來自家鄉(xiāng)的味道改良版，記得小時(shí)候快過年前，家中總會(huì)做黃豆醬，特別香。因長(zhǎng)年在外省打工，想學(xué)著做，很多東西不易得，比如稻草，后來不懈的網(wǎng)度，做壞十多斤豆子后，也就解決了，寶網(wǎng)上有醬豆菌種，非常純凈，比傳統(tǒng)方法更可控，最近發(fā)現(xiàn)一個(gè)更完善的自制醬油方法，以我去年成功的經(jīng)驗(yàn)和多年失敗的反思，覺得這是個(gè)很好的方法，前幾天做了第一批半成品，很成功，今天正在做第二批，覺得這么多年在論壇擼了不少論壇的分享和經(jīng)驗(yàn)，目前還在傷亡過半的黑手指階段，向外分享要在以后了。那就分享我擅長(zhǎng)的這個(gè)吧。
原料，黃豆2.5斤，面粉半斤，釀造菌種3克（寶網(wǎng)上有），食鹽1.2斤左右，水7.5斤左右。
1，先把黃豆洗干凈，加水沒過黃豆十公分左右，泡12小時(shí)
2，沖洗后加水沒過黃豆3公分，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火煮1.5小時(shí)，大火時(shí)不能離人，易溢出水。
3，把面粉炒燙手，為了滅菌，冷卻后加入菌種拌勻
4，把煮好的黃豆撈出釀涼，以手摸溫度不熱微溫為準(zhǔn)，拌入炒好的面粉，同時(shí)把煮黃豆的水加入一斤食鹽 后備用。
5，裝在有孔的干凈容器中，厚度在3公分左右，厚了不好，放入密閉的柜子里發(fā)酵
6，8小時(shí)左右黃豆白色板結(jié)在一起時(shí)，拌松翻動(dòng)，每幾個(gè)小時(shí)查看下，發(fā)酵溫度要控制在35度（手摸不溫燙）以下，太高怕長(zhǎng)雜菌，翻動(dòng)降溫，柜門留縫降溫，（溫度底點(diǎn)就是時(shí)間多兩天）直到三天左右后白色的豆子全部變成黃綠色，溫度不再明顯升高，制曲完成
7，把綠豆子放入準(zhǔn)備的容器，倒入煮黃豆的水，不夠時(shí)加涼開水，把水的加入總量控制在7.5斤左右（含煮豆水），放太陽下曬3個(gè)月以上，前一個(gè)月最好每天上下拌動(dòng)一次，時(shí)間在早晚溫度底時(shí)拌，黃豆沉入水之后可每星期一次，不要讓雨進(jìn)入容器，發(fā)現(xiàn)水變很少后加入涼白開拌勻。
8，當(dāng)你吃到制做成功的美味醬后，會(huì)覺得所有的付出是值得的。（覺得不如去超市買的就不用再跟貼說明了啊，那是全國(guó)一半的選擇吧，你們并不孤單，在這里不用再?gòu)?qiáng)調(diào)一下了，理解你們，愛你們哦）如果是制做干的黃豆醬時(shí)不用加水，加鹽調(diào)料封壇1個(gè)月后可炒菜吃。上圖
