紅曲，你肯定有聽說或者認識，它可是一種做紅曲酒的材料，在菜場 超市 甚至藥店都可以買到紅曲米或者紅曲粉。它雖然不是我們家用的常備食材但是它確實是一種天然安全的食品添加劑，在食品、藥品甚至化妝品這些領域當中就常常會用到它，比如我們經(jīng)常吃到的紅腐乳，還有紅絲絨蛋糕都用了它。
紅曲飯就是把紅曲和粳米搭配在一起，粳米有補脾合胃潤肺的功能，紅曲可以消食活血，還特別適合貧血、產(chǎn)婦、嬰幼兒和老人來吃。
「材料」大蒜頭、五花肉、紅曲、油蔥酥、小蔥、米酒、冰糖、醬油、大米
「制作步驟」
①五花肉切丁
②大蒜切成蒜末
③先熱鍋再倒油，油溫不能太高，炒香蒜末
④炒到蒜末有一點金黃色了可以把這個肉丁放下去
⑤等肉有點略微出油的時候放下米酒，量需要沒過肉末
⑥米酒沸騰了之后，把火關小了，然后蓋上蓋子，讓這個肉在鍋子里面燜著約5分鐘
⑦借著酒勁兒，肉燉至回軟，我們就可以給它調(diào)味了。放下冰糖，放下生抽
⑧生抽顏色偏淡，但是這次也不用老抽調(diào)色，需要加的是紅曲米，紅曲米不僅可以起到養(yǎng)生的作用也可以起到調(diào)色增香的作用
⑨做肉燥傳統(tǒng)用的增香調(diào)味料就是油蔥酥，油蔥酥可以多放一點，這樣會很香
⑩把這些調(diào)味料攪拌均勻之后蓋上鍋蓋讓它慢慢的燜著，紅曲特別適合跟肉搭配在一起燒，來可以讓這個肉變得更加的嫩，而且顏色也會特別的好看，就不像加了老抽那樣會紅的發(fā)黑
因為這個紅曲有活血化淤、健脾消食的作用，紅曲飯搭配著紅曲肉燥，還挺適合有胃部不適的人吃。
你如果也想給自己來一份，可千萬記住以下幾個烹飪要點
第一、米酒得沒過肉丁
第二、時不時攪拌肉丁，別讓它粘鍋底
