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蘋果切開后不變色的小竅門！精華

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更新于2013-01-20 16:42:21

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蘋果切開后不發(fā)黃的方法！

蘋果切開后不變色的小竅門！

19樓私房菜版塊推出廚房小竅門系列，對(duì)網(wǎng)上流傳的廚房、生活小竅門通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示來(lái)呈現(xiàn)給大家，同時(shí)也驗(yàn)證下這些方法是否可行，大家如果有對(duì)某“小訣竅”心存疑慮，可跟帖告訴小斑哦，小斑會(huì)用親身體驗(yàn)的方式來(lái)告訴大家滴！

相信大家吃蘋果的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋果切開或者咬一口之后，放置一會(huì)，切面會(huì)變黃。這是由于果肉與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)所致。雖然對(duì)口味不會(huì)差很多，但影響美觀，特別是給客人吃的蘋果切片擺盤后都變得黃黃的，多難看�。�

那么，有沒(méi)有方法可以避免或者延遲切開的蘋果發(fā)黃呢？有！今天，小斑就給大家演示一下蘋果切開后不發(fā)黃的小竅門！

首先，說(shuō)下怎么樣可以讓切開的蘋果不發(fā)黃，方法有兩種，都很簡(jiǎn)單，人人都可以上手哦：一種是將檸檬汁涂在切面上；還有一種是將切開的蘋果在鹽水里泡一下，今天小斑給大家演示一下這兩種方法，看看是不是真的有效果！

蘋果切開后不變色的小竅門！

[ 本帖最后由飛奔的大雄于 2011-10-28 10:57 編輯 ]

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貴賓

發(fā)表于2011-10-27 22:49:23

沙發(fā)


首先出場(chǎng)的，肯定是今天的主角：蘋果�。�！接下來(lái)是我們的配角，同時(shí)也是必不可少的：檸檬！��！第一步，要把檸檬給切片，方便待會(huì)擠汁。。。一直覺(jué)得檸檬切片后的圖案真好看！像雪花！哈！接下去呢，就是要把蘋果，之所以先切檸檬呢，是想能在蘋果切開后第一時(shí)間就滴上檸檬汁，以免時(shí)間一耽誤，還沒(méi)等檸檬切好蘋果就先發(fā)黃了。要滴檸檬汁咯！為了能對(duì)比，我們把分成兩半的蘋果編了號(hào)，滴了檸檬汁的那半為A面！擠了幾滴汁水之后，小斑想想干脆用檸檬片在蘋果切面涂一下不就行啦！哈哈！真聰明！一切準(zhǔn)備就緒，對(duì)好時(shí)間，現(xiàn)在就可以等著看效果啦！ [ 本帖最后由 19實(shí)驗(yàn)室于 2011-10-28 09:08 編輯 ]

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貴賓

發(fā)表于2011-10-27 22:50:57

板凳


15分鐘后，開始有變化了哦！大家可以看到B面顏色開始有發(fā)黃的跡象，而A面仍舊保持剛切開時(shí)的狀態(tài) 而半個(gè)小時(shí)后，對(duì)比變得很明顯，A面以后保持剛切開時(shí)的顏色和光澤，而B面則明顯開始大面積發(fā)黃，看到這里，小斑已經(jīng)可以得出一個(gè)結(jié)論就是：涂檸檬汁可以非常有效地讓蘋果切開后不變色！那有同學(xué)就要問(wèn)了，涂了檸檬汁，那蘋果不會(huì)變酸么？其實(shí)檸檬汁延緩蘋果氧化速度的效果是非常好的，只需一點(diǎn)點(diǎn)就足夠咯！而且，同學(xué)們也還可以往滴檸檬汁的蘋果上撒點(diǎn)點(diǎn)白糖增加甜度。 [ 本帖最后由 19實(shí)驗(yàn)室于 2011-10-28 09:08 編輯 ]

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V17

發(fā)表于2011-10-27 22:59:38

地板


[s2001]

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貴賓

發(fā)表于2011-10-28 00:13:24

1^#


接下來(lái)要測(cè)試下鹽在延緩蘋果氧化速度的作用有多大了！首先請(qǐng)出今天的2號(hào)主角！以及2號(hào)配角！掌聲鼓勵(lì)�。。� 除了頂樓說(shuō)的那兩個(gè)方法，小斑今天在網(wǎng)上還看到一個(gè)感覺(jué)比較玄乎的方法，說(shuō)是先把蘋果在50攝氏度的溫水浸泡兩分鐘，然后在蘋果上倒一勺食鹽來(lái)回搓兩分鐘，搓完后要把食鹽洗掉就可以切了，這樣保持半小時(shí)蘋果都不會(huì)變色。而理由是因?yàn)槭雏}可以防酸化，熱水首先將蘋果表面的果膠成分分解，表皮上就會(huì)產(chǎn)生我們?nèi)庋鬯床坏降募?xì)小空隙，食鹽在來(lái)回搓的同時(shí)就會(huì)經(jīng)過(guò)細(xì)小空隙進(jìn)入到里面，而分量卻非常少，我們吃的時(shí)候是感覺(jué)不出來(lái)的。所以才會(huì)有不變色的效果。看到標(biāo)紅的那段理由，小斑瞬間想到的是溫水把蘋果的毛孔給泡開了，要不要這么擬人��！小斑對(duì)這個(gè)方法產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心，試試看！首先，50°左右的熱水，搞定！然后，把蘋果放入熱水中浸泡2分鐘！等到蘋果“毛孔”撐開之后，撈出，用一勺食鹽在蘋果表面搓揉2分鐘。搓搓搓搓搓！2分鐘后，蘋果表面以及布滿了鹽粒！然后用溫水把鹽粒洗去。切成兩半看看半小時(shí)后這只洗過(guò)鹽浴的蘋果會(huì)不會(huì)變黃！ 15分鐘后，怎么回事？顏色明顯發(fā)黃了！半小時(shí)后，兩半蘋果猶如兩張飽經(jīng)滄桑的老臉，唉，看來(lái)這方法：完全不靠譜�。。�！還是照計(jì)劃，把切開的蘋果在鹽水中泡一下，看看效果會(huì)怎么樣！ [ 本帖最后由 19實(shí)驗(yàn)室于 2011-10-28 09:08 編輯 ]

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貴賓

發(fā)表于2011-10-28 00:13:56

2^#


先準(zhǔn)備鹽水！由于只準(zhǔn)備了兩個(gè)蘋果，無(wú)奈小斑之好將第二個(gè)蘋果已經(jīng)發(fā)黃的那層切掉，繼續(xù)投入實(shí)驗(yàn)當(dāng)中來(lái)。將其中半只蘋果在鹽水中浸泡下，大概半分鐘左右。同樣分為A面B面，A面為在鹽水中浸泡過(guò)的那半只。大約半小時(shí)后，AB面產(chǎn)生了非常強(qiáng)烈的對(duì)比，沒(méi)有鹽水浸泡過(guò)的B面已經(jīng)全面發(fā)黃，而在鹽水中短暫浸泡過(guò)的A面則毫無(wú)變化！而小斑嘗了下之后發(fā)現(xiàn)，雖然在鹽水中泡過(guò)，但蘋果并沒(méi)有產(chǎn)生奇怪的味道，口味跟沒(méi)泡過(guò)的差別不大。小小總結(jié)：今天做的實(shí)驗(yàn)雖然很小，但同學(xué)們肯定每個(gè)人都接觸過(guò)，還是非常希望能夠幫到大家。這兩個(gè)小竅門所用到的材料非常非常簡(jiǎn)單，食鹽肯定家家戶戶都有，檸檬也隨處都可以買到，生活中的小細(xì)節(jié)，可能會(huì)改變很多哦！ [ 本帖最后由 19實(shí)驗(yàn)室于 2011-10-28 09:08 編輯 ]

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發(fā)表于2011-10-28 01:03:50

3^#


剛吃了個(gè)蘋果...碎叫！

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美食達(dá)人

10578445

V17

發(fā)表于2011-10-28 04:27:07

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[s2001]

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發(fā)表于2011-10-28 08:19:15

5^#


哈哈，為了蘋果不變還得準(zhǔn)備買個(gè)檸檬哈，方法很不錯(cuò)，毛實(shí)用。

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超級(jí)版主發(fā)表于2011-10-28 09:00:02

7^#


特別是給小孩吃的時(shí)候，一般都是切開一半勺子刮刮吃的，另一半就放邊上了，所以這個(gè)方法很有用~~

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發(fā)表于2011-10-28 09:04:06

8^#


http://tbb8899.taobao.com/

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V12

發(fā)表于2011-10-28 09:09:54

9^#


[s2001]不錯(cuò)不錯(cuò)，很實(shí)用啊！

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簡(jiǎn)單愛(ài)七夕

V16

發(fā)表于2011-10-28 09:17:07

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走過(guò) 路過(guò)有緣就會(huì)停泊，無(wú)緣就會(huì)路過(guò)！

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發(fā)表于2011-10-28 09:17:51

12^#


--------- 其實(shí)還可以把蘋果放到個(gè)真空的容器里以避免其氧化樓主我看好你，去搭個(gè)實(shí)驗(yàn)室做一遍吧

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V11

發(fā)表于2011-10-28 09:19:57

13^#


[s2001]

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發(fā)表于2011-10-28 09:22:06

14^#


鹽水泡一下比較方便

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V11

發(fā)表于2011-10-28 09:24:34

15^#


都不是很方便的方法啊，，唉

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V15

發(fā)表于2011-10-28 09:30:57

16^#


還是泡鹽水比較方便，鹽反正家家都有的，檸檬就不好說(shuō)了，而且檸檬只需一片即可，那剩下的怎么處理？

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V11

發(fā)表于2011-10-28 09:33:34

17^#


鹽水看來(lái)是最實(shí)用的。

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發(fā)表于2011-10-28 09:34:48

18^#


用過(guò)的檸檬該糾結(jié)怎么不干掉了吧，哈哈，還是用鹽水吧

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V13

發(fā)表于2011-10-28 09:37:45

19^#


為了吃蘋果還要順便買檸檬，要知道檸檬價(jià)格貴多了，如果只吃一個(gè)蘋果，那剩下的半個(gè)扔了得了，買個(gè)檸檬來(lái)用超虧！

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除你以外的快樂(lè)

V11

發(fā)表于2011-10-28 09:45:07

20^#


我吃蘋果都喜歡連皮吃啊，所以都是用鹽搓的。

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發(fā)表于2011-10-28 09:50:28

21^#


[s2001]

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V17

發(fā)表于2011-10-28 09:54:21

23^#

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V15

發(fā)表于2011-10-28 09:57:54

25^#


吃個(gè)蘋果麻煩的，一定要這樣的話寧可不吃的

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V16

發(fā)表于2011-10-28 09:58:55

26^#

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