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        更新于2020-10-23 08:18:39 
        
        
    
    
    
    
    
    

        
        
    
        
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    回復(fù)
    
            
        
    
    
    

    
                                    
    
                                         

    
    

    

    
    
    

        
        
    
                
        廣式鹵水鮮味重，鮮甜口感，香料用量大，品種多，味道足，口感不顯油膩。廣式鹵水的制作食材與傳統(tǒng)的不同在于，不僅加入豬大骨，還加入金華火腿、大地魚、瑤柱等鮮味原料，不僅帶有濃郁的藥香，還增添鮮味和肉味，追求鮮香，濃而不甜！
    廣式鹵水的制作食材以及制作步驟

        廣式鹵水的制作方法步驟：
        第一步： 肉料飛水去血污，具體方法是肉料飛水后冷水沖洗干凈，再沸水下食材小火10分鐘，不要大火翻滾，這樣有助于打干凈血沫和血污，打干凈之后，取出來用熱水沖洗干凈。
        第二步：熬制鹵湯，具體方法是干凈的鹵桶內(nèi)加適量清水，放入洗干凈的肉，大火燒開40分鐘，然后小火慢熬四小時(shí)，湯熬的濃濃的。
        第三步：鹵桶內(nèi)下入火腿、大地魚、干貝等，大火燒開30分鐘，將海鮮味、燒臘味、肉的膠原蛋白等全部熬到鹵湯里，然后關(guān)火，過濾雜質(zhì)取湯。
        第四步：加香料包調(diào)香，具體步驟是將香料包預(yù)處理后加入鹵湯，小火慢熬40分鐘后，撈出香料包后，加入鹽、味精、雞精、冰糖、魚露、醬油等調(diào)味，再放入生抽、糖色調(diào)色。
        第五步：封油，具體步驟是炒鍋將雞油大火燒開到180度，加入蔥姜蒜西芹洋蔥等炸5分鐘出香，關(guān)火再泡30分鐘撈出來，剩下的油就是蔬菜油，確認(rèn)鹵湯調(diào)好之后，用蔬菜油封面，再煮10分鐘就好了。
    
        
    





    
    

    


    




    





    
    
      
        
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            回復(fù)（8）
        
    
        
    
    
                                
                                
                                
                                     
    
                                            
    
    
    
    
    
    
    

    
    
    
    
        

            
                V12
            




        
        



        
        發(fā)表于2020-10-22 16:14:24 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                大地魚哪里買？


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                    		勛章
                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2020-10-22 16:42:33 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                我餓了


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                    		勛章
                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2020-10-22 19:02:50 
                
        
        
    
    
    

    

    
    

    
    
                
    
                    
                            
    
                        		
                
    
        
    
            
                    
    

                        


                                厲害呀


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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        發(fā)表于2020-10-22 20:03:57 
                
        
        
    
    
    
    
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                                想吃了哈哈哈


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                    		勛章
                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2020-10-22 21:04:43 
                
        
        
    
    
    
    
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                                厲害了


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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                    		勛章
                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2020-10-22 22:16:03 
                
        
        
    
    
    
    
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                V17
            




        
            
    
                    		勛章
                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2020-10-22 22:42:10 
                
        
        
    
    
    
    
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                V16
            




        
            
    
                    		勛章
                    		勛章
               
            
    
        



                 
        
        發(fā)表于2020-10-23 08:18:37 
                
        
        
    
    
    
    
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                                鹵雞腿


                    
    
                        
      

                        
    
                		
        
    
        

    

    

    

    
    
    
        
            
    
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