醬牛肉教程來(lái)啦
一般醬牛肉都是用牛腱子，有條件的可以選擇牛腱芯（也叫金錢(qián)腱）最佳！
調(diào)料的量即比例僅供參考，還是那句話咸淡需要自己把控一下 因?yàn)榇蠹腋兄灰粯�，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的，可以放好調(diào)料后嘗一下，原則是寧可淡了，也不可過(guò)咸�。。�！淡了不怕可以蘸醬料！！過(guò)咸就沒(méi)救了………
香料部分能全部用的上肯定更好，如果不行必選的這些不能少！
關(guān)于烹調(diào)時(shí)間，我用的是鑄鐵鍋導(dǎo)熱性良好燉一個(gè)小時(shí)足夠，時(shí)間久了太爛沒(méi)口感，其他鍋?zhàn)涌辞闆r，比如電飯煲需要一個(gè)半小時(shí)，壓力鍋只需要30-40分鐘，這點(diǎn)注意一點(diǎn)哦。
一定要放涼后再切，不管放冰箱也好還是自然放涼也好。這樣不容易碎，可以切的薄薄的。
準(zhǔn)備的香料：
必選的：蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒
可選：良姜，山奈，草果，丁香，陳皮，干辣椒，小茴香。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，蠔油，冰糖，鹽，雞精或排骨粉（可不選）
下面是做法！
1、牛腱提前解凍好，鍋中加水放幾片姜，水開(kāi)后下牛腱去除血沫，然后將牛腱撈出沖洗干凈，湯過(guò)濾去血沫別倒掉留著用
2、把洗干凈的牛腱放到鑄鐵鍋里，再倒入煮牛肉的湯，如果湯太少再加點(diǎn)水直到?jīng)]過(guò)牛腱
3、將香料全部放入鍋里（有煲湯紗布袋也可以先把香料放里面再丟進(jìn)去），加料酒兩大勺，老抽一勺半，生抽一勺，蠔油一勺，鹽少許，糖少許，排骨粉少許（可不加）攪拌均勻
4、蓋上鍋蓋中小火燉一個(gè)小時(shí)定好鬧鐘別忘記，關(guān)火后別開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜兩個(gè)小時(shí)以上，不著急吃的話，可以浸泡更長(zhǎng)的時(shí)間更加入味，然后撈出來(lái)放冰箱凍一下再切，這樣不容易碎。
醬料部分：生抽，陳醋，蒜蓉，香菜，小米辣，少許白胡椒，少許糖（可不加），芝麻油攪拌均勻即可，生抽跟醋的比例1:3，如果喜歡味道重一點(diǎn)就1:2，控制不好的話就先嘗一下！
最后擺盤(pán)裝好！開(kāi)吃�。。�
