超級喜歡吃蒜香肋排，不過感覺純油炸的做法會讓肉質(zhì)變干，所以就琢磨了一下改良的做法，先蒸后炸，肉質(zhì)更嫩更多汁～～
肋排300克
蒜蓉1大碗
蔥花1把
紅辣椒1個
面粉1小碗
生抽、料酒、糖適量
肋排洗干凈，加蒜蓉、料機(jī)，生抽和糖腌制，腌制越久越好吃，最好能過夜（蒜蓉留一點不要用光）
腌制好的肋排連同腌料一起，隔水蒸15分鐘
蒸好之后撈出，把表面的蒜蓉扒拉掉
裹一層面粉
起油鍋，下鍋炸；炸到變黃了撈出，用廚房紙吸油；等油溫升高再下鍋炸一次，炸到金黃
第二次炸好了，再撈出，再吸油
鍋里留點底油，把剩下的蒜末、蔥花、紅辣椒段炒一下，鋪在肋排上就好了
其他注意事項
1、提前把肋排蒸透，可以減少油炸得時間，讓肉質(zhì)更嫩，也不容易吸油
2、面粉的均勻就好，不要太厚
3、炸之前要把蒜蓉弄干凈，不然會炸黑發(fā)苦的
