地處杭嘉湖平原南端，東部平原湖蕩密布，西部坐擁一眾山地、丘陵，這是一個(gè)充滿浪漫記憶的水鄉(xiāng)小城，
沉淀著江南精致細(xì)膩的性格，不緊不慢，優(yōu)雅而從容。
傳說(shuō)夏禹治水，東至?xí)髸?huì)諸侯，并在此舍舟登陸。因古人稱舟為“杭”，故將此地叫做“禹杭”。“禹杭”在民間流傳的過(guò)程中，逐漸變?yōu)榱?b>“余杭”。
京杭大運(yùn)河、東苕溪穿流過(guò)境，歷朝歷代以來(lái)，她
作為杭州的水上門(mén)戶自古繁華富庶。便利的交通讓本地人的餐桌文化呈現(xiàn)出開(kāi)放與包容的特征。數(shù)百年來(lái)，
徽州、福建、寧波、紹興等各地商人，來(lái)到余杭、塘棲、臨平諸鎮(zhèn)，經(jīng)商定居，帶來(lái)了各地的多樣化的飲食風(fēng)俗。
狹長(zhǎng)的地理跨度和多樣的地貌造就了豐饒的物產(chǎn)：臨平甘蔗、小林黃姜、塘棲枇杷、五常火柿、鸕鳥(niǎo)蜜梨……不負(fù)“花果之地”的美名。
“塘棲的糕點(diǎn)，倉(cāng)前五杭的羊，老余杭的面”，更是掛在吃貨們嘴上的口頭禪，今天浙游君就帶大家一起來(lái)細(xì)品！
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這是一種冬季限定的美食：寒冷的日子里，有人喜歡涮火鍋，有人偏愛(ài)在路旁買上個(gè)烤紅薯或一包糖炒栗子。但對(duì)于愛(ài)好羊肉的老饕們來(lái)說(shuō)，冬日里必須來(lái)上幾碗紅燒羊肉，才算是對(duì)得起自己的胃。
南方人盛行吃羊，可以追溯到南宋時(shí)期。現(xiàn)在臨平、運(yùn)河一帶的紅燒羊肉，以及德清新市、桐鄉(xiāng)等地的羊肉，都有南宋遺風(fēng)。南方生長(zhǎng)的綿羊，屬蒙古羊的一支。800余年的圈養(yǎng)歷史，讓湖羊?qū)铣睗穸嘤甑臍夂蛴兄鴺O強(qiáng)的適應(yīng)能力，產(chǎn)量極高。
所謂“魚(yú)羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎實(shí)的美味撐起了“鮮”字的半邊天。
余杭羊肉界分“東紅”和“西冷”兩大流派。倉(cāng)前街道的掏羊鍋和運(yùn)河街道紅燒羊肉是杭州人冬日食補(bǔ)中不可或缺的部分。
/ 倉(cāng)前羊鍋 /
@詩(shī)畫(huà)浙江48小時(shí)
到了杭州余杭，隨便問(wèn)個(gè)人哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案：倉(cāng)前的白切羊和“掏羊鍋”。這里所有的菜色均為白燒、白切做法，吃起來(lái)很有一種豪邁的感覺(jué)。
@詩(shī)畫(huà)浙江48小時(shí)
在倉(cāng)前，羊肉照吃，一鍋秘制羊湯也是少不了的。羊鍋掏的好不好，最看重的，就是那一碗濃郁清香的羊雜湯。當(dāng)羊雜水淋淋，香噴噴，辣乎乎出鍋，濃香撲鼻。
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)余杭區(qū)苕溪村（行政村）馬家自然村，和老羊鍋村相距10分鐘左右車程
/ 五杭紅燒羊肉 /
一入了冬，再也沒(méi)有什么能比一碗紅燒羊肉更能讓人落胃！踏步檔飯店從小檔口到一千平的店面，做了30年的紅燒羊肉，曾陪伴了一代人的成長(zhǎng)。
兩年左右的湖羊，肉質(zhì)嫩而不爛，口感酥而不柴，最適合紅燒。用柴火、土灶細(xì)燉慢煮3個(gè)半小時(shí)秘制成的紅燒羊肉，糯而不散、濃香不膻，光聞著味道就讓人垂涎三尺。作為晚餐的加菜，紅燒羊肉配酒下肚再好不過(guò)。
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)臨平運(yùn)河街道的踏步檔飯店
/ 冷板羊肉 /
冷板羊肉又稱白切羊肉。新鮮的羊肉在一鍋陳年老湯里文火慢燉，燜上幾小時(shí)后，老湯精華被羊肉全全吸收。羊肉和羊凍混在一起切片，味道偏咸，肉質(zhì)酥爛。一些老余杭人最喜歡在早餐時(shí)斬幾塊冷板羊肉，然后讓旁邊面店的老板煮碗面就著吃。
/ 紅燒羊蹄 /
余杭社區(qū)@鄒程嘉/攝
如果說(shuō)紅燒羊肉撐起了余杭美食的半壁江山，那么紅燒羊蹄就是其中最讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)。紅燒的羊蹄，滿滿的膠原蛋白，軟糯不失嚼勁，湯汁都被收到了皮肉中，入口還有一絲甜味。因?yàn)槎际墙詈推�，冷吃也很棒，回家電視一開(kāi)手一抓，特別過(guò)癮。
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食物勾勒城市個(gè)性，想要了解一個(gè)城市，最直接最深入的方式，大概還是要深入當(dāng)?shù)厝说膶こ?ldquo;食”光。除了赫赫有名的羊肉，余杭的角角落落還藏了無(wú)數(shù)隱藏菜單，
帶上256G的胃來(lái)才夠裝！/ 崇賢蹄髈 / 蹄髈大多是南方的叫法，在北方就是肘子。在崇賢，幾乎家家會(huì)燒蹄髈。不像北京烤鴨，紅燒的大蹄髈一定得趁熱吃才好。崇賢蹄髈的燒法已經(jīng)流傳百年，裹著糖色的皮質(zhì)滿滿的都是膠原蛋白，肥肉軟爛入口即化，瘦肉入味有嚼勁，舀一勺湯汁拌飯，一口肉一口飯，不愛(ài)肥肉的人都會(huì)愛(ài)上！
/ 清蒸白條 /
@詩(shī)畫(huà)浙江48小時(shí)丁山湖的極佳水質(zhì)滋養(yǎng)出鼎鼎鮮美的白條。白條以清蒸的方式制作，最能吃出原汁原味的鮮香，也最能體現(xiàn)
江南水鄉(xiāng)獨(dú)有的韻味。而在濕地較多的仁和、五常一帶，也有吃魚(yú)湯飯的習(xí)俗，來(lái)慶祝魚(yú)塘豐收。
/ 雙橋甲魚(yú) /
毗鄰京杭大運(yùn)河，雙橋是一個(gè)水網(wǎng)密布的江南村落。村子里最最出名的就要數(shù)那些生長(zhǎng)在純天然的環(huán)境下甲魚(yú)們。以新鮮的餌料喂養(yǎng)，雙橋的甲魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。冬日里，圍爐喝一碗清燉甲魚(yú)湯，清熱滋補(bǔ)，保管讓你元?dú)鉂M滿！
/ 塘棲板鴨 /塘棲板鴨已有半個(gè)多世紀(jì)的制作史。每年秋末冬初，氣爽鴨肥，就是塘棲板鴨上市的旺季。從宰殺到擦油上架，要經(jīng)過(guò)十幾道工序，整個(gè)過(guò)程除了用鹽，不加任何佐料，但依然清香鮮美。
/ 煨缽頭雞 /原汁原味是這道菜的經(jīng)典之處，全程除了加點(diǎn)配菜、放點(diǎn)鹽以外，不加其他任何配料，卻能將雞肉深處的鮮香滋味烘制完全。經(jīng)過(guò)5個(gè)小時(shí)的慢火煨制，土雞已是色澤金黃，香飄四溢。酥嫩的肉質(zhì)恰到好處，令人胃口大開(kāi)！
/ 粢毛肉圓 /粢毛肉圓的歷史悠久，連乾隆帝都對(duì)它贊譽(yù)有加，是歷來(lái)塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統(tǒng)菜。剛出鍋的粢毛肉圓，個(gè)個(gè)足有乒乓球大小，糯米粒粒晶瑩，被整整齊齊地排列在蒸籠上。咬上一口，糯米的香甜里裹著豬肉的鮮美，讓人食欲大開(kāi)。
/ 枇杷咕咾肉 /
@詩(shī)畫(huà)浙江48小時(shí)
塘棲枇杷的采摘旺季早就過(guò)去，冬天想嘗一口枇杷的香甜其實(shí)也不難~在王元興酒樓點(diǎn)上一道枇杷咕咾肉就很美滋滋。5月新鮮摘下的枇杷經(jīng)過(guò)蜜制，保留了初夏的那份鮮甜，和脆甜的咕咾肉完美結(jié)合，頓時(shí)叫人食指大開(kāi)。
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吃的是糕點(diǎn)，品的卻是回憶。
塘棲古鎮(zhèn)一條水北街上，幾乎網(wǎng)羅了當(dāng)?shù)厮辛鱾靼倌甑拿朗场?/b>在法根糕點(diǎn)、老刀糕點(diǎn)或是朱一堂買些零嘴回來(lái)，不光用料足，價(jià)格也很實(shí)惠。 相比起景區(qū)美食，塘棲美食有很多是“老底子”的東西。杭城的大伯大媽們會(huì)坐上一兩個(gè)小時(shí)的公交車專門(mén)跑去塘棲，為的就是買一口質(zhì)樸的老味道。
/ 糖色 /
糖色就是蜜餞。塘棲四鄉(xiāng)盛產(chǎn)各種水果，塘棲人自古制成蜜餞外售。明末清初上有“姚燦然糖坊”，所產(chǎn)的糖色名馳四方。塘棲蜜餞尤以糖水青梅為最，百年老店“匯昌南北貨棧”所產(chǎn)的蜜浸青梅有“蜜餞之王”的美譽(yù)。
/ 特色藕糊 /不同于西湖邊常見(jiàn)的那種一包包的藕粉，崇賢三家村出產(chǎn)的削片藕粉極其薄透，在南宋時(shí)期就是貢品。燒制出老底子的味道，令1972年前來(lái)訪華的美國(guó)總統(tǒng)尼克松都贊不絕口。
/ 塘棲茶糕 /
茶糕又稱方糕，一般在早茶時(shí)進(jìn)食。剛出鍋的茶糕香氣四溢，又薄又糯的糕皮下是鮮汁橫溢的肉餡，不油不膩。民國(guó)時(shí)期，小販都趁著清晨頭頂著裝茶糕的木箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，成為古鎮(zhèn)一道獨(dú)特的風(fēng)景。
/ 粉蒸蛋糕 /
@逛吃杭州
“朱一堂”的粉蒸蛋糕有大小兩種型號(hào)，黃色的圓餅表面撒著玫瑰花瓣�？雌饋�(lái)松松軟軟，口感特別敦實(shí)，清香微甜。每次來(lái)塘棲不買幾個(gè)走，總覺(jué)得是白來(lái)了~
/ 細(xì)沙羊尾 /
細(xì)沙羊尾是塘棲的傳統(tǒng)美食，因?yàn)殚L(zhǎng)的像羊尾肥糯可愛(ài)而得名。當(dāng)?shù)厝艘步兴?ldquo;細(xì)沙高麗肉”。外面一層是炸過(guò)的蛋清，里面的內(nèi)陷很講究，紅豆必須要脫殼的，打成細(xì)沙再配上豬油，才能吃起來(lái)鮮甜又不膩。
/ 米塑 /
米塑是塘棲特有的一張名片。在塘棲人的童年記憶中，一定少不了這一個(gè)小小的米塑。憨態(tài)可掬的立夏狗，喜氣洋洋的財(cái)神、玲瓏剔透的蠶寶寶…… 各種鮮艷的色彩，裝點(diǎn)著喜慶的日子。
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除了各式點(diǎn)心，余杭的面食做得尤其好。作為以稻米為主要糧食作物的南方小城，老余杭人對(duì)面條有著獨(dú)到的理解。
坊間流傳，杭州的吃貨們吃面都往余杭跑。余杭人愛(ài)吃面的基因幾乎是刻在骨子里的，據(jù)說(shuō)宋室南渡北方人到杭州的第一站就是這里。
/ 面之面 /
@天天看余杭
這家主打老余杭面，老板是正宗老余杭人，已經(jīng)開(kāi)了十來(lái)年的面店了。面條是專門(mén)定制的，在湯里不容易膨脹，吃起來(lái)筋道有嚼勁。老板會(huì)在夜宵時(shí)間親自下廚，忙的時(shí)候能從晚上12點(diǎn)一直不停燒到凌晨3點(diǎn)！
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)臨平迎賓路293號(hào)
/ 明華面館 /
一說(shuō)到老余杭好吃的面店，絕大多數(shù)人會(huì)推薦這家明華面館。隱藏于鬧市之中，第一次來(lái)一定要嘗嘗他們家的黑魚(yú)面、羊肉面。老板自己片的黑魚(yú)片、腰花、自己炸的肉圓、黃魚(yú)，就連辣椒醬都不經(jīng)旁人。一碗熱騰騰的面條出爐，醇厚的湯汁完全不靠調(diào)料，全憑實(shí)打?qū)嵉挠补Ψ颉?/div>
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)鳳凰山路317號(hào)
/ 金貴面館 /
盡管位置很偏，還是有很多人不惜路程駕車過(guò)去就為吃一碗面。紅燒羊肉面是店里的招牌，用的都是倉(cāng)前屠宰場(chǎng)每天現(xiàn)殺的新鮮羊肉。剛出鍋的羊肉放進(jìn)嘴里，軟糯的羊肉帶著膠質(zhì)感頓時(shí)豐盈了口腔，咸中略帶甜頭，一點(diǎn)兒羊膻味都沒(méi)有。哪怕不愛(ài)吃羊肉的，也可以試試~
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)余杭街道禹航路與科技大道交叉口
/ 蔥油拌面·杭城一拌 /
這家夫妻店已經(jīng)有21年歷史，老兩口都已經(jīng)是70多歲的人了，店面雖小，卻收拾得清清爽爽。雙份牛肉蔥油拌面，是店里的明星產(chǎn)品，也是賣得最貴的，30元。還沒(méi)上桌就看到碗里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜狻１绕鹨话銣�，拌面�?jīng)過(guò)了熱油的錘煉，更多了幾分煙火的香味。
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)老余杭徑香路25號(hào)（徑香苑門(mén)口）
/缸甏（bèng）弄面館 /
聽(tīng)店名就知道，這家店不簡(jiǎn)單。招牌爆鱔面很講究溫度的搭配。“鱔魚(yú)切斷放油鍋里爆，趁著高溫加入90度左右的熱水，溫度低了不行，這樣才能逼出鱔魚(yú)肉里的香味，讓湯面的湯頭漿水濃郁。”酥脆的鱔魚(yú)被爆得恰到好處，配上小河蝦的鮮，味道真的絕！
美食坐標(biāo)：余杭區(qū)余杭街道禹航路289號(hào)
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