昨天在雷迪森婆羅灣亞洲餐,嘗到10款日式+泰式的三文魚創(chuàng)新菜,
分享給大家.
平時我眼中,覺得三文魚=三文魚刺身,再無其他.
今日有人請我吃三文魚宴,才知道,原來一條三文魚可以做出這么多的菜.
在分享今天的各種菜之前,
先了解下三文魚的營養(yǎng)價值吧,我覺得這個很有必要.
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，
防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚肝中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。
適合人群：
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者、應(yīng)試學(xué)生更加有益。
適用量：
每次60～80克。生食每次30克左右。
溫馨提示：
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。
(以上三文魚營養(yǎng)知識文字來自網(wǎng)絡(luò)搜索)特地咨詢了做出以下十道美味的餐廳主廚顧師傅.非常感謝!
第一道:三文魚刺身什么都不用說了,三文魚控們的經(jīng)典吃法.
第二道:三文魚水果沙拉這道菜以黃椒做容器,里面加上三文魚丁,水果丁,比如說獼猴桃,火龍果
等,再加上特調(diào)的包含著橄欖油,檸檬醋,薄荷葉的沙拉醬.清脆香嫩,讓人
欲罷不能.
第三道:香煎三文魚配培根白曾這道菜,是日式的創(chuàng)新菜,它采用了白味增和牛奶,將三文魚煎制出日式獨
有的氣息.再配以培根,增香增色增食欲,好菜.
第四道:黑椒扒三文魚做這道菜,需要很高的技術(shù)哦,顧師傅說,先將整塊的三文魚摸上鹽和黑胡
椒,略腌制一會,然后放到鐵板上煎,溫度要高,速度要快,當然得用點黃油
煎,相當?shù)南?煎至表皮凝結(jié)后迅速移動到冰塊上制冷.這樣不至于余溫將
三文魚內(nèi)部燙熟.完全冷怯后切片擺盤.撒上蔥花姜泥,目魚片.
我確定,HOLD不住了!!
第五道:泰式炸魚餅這道菜是典型的創(chuàng)新泰國菜,它將三文魚切小粒,加入了九層塔,檸檬醋,
紅咖喱,做成魚餅,鍋上面包糠,炸制而成.最后趁熱蘸著甜辣醬吃,真是
太幸福的感覺了. 一口咬下去,鮮嫩多汁,滿口清香,完美絕倫!
第六道:青咖喱三文魚配蔬菜這又是一道泰式創(chuàng)新菜,用到了泰國特有的青咖喱,泰國幼茄,泰國圓茄,再
加上紫茄.
第七道:咖喱三文魚這道還是典型的泰式新菜,用了經(jīng)典的咖喱,椰漿,三花淡奶,陪以西蘭花.
再皮起香烤薄餅,三文被濃濃的咖喱包裹,散發(fā)著特有的光澤.薄餅蘸著咖
喱漿,從無味到美味.
第八道:味增燒三文魚這道是日式創(chuàng)新菜,做法比較簡單,用味增醬腌制下三文魚片,將其煎制成
熟,配以檸檬食用.肉質(zhì)鮮嫩,散發(fā)著淡淡的清香.
第九道:串燒三文魚這道菜是將三文魚切小塊,將黃椒,綠椒,洋蔥,切小塊,用竹簽串起來,然
后放在火上燒烤著吃,吃的時候蘸點沙爹醬吃,清香,鮮美,落胃啊~~
第十道:酸辣三文魚頭湯這道湯非常有特色,口味上有點酸,辣,咸,鮮,香. 它用到的食材有:海鮮
菇,香茅,檸檬葉,九層塔,青檸檬汁,檸檬葉是泰國進口過來的,香氣特別
的足,各種香草配合使用,各有各的香味,香起此起彼浮.
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本帖最后由 趙子瑜 于 2011-11-3 15:42 編輯 ]
