KAMAKAMA是簡單、是純粹、是經(jīng)典。
不遺余力對酒的經(jīng)典傳承，
不摻一絲雜質(zhì)，
考驗的是調(diào)酒師的定力。
就像字，越簡的筆畫，
想要瀟灑流云，就得下功夫。
西餐亦是如此，
廚師就是餐的魔法師，
賜予食材高尚的靈魂，
同時也刺激著食客的味蕾，
讓你的舌尖綻放煙火。
KAMAKAMA用這種
酒的原味，餐的堅持
來表達自己的態(tài)度。
"這就是我對KAMAKAMA的理解
我是KAMAKAMA的廚房總監(jiān)JAY"
真正的西餐始祖——意大利菜，
源自古羅馬帝國宮廷，
有著濃郁的文藝復(fù)興時代佛羅倫薩的膳食情韻。
摒棄了油炸高熱量，
遵循的是健康的用餐理念。
KAMAKAMA的餐品
就是在傳統(tǒng)意大利菜基礎(chǔ)上稍作修改，
更適厭倦傳統(tǒng)口味的一塵不變的需要。
依舊沿用經(jīng)典西餐的高標(biāo)準(zhǔn)，
只選精細部位和品種 ，不多的佐料，
使用特級生榨油和進口植物佐料，
廚房更像是像魔法工廠，
干凈細致，有條不紊。
只用烤，扒，煮這樣的烹調(diào)手法
來展現(xiàn)食材獨有的魅力。
有格調(diào)的浪漫氛圍
會讓你陷入這場絕美晚宴之中。
這就是KAMAKAMA所用的西餐之道。
真正的經(jīng)典總是有一種獨特的魅力，
開啟我們的對美好的認知，指引我們前進的方向。
向經(jīng)典致敬一直是我們所的努力方向。
沿用經(jīng)典態(tài)度，
我們對于所有大廚的硬件也必須是高標(biāo)準(zhǔn)，
必須要有一定的工作經(jīng)驗，
從業(yè)七八年以上，
要有在上海等高端西餐廳工作經(jīng)驗等。
最終我們會把自己對西餐的理念和要求傳達給每位廚師。
確保所有菜的出品都是統(tǒng)一的，沒有一絲馬虎可言。
為的就是對每一位顧客提供更好的用餐享受。
所有的食材我都會精心挑選，嚴(yán)格把關(guān)。
就像這次新推出的春季新菜
所有食材都有自己背后的故事。
在眾多的牛肉品種，各類的品質(zhì)都參差不同。
所以肉類的選擇也是重中之重，
在培育飼養(yǎng)方面的不同有著非常大的差異，
牛的飼養(yǎng)分谷物飼料和草飼料，
然而谷物飼料比草飼料養(yǎng)的肉質(zhì)，品質(zhì)高很多。
Slow-roasted Chianina florentine steak with vegetables
慢烤佛羅倫薩T骨牛排配時蔬
谷飼牛肉的脂肪量較高，
脂肪均勻分布于肌肉組織里，
稱為大理石紋或油花(Marbling)擁有非常好的賣相。
谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的品質(zhì)
經(jīng)過穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)后，均相當(dāng)一致。
像澳洲小牛排的原料也是經(jīng)過層層篩選。
在一次次的嘗試后所做的選擇，
花紋（肥瘦比例）均勻，口感更好，性價更高。
肉質(zhì)鮮嫩，不會出現(xiàn)肉質(zhì)夾筋咬不動的情況，
建議5-7層熟度更為合適，
而T骨更推薦1-3層得熟度，
因為肉質(zhì)的不同，我們都會對每款肉類做一些測試，
找到最適合的熟度，來推薦給大家。
Grilled Meats Platter
碳烤肉類拼盤
拿破侖曾說過“生蠔是我征服女人和敵人的佳品。”
而我們選中吉拉多生蠔，
是因為吉拉多肉質(zhì)豐碩飽滿，口感極為復(fù)雜。
入口海洋的清香襲來，短暫的爽脆以后，
是無比豐盈軟滑的Creamy感，
與口腔牙齒充分接觸后帶出豐富的礦物質(zhì)感。
然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，
細品后又感覺有微微煙熏以及酒香…
吉拉多也是行家口中最適合搭配葡萄酒的生蠔。
同時直接法國空運上海速達，
保證新鮮，也能確保不影響品質(zhì)。
Antipasto Misto All Italiana
冷盤薈萃
藍口法國貽貝也是這樣，
必須在純凈海域里才能生長，
藍口貽貝法國到中國的量本來就不多，
能分到的只有3-5公斤，（10份的量），
有時根據(jù)法國當(dāng)?shù)靥鞖馇闆r也會沒有。
Steamed local mussels with Thyme,Celery & White wine
芹香葡萄酒煮本地藍口貽貝
不同于國內(nèi)，
海水天然的咸味道，一種自然的味道，肉質(zhì)更加緊實。
所以海鮮燴飯中的海鮮都是這樣經(jīng)過精心挑選。
用藏紅花泡白葡萄酒來做上色和調(diào)味，
選用的是西班牙進口大米，更香更糯，
生米下鍋，不會過熟（6-7層）
這就是西班牙傳統(tǒng)海鮮燴飯的特色。
Bomba Paella
西班牙傳統(tǒng)風(fēng)味什錦海鮮菜飯
KAMAKAMA所有沙拉里的蔬菜都是精選本地食材，
為了就是確保蔬菜的新鮮，
每天的第一縷陽光照下，就是為了收獲鮮度。
在制作中，也是現(xiàn)點現(xiàn)做，
不會把所有的菜切好流失蔬菜的本真原味和鮮度。
同時也拒絕使用現(xiàn)成醬料，
這不是KAMAKAMA該有的態(tài)度。
使用特技生榨橄欖油，紅葡萄酒醋等簡單佐料拌沙拉，
確保了沙拉健康，多食也不易發(fā)胖的輕食理念。
Fresh Shrimps with avocado, Mixed lettuce ,Orange dressing
鮮蝦牛油果沙拉
披薩純手工制作，使用意大利0號面粉，
更有勁道更香，餅邊都是手工卷的。
西班牙黑豬火腿，紋路（肥瘦）油脂比例分明，
不肥不瘦不膩，選用的是風(fēng)化36個月以上的5J火腿，
就連店內(nèi)用的圣丹尼意大利火腿，
肉質(zhì)偏軟適合大眾，但是用的也是頂級。
Pizza with Tomato Sauce, Mozzarella, Cherry Tomato & Basil
瑪格麗特披薩
KAMAKAMA就是這樣在秉持傳統(tǒng)，
不使用更多花哨的的技巧，
就用最古老的那一套，
帶給你全新的味覺體驗。
簡單、純粹、經(jīng)典，
KAMAKAMA將會為您繼續(xù)傳承。
