有沒有一種可能,做菜不好吃不是廚藝的問題,而是沒挑好菜?廚房小白要想做好菜,挑菜必須認真學。賣菜人從不往外說的挑菜小技巧,你不學才真的是要被坑慘咯~
茄子挑選方法◎ 看外觀:茄子表面的顏色是紫紅色或是紫黑色,外表光滑亮麗的就是好茄子。茄子外表顏色很暗,并由有褶皺,就不是好茄子。
◎
看花萼:茄子蒂與茄子肉相鄰的白色略帶淡綠色的區(qū)域就是花萼,這個區(qū)域越明顯、越大,證明茄子越新鮮。
◎ 看根部:茄子蒂包根部包裹得越緊,說明水分含量充足。如果茄子蒂軟弱松脫則說明茄子不新鮮。
◎ 看手感:用手捏茄子不硬不軟有一定的回彈正好,如果太硬的茄子是不新鮮的。
黃瓜挑選方法
◎ 看頂花:
頂花自然熟落的是好黃瓜。有頂花的黃瓜且未凋謝的,一般是打激素的黃瓜。
◎ 看表面:表面的刺小而密集、豎紋突出的就是好黃瓜。
◎ 看體型:細長均勻且比較短的黃瓜口感較好,瓜身過長的口感較差。
◎ 看顏色:深綠色發(fā)綠或者是發(fā)黑的口感較好,發(fā)黃的黃瓜說明老了。
西紅柿挑選方法
◎ 看外形:外形規(guī)則圓潤,沒有異變突起是好的西紅柿。
◎
看表皮:顏色均勻鮮亮,無大塊斑點。有下圖這樣的白色星星點的番茄也好吃。
◎ 看顏色:想要煮熟來吃的選大紅番茄,糖、酸含量都高,味道濃;想要生吃的選粉紅番茄,糖、酸量都低,味道淡。
◎ 看頂部:西紅柿的頂部要么都是紅色,要么就是白色快紅了,這樣的是好吃的。如果是黃頂?shù)奈骷t柿,該部分不會變紅,生吃的話很硬,炒著吃會很酸。
西蘭花挑選方法
◎ 看花色:花朵是青綠色的說明新鮮,花朵泛黃說明不新鮮。
◎ 看切面:切面濕潤說明新鮮,切面干枯且外皮軟蔫說明不新鮮。
◎ 看花球:花球緊實飽滿說明新鮮,花球松散說明不新鮮。
◎ 看重量:新鮮的西蘭花分量重,水分足。
◎ 看花葉:花葉鮮綠飽滿說明新鮮,花葉泛黃枯萎說明放置時間過長。
香菇挑選方法
◎ 看菌蓋:菌蓋未打開的香菇最為新鮮(下圖香菇新鮮度從左到右降低,1號最新鮮)。
芹菜挑選方法
◎ 看顏色:顏色非常濃綠的不選。葉子綠得“墨黑”,說明缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。
◎ 看莖身和葉子:新鮮的芹菜莖身平直且沒有折斷彎曲,存放時間久的芹菜葉子簡短容易翹起,且葉子軟、莖身彎,甚至發(fā)黃起銹斑。
◎ 看根須:如果芹菜短時間內(nèi)吃不完,可以挑根須完整的芹菜,回家后可水養(yǎng)一段時間。
包菜挑選方法
◎ 看外觀:外表不要有黑色、蟲洞,盡量光滑且沒有太多褶皺的是好包菜。
◎ 看根部:根部比較臟的包菜說明距離采摘已經(jīng)有一段時間了,根部比較干凈的包菜是新鮮的。
◎ 看頂部:除了尖頂卷心菜之外,頂部隆起過高的說明菜的內(nèi)部開始挑薹、中心柱過高,菜的口感會變差。
◎ 看顏色:喜歡吃軟菜葉的可以選綠色較多的包菜,喜歡吃爽脆口感的可以選白色葉子較多的包菜。
◎ 看手感:輕輕按壓包菜,有彈性且包得緊實的就是好包菜。
青椒挑選方法
◎ 看形狀:茄盡量選形狀勻稱修長的青椒
◎ 看果蒂:果蒂完整飽滿的新鮮度高,果蒂干癟發(fā)黑的說明不新鮮。
◎
看外觀:表面光滑無破損的是新鮮的,表面有干皺、潰爛的是不新鮮的。
蓮藕挑選方法
◎ 看顏色:顏色深,表面粗糙,斑點多的為粉藕;顏色偏白,表面光滑,斑點少的為脆藕。
廚友@苓大白的小廚房
◎ 看外觀:外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的是好蓮藕;發(fā)黑有異味的蓮藕不新鮮。
◎ 看莖身:藕節(jié)短、藕身粗的蓮藕好,從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。盡量選擇頭部和尾部都完整的蓮藕,這樣不容易進泥。