老公大人今天生日，早早買了菲力芝士奶油奶酪，一早起來(lái)就研究配方開(kāi)做了，準(zhǔn)備食材到扔進(jìn)烤箱花了40多分鐘，烤箱烤制70分鐘，過(guò)程不算辛苦，這個(gè)很少做，因?yàn)閷?shí)在對(duì)于我來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)麻煩，哈哈。
配方
奶油奶酪250克
低筋面粉30克
玉米淀粉10克
黃油50克
細(xì)砂糖55克
雞蛋5個(gè)
牛奶100毫升
步驟
1、奶油奶酪，黃油放容器，隔水小火加熱糊化，用手動(dòng)打蛋器攪拌直至沒(méi)有顆粒。
2、無(wú)需取出，加50毫升牛奶攪拌均勻，再將5個(gè)蛋黃依次1個(gè)1個(gè)放入，動(dòng)作要快，迅速攪拌均勻，也不要一次加完蛋黃。
3、關(guān)火將容器取出，篩入低筋面粉及玉米淀粉攪拌均勻，再加入剩下的50毫升牛奶攪拌，直至無(wú)顆粒。
4、5個(gè)蛋白加入檸檬汁和少許鹽，細(xì)砂糖分三次加入，打至軟性，也就是說(shuō)時(shí)間不要太久，別打成硬性了。
5、烤盤放7分滿70度左右熱水，烤箱最下層，165度預(yù)熱，烤網(wǎng)放烤盤上。8寸模具底部放錫紙，周圍用吸油紙圍好，刷黃油放粘。
6、打發(fā)好的軟性蛋白三分之一取出和芝士糊翻拌均勻，再將混合的芝士糊倒入蛋白容器，用翻拌手法，不要用力劃算攪拌。
7、蛋糕糊倒入模具，輕震出氣泡，放在烤網(wǎng)上，165度30分鐘，140度40分鐘，烤完后不要急著拿出來(lái)，在燜30分鐘，防止蛋糕塌陷。
8、做好的芝士蛋糕及時(shí)脫模，活底模具就這個(gè)好處，表面刷蜂蜜或者黃油，放冰箱至少冷藏6小時(shí)，過(guò)夜更好。
小貼士
1、蛋白不要打發(fā)硬了，蛋糕容易開(kāi)裂
2、水浴法尤其活底模具，用烤網(wǎng)隔著，不要放水里。
3、奶油芝士選擇菲力，比其他芝士糊化容易，而且不容易有顆粒。
4、時(shí)間上不可節(jié)約，輕奶酪芝士蛋糕享受的是低溫烘焙，一開(kāi)始高溫用于上色和節(jié)約部分時(shí)間，根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)，原方子180度，我改的165度，依然上色很深。
5、也是最重要的一點(diǎn)，要有耐心，我第二次做這個(gè)乳酪蛋糕，沒(méi)失敗過(guò)，很多人都說(shuō)做出了稀蛋花的感覺(jué)，那是因?yàn)闆](méi)有按步驟做，或者自己更改了配比及烘烤時(shí)間。
