天兒一冷，大伙就又該琢磨起各種牛羊肉吃食了。而提到羊肉，新鄉(xiāng)紅燜羊肉這道頂好的菜不能沒有姓名！
「新鄉(xiāng)紅燜羊肉」作為河南新鄉(xiāng)的種子選手憑借其肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉紅遍大江南北，深受眾多老饕好評(píng)，并迅速成為最具影響力之一的新豫菜代表。無(wú)怪乎形容它：“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”！
那么今天就來(lái)看看如何做這道可口的秋冬美食吧～
新鄉(xiāng)紅燜羊肉
· · 用 料 · ·
紅燜羊肉鍋底
羊小排 1500克 重油豆瓣辣椒醬 200克
牛油/植物油（牛油最好塊狀） 50克
大蔥 2棵 姜 1大塊 紅棗 3顆 枸杞 10顆
料酒 1大勺 老抽 1大勺大料 5顆
花椒 15顆 肉桂皮 1大塊鹽
孜然 20克 香菜 1大把
青菜（任何你喜歡的綠葉子）
豆腐皮 凍豆腐（一定要凍過(guò)的）掛面
1 | 羊小排斬?cái)喑?厘米長(zhǎng)的小段，用清水浸泡半小時(shí)以上。
2 | 兩棵蔥，一棵切成如圖的長(zhǎng)段。
3 | 另一棵從中間對(duì)剖兩半。
4 | 斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5 | 香菜切成5厘米長(zhǎng)的段。
6 | 浸泡過(guò)的羊小排用手?jǐn)D干水份。
7 | 鍋里加清水，沒過(guò)羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
8 | 水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。
9 | 炒鍋燒熱，放油燒熱。放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
10 | 放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。
11 | 加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊，開始上色。
12 | 加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13 | 加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。
14 | 炒至羊排顏色均勻，關(guān)火，出鍋。
15 | 炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。
16 | 加入清水，沒過(guò)羊排再多一點(diǎn)為宜。加入大料和肉桂皮，花椒。
17 | 中火煮，不加蓋。沸騰后，用勺子撇去浮沫。
18 | 適當(dāng)加鹽調(diào)味，其實(shí)基本不用多加鹽的。預(yù)留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進(jìn)去。
19 | 加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
20 | 煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會(huì)，關(guān)火。
21 | 加香菜，用蓋子燜一下即可。
22 | 燉羊排時(shí)處理火鍋配菜，豆腐切厚片。（我的忘了凍啦！）
23 | 豆腐皮卷起來(lái)。
24 | 切絲，不用太細(xì)。
25 | 青菜洗凈，攔腰切斷即可。
26 | 涮菜大拼盤～
27 | 你們以為紅燜羊肉是一道菜嗎？嘿嘿嘿嘿～
28 | 它的正確打開方式是這樣的：它是一種新鄉(xiāng)特有的火鍋吃法。
圖中就是新鄉(xiāng)最有名的紅燜羊肉加勝春掛面，每年賣出不知道繞地球多少圈的掛面！
29 | 看我家的神器：電火鍋。先吃羊排，再用原湯原汁涮蔬菜，豆制品，最后是掛面。
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