民間有句俗話“清明螺，賽頭鵝”，意思說清明前后的螺肉最為肥厚，因?yàn)榍迕髑昂笫鞘秤寐菸嚨淖罴褧r(shí)令，此時(shí)的螺螄大多還沒有結(jié)籽，吃起來的口感也是最好的。
菜場里現(xiàn)在螺螄也很容易買到，有心的商家此時(shí)會借時(shí)令多進(jìn)一些來兜售，我家附近這邊的菜場剪去尾部的是6元一斤，現(xiàn)在菜場買菜真是方便，都會幫你加工好，自己打理起來就省事兒了，不然剪剪螺螄的尾巴可不是一般的花功夫，而且還得用上老虎鉗之類的工具，且從早養(yǎng)到晚，看上去養(yǎng)螺螄水也是比較清澈了。
買回家的螺螄倒在盆里，用自來水沖洗，可以用手反復(fù)搓一下，所螺螄殼外的臟物洗干凈，然后養(yǎng)在清水中，加入適量的食用油，我用的是芝麻油，讓螺螄?yán)^續(xù)把腹中的臟物可以排放出來。
螺螄有很多種做法，一般紅燒的居多一些，醬爆螺螄會用到豆瓣醬，沒有準(zhǔn)備豆瓣醬的，用醬油就可以，味道一樣好的。然后各地都會各地的口味，加入一些蔥、姜、蒜、辣椒之類的料。這些都要在烹飪之前切片、切段兒備好。
起油鍋，油可以適量多放一些，放入蒜片、姜絲、辣椒，大火煸出香味；
螺螄瀝干水份，倒入鍋中大火翻炒；
加入豆瓣醬、黃酒、適量的味極鮮醬油，蓋上鍋蓋燜燒2-3分鐘；
最后，將螺螄盛出裝盤，撒上一把蔥花，再將湯汁淋在上面就OK啦~
營養(yǎng)分析：
螺螄價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，組成螺肉蛋白質(zhì)的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質(zhì)，其肉質(zhì)中鈣的含量要超過牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高，所以它的味道鮮美。螺肉脂肪含量較低，它還含有多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2等，還含有多種無機(jī)鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此，人們認(rèn)為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。
本次祺寶家廚小分享：
1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時(shí)間不宜太久，容易煮老，所以火侯很難把控，一般都需要大火爆炒后，我還會燜燒2-3鐘；
2、螺螄要選青殼的為佳，殼薄肉肥，不過現(xiàn)在菜場不太能夠買到青殼螺螄。（文圖：@添喜lucklily）
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