現(xiàn)在是吃筍的好季節(jié)，老家后面就是一大片桃花林，小時(shí)候來(lái)我們家要在村外的馬路上等每小時(shí)一趟的中巴車搖搖晃晃坐40分鐘才能到達(dá)，現(xiàn)在呀這十幾公里的距離開(kāi)車十多分鐘就能到達(dá)。現(xiàn)在村里已經(jīng)見(jiàn)到什么年輕人，我的表弟表妹們也早已在城里買(mǎi)了房子，村子里剩下的就是一批老年人。村子里見(jiàn)到的那些面孔已經(jīng)陌生，但是那里有淳樸的江南農(nóng)村土菜，還有我愛(ài)吃的腌篤鮮。
往年的時(shí)候媽媽會(huì)給我做腌篤鮮和油燜筍，拿咸肉或者是五花肉來(lái)和筍一起蒸，筍很吸油，混合在一起的味道很好吃。今年是我第一年沒(méi)有吃上，不過(guò)朋友剛好郵寄過(guò)來(lái)的咸肉，迫不及待的做了鍋純正的腌篤鮮。其實(shí)應(yīng)該再加一點(diǎn)千張結(jié)和萵苣筍的，不過(guò)趕著吃也不管正宗不正宗了。篤，其實(shí)就是燉的意思，咸肉燉鮮肉加上著開(kāi)春挖出的筍，怎么形容呢？鮮得眉毛掉下來(lái)！
材料：咸五花肉、新鮮五花肉、春筍。
做法:
1.將五花豬肉和咸肉洗凈，分別切成塊。
2.鍋內(nèi)水開(kāi)后，把五花肉放進(jìn)去，淖水，煮三分鐘左右后再入咸肉煮3分鐘，撈出待用。
3.春筍剝?nèi)ネ庖�，用�?5°角切成滾刀塊，清洗。
4.熱鍋下油，再加入咸肉、鮮豬肉和筍塊一起煸一會(huì)，去油去筍的澀味。
5.倒入大量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉肉，加蓋先開(kāi)大火燉煮，大約五分鐘后用中火燉。
6.大約燉半小時(shí)后，關(guān)火，來(lái)點(diǎn)雞精，撒上蔥段，就可以出鍋了。
小貼士:
如果想要濃湯，要用大中火燒，如要清湯小小火燒。一般還是燒濃湯好吃。因咸肉有咸味，所以幾乎無(wú)需放鹽調(diào)味。湯頭奶白奶白的，喝一口，鮮掉眉毛，而千張結(jié)和菜蔬都吸收了肉和筍的鮮香，味道好極了！
這就是腌篤鮮的模樣，除了空氣里充滿食物的香味以外，還有就是映入眼簾的雅致。春筍和肥肉在一起，竟然是美得淡然，一點(diǎn)也不粗俗。咸肉燉得晶瑩剔透，特有的臘味，在這里，很好地和筍融合在一起。最愛(ài)的是媽媽做的腌篤鮮了，從小吃到大，如今在外工作這個(gè)味道總是讓我很懷念，偶爾也會(huì)自己嘗試做一做，用的媽媽牌配方，味道很棒卻又絕得缺了點(diǎn)什么，你們有啥想念的家鄉(xiāng)味嗎？
