順德
這個廣東省佛山市下的小小一區(qū)，在這幾年的社交網(wǎng)絡(luò)上可是刷了不少存在感，
前有“廚出鳳城”，后有“尋味順德”，在2014年更是被正式授予了“世界美食之都”稱號
這也吸引了無數(shù)老饕和美食愛好者、成為中外食客不辭千里都要去的地方。
其實(shí)在19年的時候，跟著團(tuán)建去廣州就已經(jīng)順道打卡了順德，當(dāng)時就對毋米粥火鍋念念不忘，這次由于是歡送宴，感概于之前沒有吃盡興，便決定好好補(bǔ)一補(bǔ)票
粵順在杭州是老牌粵式餐飲店，2010年，第一家粵順餐館在中山花園開出，主打的是毋米粥火鍋這個順德招牌產(chǎn)品。就近原則，這次我們?nèi)チ它S龍附近的玉古店
進(jìn)門就是傳統(tǒng)的裝修風(fēng)格，簡約大方，我們選擇了點(diǎn)心、粵式特色主打及毋米粥水鍋等。一般情況下是有服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào)毋米粥，將食材一一倒入，由于我們選的包廂空間施展不開，這次就有服務(wù)員制作完成后在裝盤，用餐區(qū)有各種調(diào)料可選，也是順應(yīng)不同人的需求，順德的毋米粥店鋪調(diào)料碟極其簡單，僅僅醬油香油和生姜。
蜜汁叉燒
一般叉燒有“瘦叉燒”和“肥叉燒”之分，瘦叉燒比較柴，肥叉燒更軟嫩多汁，一口下去滿嘴都是油脂的香氣。好吃的蜜汁叉燒肉質(zhì)內(nèi)咸外甜、略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。粵順的蜜汁叉燒選用了半肥瘦肉制作，瘦肉吃起來偏干，肥肉部分無法甘化，整體吃起來并沒有軟嫩多汁，一塊堪堪及格的蜜汁叉燒。
啫啫大腸煲
啫啫煲也因上了“舌尖上的中國2”而再次引起食客們的關(guān)注。啫啫煲的烹飪有生啫與熟啫之分，生啫是由惠食佳研究始創(chuàng)，食材在煲中由生轉(zhuǎn)熟，帶著“鑊氣”上桌趁熱食之，最是惹味勾魂。大腸煲以蒜頭，生姜打底爆香，上桌煲得溫度夠高，攪拌有一股焦香味。出于謹(jǐn)慎是等他降溫后在適用，有些大腸皮就焦化粘在鍋底，吃起來肉質(zhì)肥厚，肉質(zhì)軟嫩彈牙，這份啫啫煲好評。
廣式蠔仔烙
像是一份披薩呈現(xiàn)，我認(rèn)為人多必點(diǎn)，廣東特色菜，由一些海鮮，我看有魷魚啥的，也有蠔肉和面粉糊制成的煎餅。和之前的“和家軒順德菜”的蠔仔烙略有不同，這家餅更厚，油更多，很香，上面的白貝被煎得酥香，整個蠔仔烙外酥里嫩
毋米粥水鍋底
毋米粥火鍋，粥水底，講究的是色澤乳白透亮、細(xì)膩濃滑，水米合一。食材入鍋被粘稠的粥水瞬間包裹，既保護(hù)了食材的原汁原味，也讓食物嫩滑可口。食物出鍋時間都由經(jīng)驗豐富的服務(wù)員掌控。
白貝是毋米粥里最早放入的食材，經(jīng)過燙熟，好吃的白貝，鮮甜飽滿是最大的印象
牛展，腦海里第一印象是那家名店（笑），實(shí)際是食材的一種，軟嫩鮮滑，蘸上醬料吃很不錯
牛肉丸淀粉加得太多，這就一般般了，還沒有某些潮汕牛肉火鍋店現(xiàn)打的牛肉丸來得有肉香味和Q彈嚼勁。
甜品集合
順德雙皮奶，我吃覺得奶味很濃，綿密的感覺，但是可能是調(diào)味考慮加的糖不多，在煲仔這類重口之下顯得有些寡淡。炸牛奶相比之下遜色不少，外層的殼很厚，導(dǎo)致內(nèi)里的牛奶香氣激發(fā)不了，口感和吃牛奶凍一樣，略遜
最后評價一下，先從食材說起，如果想在非原產(chǎn)地做到原汁原味的粵菜，非常之難。粵順餐館的食材因地域受限，很難保證做到百分百，從口味上來說，很難還原到當(dāng)初我們?nèi)ケ镜氐娜种�，其�?shí)這個問題之前看推送已經(jīng)有人注意到了，啫鹵爺?shù)睦习逯熬驼f過：“為了迎合本地人的口味，多多少少都做了妥協(xié)，比如食材本地化、采購流程化、口味適度優(yōu)化，雖然生意都還不錯，但與正宗順德菜相比肯定存在差異。”
總之從環(huán)境到菜品到甜品等，還是能很容易把你帶去順德，這家店我還是很愿意推薦給別人的，也很感謝一直陪我一起探店的同事們
畢竟人多，才能吃得全么。
最后也用這家店的招牌祝福他們
