牛肉買回來，先用清水加一點鹽浸泡一小時以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個一兩樣不要緊
![[/11偷笑]](http://att2.citysbs.com/hangzhou/2023/07/19/15/middle_200x200-152737_v3_11131689751657032_93cda4c2842570305ebb3945d5e4b92a.png)
），再一起拌均勻。腌制六小時以上。延后下鍋，水超過牛肉2至3cm，大火煮開后轉(zhuǎn)小火一個半小時左右（四、五十分鐘時翻個面），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來，等自然涼（最少四小時），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。
