春天還沒(méi)正式到來(lái)，但在餐桌上、舌尖上
大家早已提前感受到了“春味”，什么香椿、薺菜、馬蘭頭的
但要選代表春天的“小吃”，
青團(tuán)必須有一票而且還非得是那種“土土”的，
顏色暗綠暗綠表皮見(jiàn)得到艾草碎碎，還有濃濃艾香的
毫不客氣地說(shuō)，這些年市面上買的大小品牌青團(tuán)
要不就是顏色太“假”，要不就是青團(tuán)皮軟塌塌吃不出一點(diǎn)艾草味道，餡料毫無(wú)口感
像桐廬當(dāng)?shù)剡@樣，用老方法手工做的青團(tuán)越來(lái)越少了
能明顯看到艾草，而且艾草味還很濃
說(shuō)個(gè)桐廬手工青團(tuán)的“關(guān)鍵點(diǎn)”，就是——
野生艾草搗爛入團(tuán)
這個(gè)時(shí)節(jié)的野生艾草還是嫩苗，水嫩嫩透著清香
比起用艾草粉或是艾草直接榨汁給青團(tuán)上色
桐廬老方法選擇了更耗時(shí)的手工汆熟搗爛
雖然很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但清香濃郁程度是更上一層樓
搗爛的艾草汁與蒸熟的水磨粳米粉混合
一直搓揉搓揉，揉出韌性十足的面團(tuán)粳米做的青團(tuán)皮，彈性好也不易粘牙香糯又有口感，不會(huì)像糯米“黏答答”的且不好消化
面團(tuán)揉出來(lái)了后，揪出一個(gè)個(gè)大小適中的劑子接下來(lái)就準(zhǔn)備往里頭塞餡啦！
咸甜餡料，口感豐富
把揪出的青團(tuán)劑子摶成半個(gè)拳頭大的圓團(tuán)
往里面包入各種甜、咸餡料，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?/div>
經(jīng)典的逃不過(guò)芝麻餡和豆沙餡
這兩種甜口餡料都加豬油增潤(rùn)提香口感細(xì)膩?lái)樆?/div>
又突出了芝麻、豆沙本身的香味
長(zhǎng)輩們都喜歡傳統(tǒng)的芝麻餡、豆沙餡
芝麻和豆沙磨到夠細(xì)的顆粒，
再加豬油翻炒兩三個(gè)小時(shí)這個(gè)可是功夫活：
時(shí)間不夠浮油膩口、時(shí)間過(guò)了則會(huì)焦苦看看這“流心”的黑芝麻，
可太饞人了！
小編最近偏愛(ài)咸口的，
桐廬的做法是雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁，
少油翻炒成餡
一口下去，雪菜咸…豆腐糯…筍絲鮮…蘿卜脆…全在里頭了！
青團(tuán)蒸的時(shí)候有個(gè)小竅門在鍋底刷一層薄薄的油，
青團(tuán)皮就不容易粘鍋
等待青團(tuán)從草綠色變成翠綠色，就大功告成了！
色澤鮮亮，油光閃閃惹人愛(ài)由于艾草本身顏色偏黑，
加上會(huì)氧化蒸好是這樣的顏色才是對(duì)的！
皮子糯韌綿軟，餡料豐富扎實(shí)
帶著艾草的獨(dú)特香味，來(lái)品嘗舌尖上的春天咯！
·桐廬農(nóng)家手工青團(tuán)·
兩袋（共20個(gè)）：78元
三袋（共30個(gè)）：109元
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【商品名稱】手工青團(tuán)
【規(guī)格】500g/袋，每袋10個(gè)
【口味】豆沙餡、芝麻餡、咸香
【保質(zhì)期】-18℃以下冷凍，保存360天
【發(fā)貨地】桐廬
【關(guān)于發(fā)貨】
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