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怎么做臘腸怎么做香腸
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自制香腸香腸的做法

年貨系列——臘腸怎么做怎么灌臘腸精華

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更新于2019-04-04 14:31:13

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又到年底了，今年春節(jié)來(lái)得特別早，一月份就過(guò)年啦，真是一點(diǎn)感覺(jué)啊沒(méi)有的，小斑很后知后覺(jué)的最近幾天才知道，現(xiàn)在腦海中過(guò)年的概念就兩條：年假、年終獎(jiǎng)。有木有同感- -�。�！

想起小時(shí)候，多愛(ài)過(guò)年啊，真是扳著指頭數(shù)日子盼望著春節(jié)趕緊到來(lái)！可現(xiàn)在啊，唉！這個(gè)春運(yùn)是一年比一年擁擠，煙花是一年比一年絢麗，可人們心中的年味卻是一年比一年淡。小斑作為一名新時(shí)代的有痣青年

，決心做一個(gè)年貨系列的帖子，讓大家重新感受下一大家子其樂(lè)融融做年貨的樂(lè)趣！

第一個(gè)要教大家的呢，是臘腸！

臘腸好多朋友都很愛(ài)吃！主要是那個(gè)香啊�。�！烹制后，香味都會(huì)包含在腸衣里，不會(huì)散失，等到一口咬下去時(shí)就香氣滿嘴，特別濃郁。想想都要流口水�。。�！

可是現(xiàn)在外面有很多黑心作坊用問(wèn)題豬肉做臘腸出售，這些人的良心真是大大滴壞！隨便搜一下，就出來(lái)一堆關(guān)于“黑心臘腸”的新聞，實(shí)在是不敢買�。� 年貨系列——臘腸怎么做怎么灌臘腸

年貨系列——臘腸怎么做怎么灌臘腸

年貨系列——臘腸怎么做怎么灌臘腸

這是小斑在菜場(chǎng)拍到的臘腸，看上去有點(diǎn)臟，而且最主要的是不知道用的豬肉好不好，自己做就不一樣啦，絕對(duì)不會(huì)用病死豬肉的啦！

所以今天咱們自己做的臘腸絕對(duì)比外面賣的干凈衛(wèi)生！而且口味隨心定！自己做的吃的時(shí)候還會(huì)很有成就感哦！做的開(kāi)心，吃的放心！走過(guò)路過(guò)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)啦�。�！

全部步驟演示完畢！中間有同學(xué)插樓哦，點(diǎn)這里看完整滴>>>>【只看樓主】

[ 本帖最后由廚房小竅門于 2011-11-17 09:38 編輯 ]

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貴賓

發(fā)表于2011-11-16 17:36:30

沙發(fā)


首先說(shuō)下用到的食材：豬肉（小斑買了4斤半，大家自己在家做可以多買點(diǎn)）白酒（小斑買的是二鍋頭）調(diào)料（看個(gè)人的口味啦，菜場(chǎng)都有出售，小斑買的是五香滴）白糖50g 鹽50g 醬油25g 雞精15g 下面就要開(kāi)始動(dòng)手咯�。�！肉已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小塊，這個(gè)步驟可真累人，切得胳膊都酸死了- -�。�！終于切完啦！小斑的刀工還不錯(cuò)吧！加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調(diào)料本來(lái)就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會(huì)太咸了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。料都加好之后就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會(huì)很受刺激滴！拌勻之后就裹上保鮮膜入味啦，這個(gè)過(guò)程是非常漫長(zhǎng)滴，需要24個(gè)小時(shí)，等待......早上八點(diǎn)半更新哦！ [ 本帖最后由廚房小竅門于 2011-11-16 23:56 編輯 ]

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貴賓

發(fā)表于2011-11-16 17:37:47

板凳


開(kāi)始灌肉啦！從漏斗里塞進(jìn)去！這個(gè)過(guò)程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗里的空氣開(kāi)始被擠出來(lái)了哦！塞進(jìn)很多啦，哈哈！雖然樣子看上去丑了點(diǎn)，不過(guò)待會(huì)塞結(jié)實(shí)了就好啦！這個(gè)工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負(fù)責(zé)塞肉，因?yàn)槭求w力活嘛。媽媽呢負(fù)責(zé)把肉往下趕，小孩就負(fù)責(zé)捆腸線和戳氣泡，分工多明確！一家人其樂(lè)融融做年貨，想想都幸福�。� 脫落了...實(shí)在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時(shí)候要注意哦，一定要套牢捏緊！當(dāng)肉灌得很多，已經(jīng)快到底，很難擠下去的時(shí)候，可以把腸衣的下面那頭打上結(jié)，然后從肉的底部開(kāi)始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度會(huì)很快，而且這樣擠壓出來(lái)會(huì)很結(jié)實(shí)！ [ 本帖最后由廚房小竅門于 2011-11-17 09:05 編輯 ]

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V11

發(fā)表于2011-11-16 17:42:12

地板


我來(lái)占

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V16

發(fā)表于2011-11-16 20:40:28

1^#


[s2001]期待！

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超級(jí)版主發(fā)表于2011-11-16 21:22:26

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自己在家做臘腸，很衛(wèi)生，口味還可以由自己定，還是很不錯(cuò)的年貨哦！

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發(fā)表于2011-11-16 21:40:21

3^#


[s2001]

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V11

發(fā)表于2011-11-16 22:00:05

4^#


等待……

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V13

發(fā)表于2011-11-16 22:06:57

5^#


我在等待......

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V14

發(fā)表于2011-11-16 22:11:50

6^#


作為吃貨我等吃……

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發(fā)表于2011-11-16 23:13:02

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簡(jiǎn)單愛(ài)七夕

V16

發(fā)表于2011-11-17 08:36:01

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看看就好吃學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！~

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版主

發(fā)表于2011-11-17 08:57:58

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MS還在制作中！

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發(fā)表于2011-11-17 08:58:22

10^#


繼續(xù)呀，怎么沒(méi)了？

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V15

發(fā)表于2011-11-17 09:01:51

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還是自己做的好吃！！

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發(fā)表于2011-11-17 09:02:03

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崇拜...........................

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V10

發(fā)表于2011-11-17 09:02:54

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這個(gè)要支持

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V10

發(fā)表于2011-11-17 09:04:19

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短我個(gè)腸衣的地址啊，買點(diǎn)回去叫老媽做

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貴賓

發(fā)表于2011-11-17 09:05:35

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肉到底之后可以先開(kāi)始用繩捆啦！這也是買腸衣的時(shí)候順便買滴~一般的細(xì)繩就可以啦可以從底部開(kāi)始捆哦！盡量把肉給壓結(jié)實(shí)咯！最后再把頭給綁上！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一段臘腸就大功告成啦�。�！嘿嘿，來(lái)擺個(gè)造型！螺旋型！還蠻長(zhǎng)的哦！然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時(shí)候腸衣可能會(huì)破裂或者腸衣跟肉分離哦！四斤半的臘腸全部灌完啦！合個(gè)影！一共灌了三條半的臘腸！因?yàn)樾“哔I的腸衣是鹽漬的，所以做出來(lái)的臘腸會(huì)粗一些，如果是干腸衣就會(huì)細(xì)一些。接下來(lái)就是要掛起來(lái)風(fēng)干啦，記得要找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個(gè)禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味�。。�！這個(gè)圖是我們美食版達(dá)人版主蝸牛卓發(fā)的哦，很厲害呢！不愧是私房菜達(dá)人，做出來(lái)的臘腸比小斑做的好多啦！而且她灌臘腸的方法是先把整段腸衣都套在漏斗上哦，小斑半天都沒(méi)套上，哈哈！>>>>【點(diǎn)這里去看看】好啦！本次演示完畢，灌香腸絕對(duì)是體力活哦！看在小斑這么辛苦的份上，大家加分踴躍些吧！��！有分的捧個(gè)分場(chǎng)，沒(méi)分的捧個(gè)跟帖場(chǎng)�。�！謝謝大家！ [ 本帖最后由廚房小竅門于 2011-11-17 09:34 編輯 ]

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24小時(shí)不打羊

V16

發(fā)表于2011-11-17 09:06:38

16^#


能干的

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發(fā)表于2011-11-17 09:08:03

17^#


( ⊙o⊙ )哇！真棒哦....回家搗鼓去

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V13

發(fā)表于2011-11-17 09:08:27

18^#


腸衣一般在哪里買呀

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發(fā)表于2011-11-17 09:11:35

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V10

發(fā)表于2011-11-17 09:12:39

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好強(qiáng)大啊

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發(fā)表于2011-11-17 09:16:10

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我的最愛(ài)呀,回家試試

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V14

發(fā)表于2011-11-17 09:16:30

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能干的，過(guò)年我媽媽也做的，嘿嘿[s2001]

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V15

發(fā)表于2011-11-17 09:17:06

23^#


不錯(cuò)，自己做的健康

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42583

V13

發(fā)表于2011-11-17 09:17:07

24^#


厲害，這灌香腸是個(gè)體力活

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發(fā)表于2011-11-17 09:19:32

25^#


還是四川的正宗

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V10

發(fā)表于2011-11-17 09:21:07

26^#


[s2001][s2001]

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