提起麻辣鹵味，肯定會馬上想到鴨脖、鴨舌、掌中寶這些超人氣麻辣鹵味小吃，麻辣鹵味其實做起來沒有那么簡單的，因為現在的吃貨嘴巴真的是越來越刁，純粹的辣早已無法吸引他們了，怎么做到香辣入味，爽口美味，下面鹵三國小編就帶你了解特色鹵菜之麻辣系列怎么做？
一、首先來看看幾種超人氣的麻辣鹵味小吃
1、麻辣鴨舌
制作要點：鴨舌肉質鮮嫩Q彈，口感肥美，香嫩柔滑，要想做出辣味十足的麻辣鴨舌，麻辣汁的調制是關鍵，將炒香了的花椒和辣椒籽炒成的辣油裹在鴨舌上，油光锃亮，撲面而來的香氣，輕咬鴨舌居然還會爆汁，非常有嚼勁，讓吃貨們馬上就能體驗到香辣麻香的好滋味。
2、麻辣鴨脖
制作要點：麻辣鴨脖真的是休閑鹵味中最受歡迎的爆品小吃了，吃麻辣鴨頭滿嘴都是滿滿的香、麻、辣的滋味，意猶未盡的麻味經久不散，吊足了吃客們的胃口。美味的麻辣鴨脖當然離不開技術性和調味品。朝天椒、麻椒、鹵料包都至關重要。青花椒麻辣鴨脖子的味型特點就是咸鮮麻辣，香料味突出，回味麻辣。
3、麻辣鴨頭
制作要點：鴨頭的肉雖少，但一點也不影響這玩意好吃。辣鴨頭表面的鴨皮，往往最入味，也最好吃，其次就是它的骨頭，做的好的店，總是能把骨頭煮到可以吃的地步，辣鴨頭可先經過油炸，炸到外面的皮都酥了，咬一口脆脆的那種。然后外面裹上一層秘制辣醬，再撒一層孜然粉和辣椒粉，就能做到香、辣、麻、酥的美味口感！
二、接下來再帶大家看看辣鹵怎么做才香辣入味？
很多人以為在五香鹵水里多加些辣椒就是辣鹵了，其實不然，辣鹵有獨立的配方，獨立的操作體系以及適應的菜品，像鴨舌、鴨頭、鴨脖等這些帶啃頭的邊角料就非常適合辣鹵。
1、辣鹵鹵水不建議加辣椒精
辣鹵鹵水不建議加辣椒精，這樣做出來的味道并不討好，在實際的操作中，可用辣椒王，也叫印度椒，印度椒先泡再下鹵水鍋，然后嗆油，這樣就能發(fā)揮出香辣味。
2、辣鹵鹵水香料、辣椒、花椒先要炒制
辣鹵鹵水里的香料配好后，可和辣椒、花椒一起先炒制然后再放入湯里熬制這樣香味才會更上一個檔次，不是只有普通的藥香。辣椒花椒的添加，除了第一次起鹵有個固定的量，以后應該是酌情根據鹵水的辣度添加，添加辣椒花椒，一定先要泡，然后放入鹵鍋。
3、辣鹵鹵水要保存好
辣鹵的鹵水要懂得過濾之外，辣鹵的原材料前期也要先經過水碼法腌制碼味，再入辣鹵鹵水鹵制，這樣出的產品更美味的同時，還能保護好鹵水。
好了，綜上所述，就是小編關于麻辣鹵味的介紹辣，喜歡請點擊關注加收藏吧！
