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    更新于2020-10-08 21:39:24
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    前些天一直嘴饞,想念老爸做的帶魚。作為一枚日常下廚的90后,憑借著記憶中的味道,自己去超市買了帶魚和大蒜,做了一道“紅繞帶魚”,味道還不錯(cuò),受到了小伙伴們的夸獎(jiǎng)。

    第二天,抑制不住興奮,把照片發(fā)到群里,小伙伴紛紛表示沒見過這種吃法?!really?!我從小到大都是這么吃,當(dāng)然!偶爾我家的大廚也會(huì)做個(gè)花式帶魚,椒鹽帶魚啥的,不過一般的家常菜都是這種燒法的。

    同樣是在海邊長大的朋友做出解釋:杭州這邊或者非近海地區(qū)的帶魚比較少,一般都不新鮮,所以適合油炸;而靠海的地區(qū),個(gè)頭大比杭州的超市里的大兩倍左右,大個(gè)頭的帶魚肉多,紅繞比較好吃。

    聽起來很有道理,想問問樓主的朋友們,是這個(gè)原因嗎?

    【葉小廚私房菜】你們家鄉(xiāng)的帶魚都是怎么燒的?
    【葉小廚私房菜】你們家鄉(xiāng)的帶魚都是怎么燒的?

    成品圖獻(xiàn)上

    【葉小廚私房菜】你們家鄉(xiāng)的帶魚都是怎么燒的?

    紅燒帶魚做法 

    1、將帶魚去頭,去內(nèi)臟,洗凈切段裝盤,大蒜切斷備用。
    2、放入鹽(少許),老酒,姜,腌十多分鐘。
    3、帶魚下鍋小火煎一下,去腥
    4、加料酒、醬油、老抽、白糖(溫州人喜歡甜口的),再加一丟丟的鹽,一定要少,帶魚本身就有咸味的。
    5、微熟的時(shí)候,再加入大蒜翻炒就可以出鍋了

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    回復(fù)(63)
    V17 發(fā)表于2018-07-13 21:44:44

    好吃就行
    V16 發(fā)表于2018-07-14 11:57:16

    不錯(cuò)
    V9 發(fā)表于2018-07-14 14:37:12
    1#

    其實(shí)你同學(xué)說的沒錯(cuò),新鮮的帶魚煎炸了可惜,但是有一點(diǎn)他說錯(cuò)了,帶魚并不是越大越好~
    帶魚紅燒本身沒錯(cuò),但看你做的,好像方法有點(diǎn)小問題,全零碎了哈哈
    超級版主 發(fā)表于2018-07-16 15:10:29
    2#

    我家就是紅燒的
    V13 發(fā)表于2018-07-17 09:33:07
    3#

    新鮮的蒸著吃,冰凍的紅燒吃
    V14
    勛章
    發(fā)表于2018-07-17 10:29:03
    4#

    雖然我們也紅燒,但帶魚都是一整塊一整塊的,lz你這帶魚都燒爛了
    V14 發(fā)表于2018-07-17 10:51:23
    5#

    你做的方法有點(diǎn)問題,全零碎了!
    V15 發(fā)表于2018-07-17 11:27:42
    6#

    帶魚只喜歡油煎和清蒸
    V16 發(fā)表于2018-07-17 11:50:28
    7#

    紅燒的,清蒸的,干炸的;蚴翘谴椎摹D闾侣崖劻税。帶魚燒法太多了。
    V10 發(fā)表于2018-07-17 13:21:59
    8#

    我只喜歡生吃。
    V10 發(fā)表于2018-07-17 14:31:51
    9#

    這個(gè)燒得不好,全碎了。帶魚要紅燒之前,要先煎炸,炸到酥碎,另放醬油、白糖等調(diào)味品,加點(diǎn)水燒開,帶魚放進(jìn)去幾炒種上色就撈起來,把紅燒汁淋在帶魚上面即可。
    V15 發(fā)表于2018-07-17 15:04:07
    10#

    嗯,這個(gè)帶魚賣相不好,但估計(jì)會(huì)比較入味。
    問題出在腌制后到下鍋前煎的處理,粘鍋以后碎了才會(huì)這個(gè)樣子,
    建議在腌制后下鍋煎以前適當(dāng)?shù)赜糜衩椎矸厶幚硪幌聨~的表面,可以有效防止粘鍋。
    V11 發(fā)表于2018-07-17 15:21:11
    11#

    我兒子就吃油煎的帶魚,紅燒的好吃是好吃,就是覺得沒有油煎出來的香脆
    V17
    勛章
    發(fā)表于2018-07-17 17:20:05
    12#

    我也是這么燒的啊
    V10 發(fā)表于2018-07-17 17:28:12
    13#

    鍋不夠熱,帶魚也沒煎透。
    V13 發(fā)表于2018-07-17 19:49:00
    14#

    我們那就是煎一下,放點(diǎn)醬油紅燒下,不會(huì)太腥,很下飯
    V11 發(fā)表于2018-07-17 20:14:14
    15#

    紅燒的好吃
    V10 發(fā)表于2018-07-17 20:28:56
    16#

    原來帶魚是吃身子的呀,我每次都是把頭剪下來做剁椒魚頭,身子扔掉。
    V15 發(fā)表于2018-07-17 20:29:47
    17#

    東海帶魚,家里用,暴腌二三十分種,沖去多余鹽分,加姜加酒清蒸。木陀帶魚,食堂常用,干炸或紅燒或醋溜。
    V13 發(fā)表于2018-07-17 20:31:26
    18#

    我們要么干炸,要么炸過后紅燒,撒點(diǎn)蔥花就好,你這個(gè)全碎了,都沒看到整塊帶魚
    V16 發(fā)表于2018-07-17 20:56:08
    19#

    新鮮的清蒸,不太新鮮的紅燒,家里一般不起大油鍋炸帶魚。樓主你翻炒太猛魚都碎了
    V11 發(fā)表于2018-07-17 20:57:28
    20#

    舟山人民表示帶魚做法很多,紅燒很常見,糟帶魚風(fēng)帶魚吃過伐?
    V15
    勛章
    發(fā)表于2018-07-17 21:00:22
    21#

    糖醋帶魚好吃
    V14 發(fā)表于2018-07-17 21:04:31
    22#

    帶魚其實(shí)清蒸最好,紅燒也不錯(cuò)
    V11 發(fā)表于2018-07-17 21:05:26
    23#

    偶爾也會(huì)蒸著吃
    V16 發(fā)表于2018-07-17 21:20:23
    24#

    隨便燒
    V14 發(fā)表于2018-07-17 21:27:37
    25#

    蘿卜絲燒帶魚
    V15
    勛章 勛章
    發(fā)表于2018-07-17 21:34:59
    26#

    碎成這樣也真是醉了,哈哈

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