把茄子切出六個縫兒然后塞進(jìn)滿滿的肉,雖然考驗刀工,但只要慢慢來也是很容易做得到的。下油鍋炸一下,茄子里滿裹著肉香氣。一口咬下就像美味的炸彈在嘴里溢出美味,配著酸甜醬汁,多少都吃得下。
1、200g豬瘦肉洗凈剁成肉末,加1勺蠔油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌勻,備用。
2、一根茄子洗凈對半切開,每刀間隔2-3mm切,別切斷,只在第6刀時切斷。
3、將肉餡塞入茄子中。
4、裹面糊:1個蛋黃、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打,用一根筷子以Z字形輕輕攪拌均勻,將塞了肉的茄子裹上一層面糊。
*注:面糊不要過度攪拌,以免太過用力起筋影響油炸后口感。
5、油鍋燒熱至160度左右,下茄子炸至兩面金黃,瀝干油后裝盤。
6、糖醋醬汁:另起鍋倒入適量油,燒至冒青煙后,加3大勺番茄醬炒出紅油,再加半勺糖、1勺香醋、半勺蠔油、2大勺熱水和少許水淀粉,煮沸后收汁。
7、將醬汁淋在茄子上,點綴蔥花,糖醋燈籠茄子完成!