可對于老藝術家來說，阿根廷是Asado，是Choripán，是Empanada，是想想都會餓的
拉美版“酒池肉林”。都說阿根廷人的兩只腳
一只用來踢足球，一只用來跳探戈。
可想而知，能為他們好動的雙腿源源不斷注入活力。
阿根廷料理，可不是吃素的。
國菜燒烤，C位出道要說足球不如巴西，阿根廷人或許會沉默；
可要說烤肉不如巴西，阿根廷人絕對會跳起來不服。
在阿根廷，被稱為Asado的烤肉算得上國菜。
△阿根廷的烤肉
阿根廷烤肉，起源于游牧于潘帕斯草原、由印第安人和西班牙人所生育的高喬人。
這群放蕩不羈一匹馬走天下的牛仔們，常年在外，啥都不帶�？啥丘I時分怎么辦呢？就地拾柴燒火，殺豬宰牛，肉也來不及腌更沒功夫切成薄片，直接撒鹽整塊上火烤，畫風那叫一個原始。
所以阿根廷烤肉有一種十分特別的打開方式，和所謂烤全羊差不多，叫做地烤（Asado Criollo）。
△把動物整只烤熟的阿根廷地烤
地烤有豎烤和橫烤兩種方式。豎烤是將牛掛在烤架上，前面靠近篝火，背面再用鐵皮圍擋，以反射熱量達到均勻烤制的目的；橫烤則是將牛平鋪于鐵床之上，需要借助鋼叉或是起重設備才能翻動。
不管橫豎，肉牛宰殺后都只清理內(nèi)臟，
連皮帶毛正一整頭上火烤，而且一烤就是批量生產(chǎn)，時長十幾小時不等。燒燃的煙霧足以將守候在附近的廚師吞沒，那場面，別提多嚇人了。
雖然操作不太講究，但這種取材于天地之間的烹調(diào)方式，確實獲得驚艷味蕾的天然味道。新鮮木頭不夠強勁的火力，慢慢逼出油脂直至全部熟透，在賦予肉質(zhì)焦香口感的同時，還留下了一抹略帶清新的果木香氣。
△傳統(tǒng)的阿根廷烤肉
當然，現(xiàn)代的阿根廷人不再幕天席地，烤肉這事自然是在每家每戶都有的烤架（Parrilla）上進行。不過追求的依舊是那口
原味：肉不切不腌不串，只需要粗曠地剁成大塊，撒上馬爾頓海鹽，扔在炭火洶涌的烤架上即可。
期間只能翻動一次，才能鎖住肉汁不流失。不想煙熏火燎炸廚房，如今的阿根廷烤肉多用木炭。但為了留住那抹醉人的果木香，通常他們會放上裝有濕蘋果木的煙熏盒。
△冒著煙的烤肉
因為烤制
全程只用鹽調(diào)味，在吃的時候，阿根廷人通常會澆上一層名叫Chimichurri的青色醬料。由大蒜洋蔥歐芹辣椒和香料牛至切碎加橄欖油調(diào)制而成，看起來和意大利青醬無異，可風味卻要霸道熱辣得多。
阿根廷，肉食者不鄙火烤加鹽的簡單公式就能炮制出美味，那是因為阿根廷的牛肉本身就過于優(yōu)秀。
經(jīng)過育種、脂肪和肌肉比例趨近完美的安格斯小牛，在占盡天時地利的潘帕斯草原度過了它們自由的一生。
純放養(yǎng)和長期草飼，牛生怎一個快樂了得。
因此，阿根廷人均每年要吃掉58公斤的牛肉，算得上世界之最。其中內(nèi)銷占到了總產(chǎn)量的85%，可謂把“肥水不流外人田”這事做到了極致。
△食材豐富的烤肉“全家桶“
牛肉好吃，但阿根廷烤肉可不止于帶著牛骨的大份烤牛排。所謂Asado更像是烤肉屆的全家桶，集牛豬雞肉及各色烤腸于一盤之內(nèi)。
其中比較暗黑系的，是名叫Morcilla的西班牙血腸和烤羊駝肉。
△阿根廷的香腸，瞧著有點嚇人
和大多數(shù)用豬血制成的血腸不同，阿根廷燒烤里的血腸用的是牛血。煮熟的牛血和肥肉洋蔥攪打成糜狀塞進腸衣里，堪稱
肉食屆的極限挑戰(zhàn)。
而羊駝在阿根廷人的廚房，可以有一百種死法。原生態(tài)的烤制如果讓你下不去嘴，餐廳還會為你提供切成薄片裹面包糠炸的Milanesa，或者和紅薯玉米胡蘿卜甚至葡萄干一鍋亂燉的Carbonada。
△羊駝是阿根廷人廚房里常見的食材
絕對主菜的Asado是肉食大拼盤無可厚非，可阿根廷料理的前菜居然也全都是肉。
比如在西語中被譯為“饑餓殺手”的Matambre Arrollado，由呈條狀的牛脅腹肉卷入蔬菜、水煮蛋和Chimichurri醬做成。因為肉片薄，這道肉菜卷只需稍加烤制就能食用，因此常作為前菜，用來度過等待烤肉熟透的漫長時光。
△牛脅腹肉卷入蔬菜、水煮蛋和Chimichurri醬做成的Matambre Arrollado
而前菜環(huán)節(jié)，更多是遇到巨型餃子一般的Empanda，阿根廷人稱其為“
裹著餡料的面包”。雖然餡料有肉、干酪火腿和玉米蔬菜等多種選擇，但在食肉民族的餐桌上，最受歡迎的，仍然是酥脆外皮之下汁水流淌、孜然和香草碎滿嘴亂竄的牛肉餡大餃子。
如果不嗜肉，去阿根廷前可得三思，那邊的食譜可是沒有為素食者留半點活路，就連小吃也不例外。像是流動餐車上隨處可見、看球賽時人手一份的國民小吃Choripán，就是由切開的法棍面包夾入西班牙臘腸做成的。
△法棍面包中間夾入西班牙臘腸的Choripán
臘腸常是豬牛肉混合餡料，而且分量驚人，一根不夠，還能再加一根。
阿根廷肥胖人數(shù)拉美第一，可真是
全民努力，一口一口吃出來的。
來阿根廷，喝點好的大口吃肉的阿根廷，怎能少了美酒？
△在阿根廷吃飯，怎能少了美酒
西班牙殖民者帶來的一株葡萄藤，不到五個世紀就長滿了安第斯山脈的山腳平原。阿根廷搖身一變，成了南美洲最大的葡萄酒產(chǎn)地。
阿根廷得天獨厚的氣候和地理環(huán)境，賦予了葡萄酒極為鮮明的口感和風情。如北部海拔高降雨少，氣候相對溫暖，所出產(chǎn)的葡萄酒風味偏濃郁；而南部寒冷，葡萄的生長周期長，因此酸度高口感清新。
而其中產(chǎn)量和質(zhì)量最高的產(chǎn)區(qū)，則是地處阿根廷中西部、被稱為“
沙漠之地”的庫約高原。
△阿根廷的門多薩葡萄園
因為降水少，灌溉水源主要來自高山雪水和冰川融水，非常利于葡萄生長。而干旱帶來的適度脫水，使得葡萄在迅速生長的同時，依舊能保持一定的酸度。
這里出產(chǎn)的馬爾貝克（Malbec）葡萄所釀造的葡萄酒，會散發(fā)出諸如紫羅蘭或者黑櫻桃的花果香氣，常用作Asado或是烤牛排的佐餐酒。
酒香和肉香的纏綿交織，絕對是一出最為完美的舌尖探戈。
而產(chǎn)自溫差大、海拔高的薩爾塔省的特濃情（Torrontes），其釀造出來的白葡萄酒酸感突出，帶有甜瓜和茉莉的清新風味，在品嘗阿根廷紅蝦或者烏斯懷亞的帝王蟹時飲用，同樣堪稱絕配。
△用Torrontes釀造出來的葡萄酒酸感突出
大口吃肉大口喝酒的鯨吞豪飲過后，該嘗嘗阿根廷的國飲馬黛茶了。
被新加坡人夸張賦予了“上帝飲料”之名的馬黛茶，由馬黛樹的葉子制成。其中富含馬黛因能夠興奮神經(jīng)加速血液循環(huán)。
因為經(jīng)歷過發(fā)酵，馬黛茶還能承擔著除油解膩潤腸通便的重大使命，對于頓頓吃肉蔬菜攝入比例有限的阿根廷人來說，算得上是
救命茶。
△馬黛茶是阿根廷人的救命茶
馬黛茶味苦，不及咖啡卻比苦蕎更甚，還有一股淡淡煙草的味道。不習慣原味的，可以加糖甚至搭配玫瑰等花草茶一起沖泡。飲用時常配備一根帶過濾功能的特制金屬吸管，可以避免喝到茶渣。
傳統(tǒng)的飲用方式是
全家人共飲一杯共享一管，一杯茶按照長幼尊卑順序依次傳遞。喝干了就接著續(xù)水，好的馬黛茶可以做到
加水十余次后仍有香味。
所以在阿根廷的街頭，哪怕是
大夏天也能隨處可見夾著保溫杯的年輕人，里面裝著的，是給他們手里的馬黛茶續(xù)命的熱水。
△阿根廷人將保溫杯里的熱水倒入杯子中，給馬黛茶續(xù)命
而向陌生人遞上自己剛喝了一口的熱茶，就是當?shù)厝吮硎居押玫姆绞街弧?
阿根廷的空氣，有焦糖牛奶的味道潘帕斯草原不止生產(chǎn)牛肉，也盛產(chǎn)奶制品。而當它們與西班牙裔意大利裔眾多的阿根廷人相遇后，很難不碰撞出一些甜蜜的靈感。
△阿根廷的奶牛
如果說土耳其是開心果味的，那么
阿根廷就是焦糖牛奶味的。
潘帕斯草原的牛奶加入大量的糖，經(jīng)過長時間的文火熬煮，水分蒸發(fā)，蔗糖褐變，最終形成了如煉乳般濃稠帶著深棕色光澤的焦糖牛奶醬。
△焦糖牛奶醬的制作
2018年，G20峰會在布宜諾斯艾利斯舉行。除了在國宴上安排一道由焦糖牛奶布丁配椰子冰淇淋做甜點，焦糖牛奶醬還作為國禮，被贈予了前來參會的國家領導人。
由此可見，阿根廷人離不開牛肉，離不開酒和茶，更也離不開焦糖牛奶醬（dulce de leche）。即便是球隊出征，也要不遠萬里帶上這一口致命的甜，用以安撫食欲舒緩心情。
焦糖牛奶醬可以涂抹酥脆的烤面包片食用，也可以澆在淡奶布丁上，更常見的是作為點睛的餡料，賦予各色糕點以靈魂。
△涂了焦糖牛奶醬的點心十分美味
比如有國民點心之稱的Alfajores，其實就是隨處可見的夾心餅干，只不過兩塊圓餅之間夾入的是焦糖牛奶醬，便成了阿根廷人每天都要來上一兩塊的日常茶點。
而用作婚禮蛋糕的Rogel，焦糖牛奶醬的用料就更猛了。說是蛋糕，其實更像焦糖牛奶千層，薄薄的酥皮之間，夾著的是厚到溢出來的焦糖牛奶醬。
與此類似的，還有由巧克力餅干和焦糖牛奶醬多層疊加的Chocotorta，說是巧克力蛋糕，吃到嘴里，就只剩奶香四溢的甜了。
△用焦糖牛奶醬做成的點心
對于阿根廷人來說，沒有什么甜點是焦糖牛奶醬做不成的。如果有，那就多加點醬吧。
