②0①⑦是雞年
新年來臨就做個海派口水雞腿。
口水雞怕太辣，怕?lián)尣坏诫u腿，我這一盤問題通通解決�。�！
準(zhǔn)備材料：琵琶腿3個，花椒，小米椒，干辣椒，姜，蔥，熟芝麻，熟花生，生抽一大勺，米醋一小勺，麻油一小勺，鹽和糖少許。用剪刀給雞腿剔骨，剪個口子，沿著骨頭就可以剔了，剔骨以后有三塊雞排，三根雞骨頭備用
骨頭放入鍋中，加清水，撒一小把花椒和一些姜絲，煮成雞骨湯，撇了沫以后得一碗清湯，放涼后入冰箱冷藏（趕時間的可以冷凍）
雞腿排抹少量鹽腌制15-20分鐘，逼出水分同時去腥。
腌好的雞腿排用清水洗凈，瀝干水分，用牙簽在雞皮上扎孔防止收縮，然后取一張錫紙，把雞腿排放在錫紙上卷緊，用錫紙抱緊兩邊擰緊，像糖果一樣。用牙簽在錫紙上戳幾個孔，放入鍋內(nèi)加入冷水沒過雞腿肉煮25分鐘。
煮雞腿的時候處理雙椒油，炒鍋中加少量的油，然后放入花椒，干辣椒和整個的小米椒，小火慢慢爆出香味，致辣椒顏色變深后關(guān)火，瀝去花椒和辣椒。然后把生抽，醋，麻油，鹽，糖和雙椒油混合在一起再加入切好的小米椒圈
煮熟的雞腿肉，去除錫紙后，立刻放入之前冷藏好的雞骨湯中，讓雞肉收緊，吃起來更彈牙！
把雞腿肉切好，擺放在盤子里。撒上花生碎，芝麻和蔥花，淋上之前調(diào)好的醬汁。
大功告成�。。》潘恋某噪u腿肉吧。。。
開動咯！�。�
