首先材料，必須是土芹菜，那種深綠色桿子細(xì)細(xì)的芹菜，一股濃濃的芹菜味道，就對了。外加豬肉我選的臨安土豬肉。
芹菜去根洗干凈，帶葉子，敲黑板，一定要帶上葉子，芹菜葉子降血脂血壓最好，千萬不要丟掉。切碎，加鹽腌制一小時(shí)。出水以后裝進(jìn)紗布里，擠干水分。
豬肉我就買剁好的，勤快的人可以自己手工剁哈，還有餛飩皮我也是買現(xiàn)成的，勤勞的人自己揉面粉，這個(gè)自便了。
最后把芹菜，豬肉，加一到兩個(gè)雞蛋。一般如果是兩斤芹菜，一斤半豬肉，我會放兩個(gè)雞蛋，在加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，兩圈麻油。順時(shí)針用筷子攪拌，攪拌到糊糊的黏在一起，就是一鍋好料。如果把握不準(zhǔn)口味，建議煮一兩只試試味道。淡的話可以再加點(diǎn)鹽，一開始就不要放太多。
最后，展示一下包餛飩的手法。
