時候，一入夏，媽媽就會開始做酒釀，做好后放到用井水冰鎮(zhèn)著，午睡醒來，挖上一大碗，冰冰的甜甜的，略帶一點點米酒的香味，吃完還不忘舔舔碗沿。
記得有一次貪嘴，偷偷吃了好幾碗，暈暈乎乎的睡了一個下午。從此之后，就被大人限量提供了。
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。小
超市里買的現(xiàn)成的酒釀味道和自家釀制的根本無法相比，味道薄而口感偏淡。所以好這一口的伙伴們還是自己動起手來吧！
將500g糯米浸泡8-12小時，手能碾碎即可；
浸泡后的糯米放到蒸鍋上蒸15分鐘，太厚蒸不熟的話可以分成上下兩層
糯米蒸好后放涼，一定要放涼哦，不然酒曲不發(fā)或者會偏酸
在等待糯米的同時，將發(fā)酵的器皿準(zhǔn)備好， 最好是用玻璃或者陶瓷容器，一定要洗干凈，無水無油。
將2g安琪甜酒曲用常溫開水沖泡，倒入放涼的糯米里，可以多分幾次緩慢倒入，讓酒曲和糯米充分接觸。同事按照1:1的比例放入涼開水。
最后將混合好的糯米放置發(fā)酵器皿里，用保鮮膜密封，放在室溫下，等待時間的發(fā)酵吧。
靜待48-72小時，就可以美美的品嘗啦。如果不確定是否完成，可以偷偷的揭蓋子看看。
發(fā)酵好的甜酒釀需要放到冰箱冷藏，不然會持續(xù)發(fā)酵成米酒或者變酸不能入口。
甜酒釀或冷藏直接品嘗，或者煮雞蛋，或者燒紅肉都是極佳的。
食物自然釀制的過程是非常迷人的，回憶起這些古老的手工制作過程，沒有機器的高效，但是平添了一份時間釀造的味道。
