前幾日,看到馬師傅的書中有道菜叫"虎皮蛋燜子排",我們蛋蛋看到了,大
喊著:"我要吃肉!我要吃肉!"于是學(xué)著馬師傅的菜做了起來.
做法非常的簡(jiǎn)單,味道相當(dāng)?shù)恼c(diǎn),蛋蛋就著這道菜,吃了兩碗飯(
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又吃
撐了),吃完,習(xí)慣性的拍拍小肚皮說:"我吃飽了!媽媽!我明天還要吃紅燒
肉!"
[虎皮蛋紅燒肉]
材料:五花肉1斤 鵪鶉蛋20個(gè)
步驟:
1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝
去;
2 準(zhǔn)備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時(shí),滑入鵪鶉蛋,(注意安全),
將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;
3將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點(diǎn)油潤(rùn)鍋,煸香蔥姜,倒入
五花肉翻炒至變色;
4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML
熱開水,煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘
左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可.
主婦心得:
1 鵪鶉蛋煮好后,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝;
2 炸鵪鶉蛋的時(shí)候,溫度要高,這樣才會(huì)有虎皮紋,后期才入味;
3 我這里加的湯比較多,煮肉的時(shí)間比較長(zhǎng),是1個(gè)小時(shí),那是因?yàn)槲覀兊暗?br>
只有3歲大,肉不酥她吃不來,而且會(huì)卡牙齒,為了讓她吃的盡興,所以煮了1
個(gè)小時(shí),肉很酥.如果不是特地煮給老人和小孩吃的話,其實(shí)可以水少加點(diǎn),
煮個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了.
4 加水的時(shí)候必須加熱水，這樣出來的肉質(zhì)口感好不腥氣.
5 喜歡帶點(diǎn)甜口味的,可以在收湯汁的時(shí)候撒點(diǎn)白砂糖.
6 經(jīng)常有朋友問我怎么不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著
放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠咸的話就適當(dāng)加點(diǎn)鹽
來調(diào)整.我自己平時(shí)是用老抽和生抽兌著放的.所以說,看大家習(xí)慣哪種方
式就好了.不用在意到底是不是要放鹽.味道對(duì)了才是關(guān)鍵.
