二刷椰蓉泡漿,比第一次口感更好,配比奉上。
中種面團(tuán)
高筋面粉65克
牛奶50毫升
酵母5克
主面團(tuán)
高筋面粉355克
低筋面粉32克
椰漿50毫升
牛奶220毫升
鹽3克
糖20克
黃油28克
表面椰漿
椰漿350毫升
糖25克
椰蓉適量
步驟
1.中種面團(tuán)揉好,成型即可,放冰箱冷藏過(guò)夜12小時(shí)以上。
2.除黃油之外的主面團(tuán)中種揉成光滑的面團(tuán),再加入黃油,揉至出膜,盡量用廚師機(jī)哈。
3.揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小,排氣分成15等份,松弛20分鐘,再整形承圓形,放入深金色烤盤(pán),我的是長(zhǎng)方形,15份剛好滿模,烤盤(pán)深度5厘米為佳。繼續(xù)二次發(fā)酵40分鐘。
4.二發(fā)好的面團(tuán)倒入調(diào)配好的椰漿,以沒(méi)過(guò)面團(tuán)一半為好,表面撒上椰蓉,烤箱上下火150度預(yù)熱,烤制表面微黃,時(shí)間30分鐘左右。出爐即可吃啦,熱的時(shí)候也是超好吃。
我的烤箱溫度偏高30度,如果覺(jué)得上色有些深,加錫紙,溫度150到180之間,根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整噢。
當(dāng)天吃不完放在保鮮盒密封,目前氣溫常溫下,第二天口感沒(méi)什么變化,表皮酥脆,底部綿軟香氣撲人,我女兒說(shuō)像是吃奶酪包一樣,喜歡椰香的不要錯(cuò)過(guò)哦