器造型，倒扣在盤中，配上切片的芒果，淋上剩余的椰漿即可。
烏米飯也可以做成飯團，裹入油條、榨菜、花生碎，還有一小勺白糖，吃起來超幸福的。
如果天氣很熱的時候，還可以和冰淇淋一起吃。倒入一小盅特調(diào)的冰淇淋，與烏米飯一起攪拌，冰淇淋的冰天與烏米飯的香甜結(jié)合，吃起來實在太美妙。
烏米飯還能制酒，吃仙袁枚則在他那著名的《 隨園食單 》中列出了 “ 溧陽烏飯酒 ” ，并自稱痛飲了16杯。一時用不完的烏葉汁可以放冰箱冷凍，可以保存多日，用時回溫就可以�！�
總之，對于江浙人而言，似乎只有吃下了這口黑漆漆的飯，才像是有一點要過夏天的樣子。
你今年吃了烏米飯嗎？
