如何處理粽子葉子?浸泡：
菜場(chǎng)賣干貨的店里可以買到干的粽子葉子，將葉子用清水浸泡一天，
煮葉：
放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關(guān)火，可以使葉子消毒并變得更有楞性不
易破損，
清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，
修剪整理：
用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長(zhǎng)而大，也需要修剪；這就是可以開包
了的粽子葉子拉~~~
如何處理糯米和餡料? 紅棗餡:1 將紅棗泡軟,可提前一天用清水浸泡;2 將糯米清洗干凈,放在大盆子中,加入少量清水,不超過糯米面,蓋上保鮮膜漲發(fā)糯米3個(gè)小時(shí)左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;
鮮肉餡:處理肉:1 兩斤五花肉或者肉排骨,洗干凈,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,30克生抽,2克鹽,3克五香粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精;2 帶上一次性手套,反復(fù)攪拌肉,然后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏24小時(shí),期間取出來(lái)幾次,用手去攪拌幾次使其均勻入味; 糯米部分:1 將5斤糯米清洗干凈,加入3克鹽,3克五香粉,50ML生抽,10ML老抽,200克清水;2 用手?jǐn)嚢杈鶆?蓋上保鮮膜漲發(fā)糯米3個(gè)小時(shí)左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;
如何包粽子?步驟: 超詳細(xì)的步驟圖,我就不用文字描述了.看下面的圖就知道拉.
如何煮粽子和保存粽子? 將所有的粽子包好，放入高壓鍋，高度不要超過2/3，加清水持平粽子高度，
蓋上蓋子，開煮，上氣后煮20分鐘即可，關(guān)火，自然泄氣后即可開蓋子吃粽
子拉。
保存：將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進(jìn)保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉(cāng)保存
即可。
可能有朋友會(huì)問,我包粽子的示范圖中,葉子怎么那么綠的呀?
我用的是新鮮粽子葉,菜場(chǎng)賣干葉子的地方你可以問下有沒有新鮮的賣的,
一般都有的.
我覺得新鮮的用的好看,但是干的更健康,且在包的時(shí)候更容易包,葉子不容
易碎.
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本帖最后由 趙子瑜 于 2011-6-4 18:11 編輯 ]
